Сир Чедар један је од најпопуларнијих и најконзумиранијих сирева на свету. Карактерише га препознатљив укус и арома, глатка конзистенција и бела, светло жута или наранџаста боја. Проверите својства сира цхеддар и колико калорија има.
Преглед садржаја:
- Сир чедар - особине и начин производње
- Да ли је сир Чедар здрав?
- Сир Чедар - хранљиве вредности, калорије
- Чедар сир - за кога није погодан?
- Сир Чедар - примена
- Како одабрати висококвалитетни сир Чедар?
- Чедар сир - како направити?
Чедарски сир име је добио по селу у којем је први пут произведен: селима Чедар у Енглеској. Верује се да је направљен у антици и сазрео у пећинама клисуре Чедар. Сир Чедар био је веома популаран и цењен међу енглеском аристократијом, а такође је био чест гост на краљевским гозбама.
Међутим, тренутни облик сира одговоран је за Јосепх Хардинга, који се сматра „оцем сира цхеддар“, који је у 19. веку развио његов савремени производни процес. Породица Хардинг учинила је сир популарним у Шкотској, Северној Америци, Аустралији и на Новом Зеланду. Сада је доступан и познат у целом свету.
Његова слава углавном је због укуса сира, који зависи од периода сазревања: чедар кратког зрења има благ, кремаст укус, док сир који дуже сазрева има помало орашаст укус.
Сир чедар - особине и начин производње
Сир Чедар је тврди, сазрели сир са дугим роком трајања. Карактерише га препознатљив укус и арома, глатка конзистенција и бела, светло жута или наранџаста боја.
Традиционално, сир чедар формиран је у цилиндричне погаче, сада поприма облик правоугаоних блокова и доступан је на продају са или без коре. На састав и квалитет сира утичу састав млека (садржај протеина, масти, калцијума и пХ) и производни процес који укључује неколико корака.
Чедар сир се прави и од сировог и од пастеризованог млека, али млеку од пастеризованог млека треба више времена да сазри да би добило својства сира чедар.
У првом кораку млеко се закисели додавањем почетне културе са великом отпорношћу на фаге, брзом производњом млечне киселине и без тенденције ка стварању горких пептида који доприносе појави горчине у сиру.
Следећи сојеви се најчешће користе као почетне културе: Лацтоцоццуслацтис ссп. Лацтис и Лацтоцоццус лацтис ссп цреморис.
Такође прочитајте: ПРОБИОТИКА - лековита својства, врсте и извори
У следећем кораку млеку се додаје сириште, ензим одговоран за коагулацију млечних протеина и стварање угрушка. Смеша се оставља на температури од 29 ° Ц до 31 ° Ц око 30-40 минута док се не створи угрушак који се ножем од нерђајућег челика исече на мање коцкице.
Затим се скута кува уз додатак вреле воде уз непрестано мешање. После процеса кувања, сурутка се уклања, а резултујућа маса подвргава се процесу уситњавања, који се састоји од слагања скуте једна на другу како би се смањио садржај сурутке, постигла жељена киселост, укус и текстура.
Последње фазе производње сира чедер су сољење млевене сирнице (садржај соли се креће од 1% до 3%), пресовање, формирање блокова и сазревање, које траје од два месеца до чак 12 година.
Упознајте рецепте за храну за прсте Жути сир је идеалан састојак таквих грицкалица: 5 верзија прстне хране. Грицкалице за забаве: популарна храна за прсте
Да ли је сир Чедар здрав?
Сир чедар конзумиран у умереним количинама користан је за здравље јер је богат протеинима, минералима и витаминима који одређују његова корисна својства.
Протеин сира чедар је здрав и лако сварљив протеин (24,25 г / 100 г), који има грађевинске функције, учествује у метаболичким процесима и учествује у регенерацији мишића. Поред тога, протеин је главни извор енергије.
Такође прочитајте: Шта је метаболизам? Шта убрзава, а шта успорава метаболизам?
Међу минералима, сир чедар одликује висок садржај калцијума (711 мг / 100 г) и фосфора (460 мг / 100 г), 100 г сира покрива дневне потребе за овим састојцима у 71%, односно 66%. Калцијум и фосфор су неопходни елементи за здравље костију и зуба. Њихово правилно снабдевање исхраном спречава појаву рахитиса код деце и остеопорозе код одраслих. Поред тога, сир цхеддар је добар извор селена (28,3 µг / 100 г), који повећава отпорност тела.
Сир Чедар такође је богат витамином Б12 (0,88 µг / 100 г), који је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, па може бити од помоћи у спречавању анемије. Такође је добар извор витамина Б2 (0,434 мг / 100 г) и витамина А (263,0 µг / 100 г), који позитивно утичу на кожу, респираторни систем и слузокожу.
Сир Чедар - хранљиве вредности, калорије
| Хранљива вредност | у 100 г сира чедар |
| Калорична вредност | 410 кцал |
| Беланчевина | 24,25 г |
| Дебео | 33,82 г |
| Засићене масне киселине | 19.368 г |
| Мононезасићене масне киселине | 8.428 г |
| Полинезасићене масне киселине | 1.433 г |
| Холестерола | 99,0 г |
| Угљени хидрати | 2.13 г |
| Минерали | |
| Калцијум | 711,0 мг (71% *) |
| Натријум | 644,0 мг (43%) |
| Фосфор | 460,0 мг (66%) |
| Калијум | 76,0 мг (2%) |
| Магнезијум | 27,0 мг (7%) |
| Гвожђе | 0,16 мг (2%) |
| Цинк | 3,74 мг (3%) |
| Бакар | 0,035 мг (4%) |
| Селен | 28,3 µг (51%) |
| Витамини | |
| Ниацин | 0,039 мг (0,2%) |
| Витамин Б1 | 0,027 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,434 мг (33%) |
| Витамин Б6 | 0,075 мг (6%) |
| Витамин Б12 | 0,88 µг (37%) |
| Фолије | 27,0 µг (7%) |
| Витамин К. | 2,4 µг (4%) |
| Витамин А. | 263,0 µг (29%) |
| Витамин Е. | 0,78 мг (8%) |
| Витамин Д | 1,0 µг (7%) |
*% препорученог дневног уноса за одраслу особу
Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Чедар сир - за кога није погодан?
Чедар сир садржи високо натријум, па би особе са хипертензијом требало да ограниче потрошњу овог сира.
Сир чедар може изазвати нежељене ефекте код људи који не подносе лактозу. Међутим, код неких људи једење мале количине овог сира не изазива нежељене ефекте, што је због нижег садржаја лактозе у поређењу са меким сиревима. Сир чедар треба искључити из исхране људи алергичних на протеине крављег млека.
Такође прочитајте: Дијета са нетолеранцијом на лактозу - правила. Коју храну можете јести?
Сир Чедар - примена
Сир Чедар се широко користи у кухињи. Користи се и за топла и за хладна јела. Користи се као додатак пици, кесадилама, тепсијама, омлетима, тостовима, крем супама, јелима од тестенина, јелима од печене пилетине и такође печеном кромпиру.
Рендани сир чедар такође је додатак пуњеном и печеном поврћу, нпр. Патлиџану, тиквици и паприки.
Овај сир се додаје и у салате од поврћа, а служи се уз воће и црвено (дуго сазревање) и бело вино (кратко зрење). Такође добро делује као додатак сендвичима.
Како одабрати висококвалитетни сир Чедар?
Сир чедар доступан на тржишту може имати разне боје. Наранџаста боја настаје услед додавања анато бојеног средства, али не утиче на укус сира ако је период сазревања исти и ако је направљен од млека истог квалитета.
Када купујете чедар, вреди обратити пажњу на порекло сира и одабрати традиционално произведени сир из блока, а не онај у индустријски произведеној јединичној амбалажи.
Чедар сир у блоку има укус и арому ове врсте сира, за разлику од пакованог сира, који такође садржи конзервансе.
Такође прочитајте: Како купити добар сир? Научите да препознајете квалитетне сиреве
Чедар сир - како направити?
Чедар сир може се правити и код куће, поступак производње сира је дуг. За његову припрему потребно је: кравље млеко, мезофилне бактерије, сирило и сол.
У домаћој производњи сира веома је важно контролисати температуру млека, скуте и воденог купатила, као и време загревања смеше.
Млеко се загрева неколико пута, почевши од довођења на температуру од 30 степени Ц и додавања бактеријске културе, та температура се одржава све док се лактоза не претвори у млечну киселину. Затим се смеши дода сириште, претходно растворено у води или течно сириште и остави док се скута не одвоји од сурутке која се исече на мање комаде и остави да падне на дно.
Следећи кораци у припреми сира су загревање скуте, остављање смеше по страни да скута падне на дно и одвајање од сирутке. Затим се скута исече на кришке и остави неколико сати у лонцу смештеном у водено купатило, одржавајући одговарајућу температуру и окрећући кришке сваких неколико минута.
После овог времена, скута се поново нареже на коцкице и остави у воденом купатилу на истој температури око 30 минута, затим се дода сол, умота у газу, преша, осуши, навоска и остави да сазри на хладном месту најмање 3 месеца.
Препоручени чланак:
Фета (сир) - хранљива својства, калорије О аутору Марзена Масна, СОС дијететичар, дијететска прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету за природне науке. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још чланака овог аутора
