Поврће богато нитратима штити желудац од могућих улкуса претворбом нитрата у нитрит од бактерија у устима и њиховом накнадном трансформацијом у биолошки активни нитрит оксиди у стомаку, што се може видети из студије коју је спровео истраживач Јоел Петерссон, са Одељења за медицинску ћелијску биологију на Универзитету Уппсала.
"Нитрати у храни одавно су погрешно повезани са повећаним ризиком од рака", рекао је др Петерссон, чије је истраживање такође показало да испирање уста против бактерија може оштетити стомак.
Студија показује да поврће богато нитратима, попут шпината, салате, ротквице или репе има позитивне ефекте на желудац, јер активирају слузницу својих заштитних механизама и тако смањују ризик од стомачних проблема, као чиреви.
У телу крв транспортује нитрате до пљувачних жлезда, где су концентроване. Када једемо храну са нитратима, наша слина се напуни великом количином нитрата које бактерије у устима претварају у нитрите.
Када их уносимо, они се мешају са желудачним соковима и постају азотни оксид, биолошки активна супстанца. Кроз овај поступак добијамо високе нивое азотног оксида у свом стомаку након што једемо поврће.
Душиков оксид производи неколико ензима у људском телу. Међутим, чињеница да азотни оксид може да се ствара у стомаку нитрима из пљувачке, без интервенције ових ензима, представља откриће.
Истраживачи још увек нису знали како ови високи нивои азотног оксида утичу на стомак. Петерссон-ова теорија показује да азотни оксид који се формира у стомаку стимулише заштитне механизме желудачне мукозе.
Два важна одбрамбена механизма су стално обнављање слузокоже која као слој прекрива слузницу желудца и одржавање стабилног протока крви у слузокожи. Душиков оксид шири крвне судове слузокоже, повећавајући проток и регулирајући елиминацију слузи. Ови фактори заједно чине стомак отпорнијим.
Експериментирајући са животињама, Петерссон-ов тим је показао да додаци нитрата у храни штите од чира и штете која се обично јавља у гастроинтестиналном тракту као резултат гутања анти-инфламаторних средстава.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
