Одакле долази укус или зашто нека јела волимо, а друга не?

Тешко да је то субјективније и личније искуство од вашег укуса. А опет често не знамо шта заиста волимо ... Зашто волимо нека јела, а друга не?

Невероватно је колико су укусни људи за људе: труљење јаја (Кина), печени инсекти и пауци (Тајланд), буђави сир (Француска), пачићи (Филипини), новорођени мишеви (Кореја), овчији мозак (Шкотска). Пољаци такође шокирају друге нације тако што, на пример, једу свињску крв са крупицом (црни пудинг). Изгледа да ће оно што волимо бити једно од најизраженијих и најизразитијих искустава, да овде не може бити заблуда или изобличења: тачно знамо шта желимо да једемо. Стварност је, међутим, много сложенија и врло су чудне заблуде такође могуће у сензацијама укуса.

Препоручујемо: Афтертасте у устима - метални, слатки, чудни - шта то значи?

Зашто нам се све не свиђа?

Осећај да је нешто укусно зависи од многих фактора, нпр. У врућим данима посуђемо више (често несвесно) јер тело губи сол када се знојимо. У врућим данима такође преферирамо хладна и нискотемпературна јела, попут воћа или салата. Генерално, волимо производе који садрже састојке који недостају нашем телу (тело нам каже да му нешто треба), а ако нешто поједемо или попијемо у вишку, неко време ћемо то избегавати - тако функционише здраво тело. Најизразитији пример је одбојност према алкохолу коју здрава особа осећа дан након прекомерне употребе алкохола.

Такође имамо и укусне преференције усађене еволуцијом: волимо слатке и масне ствари јер садрже много калорија, а склоности калоричној храни наследили смо од предака. Такав укус је фаворизовао опстанак у прошлости. Слично томе, оно што нам се гади делимично је наслеђе наших предака мајмуна - наше врсте су научиле да избегавају било шта што нас доводи у ризик да се разболимо или заразимо од њих. Због тога са гађењем гледамо на све телесне секрете, избегавамо мирис измета, урина, труљења и покварене хране итд.

На наш укус утичу и кулинарске навике дате заједнице и лична искуства. У нашој култури, нпр. Зими, волимо да једемо супе које загревају тело. Неки људи користе више бибера јер такође осећају да постаје топлије. Такође ћемо се према ономе што смо научили да једемо пре навршене 3. године живота понашати као „нормалну храну“. До 2-3 године, већина деце још увек не осећа одвратност и једе већину онога што им родитељи дају.

Преференције укуса преносе се са генерације на генерацију

У неким деловима света једете храну која се у другима сматра чудном или ужасном. Ако смо као мала деца научили да једемо нешто, у старости ћемо то вероватно јести без гађења, а порука да је то „нормална храна“ стићи ће и до наше деце. Тако се преференције укуса типичне за одређену културу преносе са генерације на генерацију.

Осећај укуса се може обликовати

Сви ови фактори обликују наше кулинарске преференције. Међутим, можете уверити човека да он куша оно што никада није заиста волео! Ево доказа. У једном експерименту, људи су замољени да попуне „упитник за укус“ - да би проценили укусност различитих намирница. Истраживачи су анализирали резултате и 'створили' прошла искуства кувања, а затим их пријавили испитаницима. Тако су неки људи сазнали да су се отровали јајима као деца, а други да су их отровали краставци.

У ствари, све ове информације су припремљене, јер су се експериментатори питали да ли је могуће променити укус човека тако што ће га убедити да је једном конзумирао неки производ. Али да ли такво лажно сећање има моћ да промени преференције укуса? Испоставило се да да - ефекат усађивања измишљеног уверења био је промена у преференцама укуса испитаника! Чак и 4 месеца након завршетка експеримента, људи су избегавали јаја или краставце, а ипак нису опијани овим производима (као што су истраживачи знали из других извора). Поред тога, испитаници су укус ових јела оценили много лошије ако нису имали другог избора и морали су заиста да их пробају (у другом експерименту).

Чини се да имплантирана, неистинита веровања о ономе што нам не служи кулинарски или не прија, постају делимично тачна - почињемо да избегавамо одређене производе и они престају да буду укусни. Срећом, на сличан начин могу се призвати позитивна кулинарска сећања. Ако би испитаници били обавештени да у детињству воле, на пример, шпароге, испоставило се да су неко време после експеримента конзумирали много више од људи из контролне групе, којима таква имања нису уграђена.

Да ли то значи да можемо променити преференције укуса људи? То показују експерименти. Можда је ово важно за родитеље: ако својој деци кажу да су се нечим отровали, да им је производ одвратан, вероватно ће га и деца избећи.

Одбојност према укусима кодираним у подсвести

На наш лични кулинарски укус утичу и случајни догађаји, нпр. Ако се неко отровао киселим купусом, годинама ће то гледати са гнушањем, чак и ако се свесно не сећа самог догађаја тровања. Наше тело врло тачно, брзо и дуго кодира везе између укуса хране и тровања храном, па чак и ако ове информације нису доступне нашој свести, изазивају одређене емоције (нпр. Гађење).

Људима се могу усадити вештачка сећања не само о преференцијама укуса. Услов: морају се поуздано навести. Свако од нас у мислима носи таква вештачка сећања. Мозак их не може разликовати од стварних ствари.