ТЕФФ (абесинска љубав) - својства и примена. Тефф рецепт за хлеб

Погледајте још фотографија ТЕФФ-а (абесинска љубав) 3

Својства тефа (абисинска љубав) посебно треба да цене људи који се боре са целијакијом, алергијом на глутен или нетолеранцијом на овај протеин. Тефф је зрно без глутена. Поред тога, абесинска трава нашла је широку употребу у кухињи - брашно добијено од ње може бити основа хлеба, колача, пецива, каша, итд. Проверите која још својства има тефф и испробајте рецепт за палачинке-хлеб од овог зрна.

Тефф, познат и као слатка абесинска или абесинска трава, је житарица која има најмање 4,5 хиљада године користи се у афричкој кухињи, где је основа исхране. У Етиопији се сматра драгоценом резерватом за време глади, која се може чувати дуги низ година, јер је тефф врло упоран. Према неким стручњацима, развој цивилизације у Етиопији, старој неколико хиљада година, и одржавање доброг здравственог стања нације, упркос непријатељским инвазијама и тешким климатским условима, гарантовали су омиљено локално жито - тефф.¹ У Европи се тефф користи првенствено у исхрани људи који болују од целијакије , они који се боре са алергијом на глутен и они који не толеришу глутен. Међутим, тефф има и друга својства.

Тефф је зрно без глутена

Према стручњацима, редовна конзумација теффа од стране људи који пате од целијакије смањује симптоме болести. Исто се односи на алергије на глутен и интолеранцију на глутен. Поред тога, тефф је савршен за припрему свакодневних оброка - тефф брашно може заменити пшенично брашно (нпр. За печење хлеба) и интегралне житарице, због чега је све чешће додатак исхрани без глутена.

Вреди знати

Тефф - хранљива вредност куваног абисинског слатког у 100 г (сирово / кувано)

Енергетска вредност - 367/101 кцал
Укупни протеини - 13,30 / 3,87 г.
Масти - 2,38 / 0,65 г
Угљени хидрати - 73,13 / 19,86 г
Влакна - 8,0 / 2,8 г

Витамини

Тиамин - 0,390 / 0,183 мг
Рибофлавин - 0,270 / 0,033 мг
Ниацин - 3.363 / 0.909 мг
Витамин Б6 - 0,482 / 0,097 мг
Фолна киселина - 0/18 μг
Витамин А - 9 ИУ
Витамин Е - 0,08 мг
Витамин К - 1,9 μг

Минерали

Калцијум - 180/49 мг
Гвожђе - 7,63 / 2,05 мг
Магнезијум - 184/50 мг
Фосфор - 429/120 мг
Калијум - 427/107 мг
Натријум - 12/8 мг
Цинк - 3,63 / 1,11 мг

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Такође прочитајте: АМАРАНТУС, или зрно БЕЗ ГЛУТЕНА Кукуруз: хранљиве вредности кукуруза Куиноа - особине и хранљиве вредности

Тефф - друга здравствена својства

Семе тефф одличан је извор фолне киселине која је одговорна за правилно функционисање нервног система и здравље трудне мајке и њене бебе. Међутим, права ризница овог витамина је хлеб на бази тефф брашна, обавезно киселог теста. Хлеб од киселог теста расте у процесу ферментације теста млечно-киселинским бактеријама. Током ферментације млечне киселине, садржај фолне киселине и витамина Б групе у хлебу се повећава.

Поред тога, у тефу можете пронаћи калцијум, гвожђе, магнезијум, као и антиоксиданте и дијететска влакна. Према истраживачима, врло ретка појава анемије, остеопорозе и дијабетеса код Етиопљана повезана је са честом конзумацијом тефа, који се одликује високим садржајем гвожђа и калцијума. - висок садржај лизина. Ови протеини припадају групи есенцијалних аминокиселина које се не синтетишу у људском телу и морају се снабдевати храном. Они обављају веома важне функције у телу, укључујући подржавају изградњу јаких костију, штите јетру и могу спречити атеросклерозу. У Етиопији се верује да аминокиселине које даје један хлеб са палачинкама (традиционално етиопско јело, названо ињера) омогућавају преживљавање без друге хране која садржи протеине¹.

Тефф - употреба у кухињи

Постоји неколико сорти тефф - бела, црвена, смеђа. Последња два се углавном користе у кухињи. Бела сорта се користи ређе јер је скупља. Светле сорте одликују се доминантним укусом кестена, док су тамније блаже, орашасто. Теффова зрна се мељу у цело брашно, тако да нема губитка хранљивих састојака.

Важно

Тефф има дуг рок трајања и може се брзо кувати

Житно и тефф брашно имају дужи рок трајања од осталих житарица и брашна, јер је маст у абесинском брашну мање склона ужегљивању. Тефф препарати се могу чувати у фрижидеру (до 6 месеци) или замрзивачу (до 12 месеци). Поред трајности, предност тефа је и брзина кувања - приближно 10-20 минута. За поређење, дивљи и смеђи пиринач кувајте 40–60 минута, сирак 30–45 минута, просо 20–40 минута.

У Етиопији и Еритреји, тефф је главна ствар у кувању, где се од њега припремају многа јела, као што су:

• ињера - је палачинка-хлеб на бази тефф брашна, печена са квасцем. Предјело од киселог теста је комад непеченог теста из претходних пецива. Ињера остаје свежа неколико дана, за разлику од брзог стврдњавања проса, сирка и пшеничних пецива. Осим тога, бактеријеЛактобацили квасац уклања нечистоће глутена у траговима из печења. У Европи се ињера може наћи у афричким ресторанима
• такозвани димисо (чифко) - традиционална је етиопска грицкалица, припремљена од тефа, шећера и пржених уљарица (сезам, абисинско уље и сунцокрет)
• китта - је равна, слатка торта која се прави без ферментације
• нифро - ово је кувани тефф
• коло - ово је тефф пржен заједно са осталим зрнима

На бази ферментисаног тефа праве се и алкохолна пића (пиво - тела, или пиће са већим уделом алкохола - катикала), али нису превише популарна.

У Европи се тефф користи као средство за згушњавање у прехрамбеној индустрији, укљ. за производњу супа у праху, кекса, каша, гриза и пита. Тефф брашно је савршено за прављење домаћег хлеба од киселог теста.

Вреди знати

Рецепт за етиопски тефф (Ињера) хлеб од палачинки

Састојци: 0,7 кг тефф брашна, 2 кашике квасца, 1,5 л топле воде, неколико прстохвата соли.

Начин припреме: пажљиво мешајте састојке док не добијете глатко, добро замењено тесто. Затворите посуду за тесто поклопцем и оставите 2-3 дана на топлом месту. Оцедите вишак течности одозго надолазећег теста. Додајте малу количину топле воде док не постане тесто за тесто када се помеша са соли и помеша. Оставити још 0,5 сата на топлом. Тесто сипајте у танком слоју на врућу нелепљиву тепсију. Пећи на једној страни. После отприлике 1,5 мин. (након појаве мехурића) палачинка-хлеб је спреман. Треба га хладити на ланеном пешкиру. Мера квалитета ињере је њежна мекоћа, непрекидно котрљање и одржавање свежине неколико дана. Палачинка-хлеб је благо киселог укуса, па се најбоље служи са сосовима од меса и поврћа.

Рецепт потиче из: Хозиас Камил К., Сłовик М., Тефф - драгоценог зрна без глутена, "Прзеглад Гастроентерологицзни" 2009, бр. 4 (5)

Препоручени чланак:

Укусна крупица без глутена

Погледајте још фотографија Производи без глутена - погледајте оне мање познате 5 Препоручујемо е-водич

Аутор: Материјали за штампу

У водичу ћете научити:

• Зашто вреди јести крупицу?
• Како их припремити?
• Како их користити?
• Шта служити?

Купи сада

Библиографија:

1. Хозиасз Камил К., Сłовик М., Тефф - драгоцено зрно без глутена, "Прзеглад Гастроентерологицзни" 2009, бр. 4 (5)
2. Прзетацзек-Розновска И., Бубис Е., Зрна без глутена као алтернатива људима који пате од целијакије, „Космос. Проблем биолошких наука“, том 65, бр. 1