УМЕТНОСТ КУВАЊА ТЕА

Чај познат од Кине до Ирске

Заправо, постоји један принцип кухања чаја - лишће прелијте врућом водом и сачекајте неко време. Али постоје многи важни детаљи ове наизглед једноставне активности. На ову тему написано је на стотине књига. Најстарији је саграђен у 8. веку у Кини. Три свитка ове књиге која су преживела до данас садрже детаљан опис припреме и примене чајне инфузије. Друге државе које су од Кинеза усвојиле култ чаја створиле су своја правила кувања. Тибетанци и Монголи кувају чај са сољу и овчјим лојем или маслацем. Ово хранљиво пиће служи као први оброк у дану. У Мароку је пиће веома заслађено и сипа се из чајника са дугим изливом. Као резултат, на површини чаја формира се слој пене. Ирци и Енглези, који пију највише чаја у западном свету, воле врло јаку кафу са додатком млека или кајмака. Али постоје правила која се примењују без обзира на националну варијанту рецепта. Они одређују не само укус чаја и његову арому, већ и садржај једињења корисних за људско здравље. Следећа правила ће вам омогућити да добијете изврсну инфузију која је богат извор катехина, који су највреднији антиоксиданти за наше тело. Имаће релативно низак садржај кофеина и танина - њихова концентрација се повећава с временом припреме.

Јапанке које редовно славе ритуал пијења зеленог чаја живе дуже од оних које то не чине. Проф. Акира Фукао са Универзитета Тохуку. Упоредио је број умрлих 1980-88. Године у две групе жена. Од 3.380 Јапанки које су чај кувале на традиционалан начин, за то време умрло је 280. У контролној групи са истим бројем - 494. Постоје две хипотезе које могу објаснити феномен. Пре свега, зелени чај садржи супстанце које штите од многих болести. Друго: сама церемонија кухања има терапеутски ефекат - укљ. ублажава напетост и смањује притисак.

Врела вода за чај

Мора бити свеже, без икаквих хемикалија и средње тврдоће. Наше славине ретко испуњавају такве услове. Зато је боље користити флаширану негазирану минералну воду, нужно са малим садржајем минерала (нпр. Зивиец Здрој, Кинга, Евиан). Време кувања воде је важно. Загревамо га само до тзв бело кључање, односно док се не замути и не почне да испарава. Тада ће ваздушни мехурићи постати велики и прснути - вода ће изгубити кисеоник потребан да би се са чајних листова извукао сав укус и арома. Такође, немојте користити воду која је већ једном прокувана - сваки пут када се загреје, количина кисеоника се смањује.

Сипање чајних листова

Ако ћете кувати чај у чајнику, прво га загрејте (нпр. Сипајући врелу воду неко време). За једну шољу инфузије узмите равну кашичицу сушеног воћа. Затим је прелијте кипућом водом и поклопите. У случају зелених чајева, вода се мора охладити. Врч се може додатно прекрити салветом како мирис не би „побегао“. После неколико минута, сипајте инфузију у шоље. Добро скуван чај на врху треба да има пену - ту је арома скривена. Пијте пиће одмах након прављења. Не смете га одлагати, а највише остављајте лишће у инфузији, јер ће постати горко и превише танина ће продрети у њега. Не бацајте листове зеленог чаја, јер се могу скувати неколико пута. Стручњаци кажу да друга и трећа пива имају најбољи укус.

Додаци корисни за прављење чаја

Чај је најбољи када је пита из порцеланских шоља - прилично велика, шири се према врху. Зелена и црвена могу се служити и у глиненим чашама. Ако припремате инфузију за једну особу, уместо да је правите у чајнику, вреди користити шољу са поклопцем и сито уметак који уклањате након кувања. Удобне су и корпе од бамбуса или метала. Требали би бити прилично велики - лишће мора слободно плутати у води како би из њих извукло сав укус.

Како кувати чај

Црни и црвени чај прелијте кључалом водом и кувајте 4-5 минута. Ароматизовани чајеви треба да трају мало дуже. За гранулирано, 3 мин. Најкраће се припремају индијски из регије Дерјеелинг (2-3 минута) и кинески оолонг (1-2 минута).

Кинеске зелене и беле чајеве прелијте водом од приближно 80 степени Целзијуса (кључалу воду оставите 3-5 минута). Инфузија је спремна након 2-3 минута. Јапанским чајевима је потребна виша температура воде (око 90 степени Ц), али краће време кувања (1-1,5 минута).

Јапански начин чаја

Прави виртуози на пољу послуживања чаја су Јапанци. Њихов Чадо (дословно преведен „пут чаја“) је ритуал који траје 3-4 сата, а који има за циљ да очисти душу од беса, зависти, љубоморе и постигне потпуну хармонију са светом и природом. Чадо је састанак групе пријатеља који желе да проведу неко време заједно, желе да побегну од вреве, журбе и свакодневних проблема. Окупљају се у павиљону намењеном само за ову намену. Прозори су прекривени бамбусовим параванима. У сумраку се воде несметани разговори, док домаћица служи једноставна јела и слаткише. Следећи корак је шетња баштом. Након шетње, гости се враћају кући на последњи и најважнији чин чадоа. Одвија се у потпуној тишини. Прибор за чај доноси се како би се означио власник куће. Прозори се отварају и домаћин започиње церемонију. У порцеланску шољу стави кашичицу зеленог чаја у праху, наточи врелу воду, умутите метлицом и сервира најважнијем госту. Затим припрема ритуалну ужину за остале учеснике. Сваки од њих се клања у знак захвалности и концентрације, пијуцка пиће са три гутљаја. Према Тантасаију, јапанском мајстору чаја, делећи шољу ове златне течности, можете дати мир целом свету.