Мода за јела са роштиља не пролази и чак се развија. Банална кобасица, ребарца и свињски врат на жару замењују се софистицираним шашлицима, рибом, морским плодовима, јелима од поврћа и воћем. Шта учинити да роштиљ буде здрав и безбедан?
Роштиљање је омиљена активност Пољака годинама, од раног пролећа до касне јесени, па би свако од нас требало да зна принципе здравог и безбедног роштиљања.
Принципи здравог роштиљања
Месо и рибу са роштиља прате салате и салате, а све више печемо поврће и воће. Захваљујући томе, нутриционисти повољније гледају на нашу кулинарску и друштвену летњу атракцију. - Месо пеците здравије на електричном роштиљу или тигању - наглашава Јустина Марсзаłковска, дијететичар. - Канцерогени нитросамини настају током невештог печења на традиционалном роштиљу. Растопљена маст пада на усијани угаљ и када сагоре ствара једињења која се таложе са димом на запаљеном месу. И друге штетне материје се налазе у угљенисаним производима, тако да изгорели комади увек морају да се баце. Апсолутно препоручујем употребу алуминијумских тацни или фолије.
Иако роштиљање не захтева мукотрпну припрему, морате маринирати производе, посебно месо и рибу. Маринада мора садржавати нешто кисело (сок од цитруса, црвено вино, винско сирће) или соја сос, јогурт, кефир и уље доброг квалитета (семе репице, семе грожђа, кикирики или маслиново уље). Сол посипајте умерено, замените је зачинима и зачинским биљем. Маринирано месо или рибу ставите на неколико сати у фрижидер и покријте посуду прозирном фолијом. Можете их ставити и у торбу са патентним затварачем, тада их је лакше повремено увити. Не маринирајте месо у металној посуди (кисела маринада реагује са металом).
7 правила за сигурно роштиљање
1. Поставите роштиљ на равну и тврду површину. Ако уређај нема визир, мора се поставити на мирно место. Имајте на уму да када се на огњишту налази жар, нећете моћи да га померите.
2. Огњиште обложите алуминијумском фолијом, тако ће се боље задржати топлота, а након тога ћете роштиљ лакше очистити. Затим положите слој (око 10 цм дебљине) угља или брикета (лакше се пале) или чипса од тврдог дрвета. Између њих залепите комаде ватрогасца или ретко залијевајте течним ватрогасцем (али највише 3-4 кашике). Никада не употребљавајте запаљиве течности (бензин, керозин, денатурисани алкохол итд.) За паљење.
3. Запалите ватру дугачком шибицом (посебне су за роштиље) или упаљачем. После 10 минута лагано протресите угаљ и сачекајте да светле. Никада не стављајте храну на решетку када постоји жива ватра.
4. Ако роштиљате на отвореном, храну припремљену за печење, посебно месо, држите у фрижидеру. Остало (поврће, воће, хлеб) чувајте у пластичним контејнерима. Извадите их у последњем тренутку - право на решетку или на сто.
5. Месо за печење не сме бити превише масно како растопљена маст не би капала на врели угаљ. Пре стављања производа на решетку, исцедите маринаду или их пеците на алуминијумским послужавницима.
6. Не додирујте сирово месо, преврните га клијештима, виљушком или шпатулом (морају бити довољно дугачки). Не користите исти прибор за јело за сирово месо и другу храну. За сваки случај држите прибор за чишћење (барем марамице за једнократну употребу).
7. Пажљиво проверите да ли је месо кувано. Да бисте то урадили, избодите га штапићем за ражњеве или виљушком - ако процури бистри, бистри сос, печен је. Кувано месо и рибу држите даље од сировог меса.
месечни "Здровие"
