Врсте млека

Које су врсте млека? У Пољској је најпопуларније кравље млеко, овчије млеко се нестрпљиво пије у Шпанији и Француској, а у медитеранском басену је популарно козје млеко. Постоје и пастеризовано, УХТ, микрофилтрирано млеко или млеко у праху.

Тешко је замислити кухињу без млека. Могу се закиселити и пити као кефир, кисело млеко или јогурт. Припремите коктел, какао, додајте их у кафу. Од млека се праве путер, млаћеница, кајмак и сир. Без тога не би било ни пудинга ни сладоледа. Додају се пецивима, питама, палачинкама. Млеко можете користити за супу или сос. Од кондензованог заслађеног млека направите маслачку - пасту за колаче.

Људи пију млеко већ хиљадама година. Била је главна храна међу пастирским народима. До данас се Масаји, пре њиховог преласка у касту старијих ратника, хране готово искључиво свежим млеком током 4 године. Египћани, Грци и Римљани ценили су козје и овчије млеко, али уживали су и у кобиљем, камилу и магарећем млеку.

У традицијама старих Словена млеко је било више од обичног прехрамбеног производа - имало је церемонијално значење, приносило се боговима у жртву. Само у Јапану и Кини, где се узгајало мало стоке, није било уобичајено да се пије млеко. Јапанци не толеришу свеже млеко јер немају ензиме потребне за његово варење (неки људи пију јогурт).

Врсте млека - кравље, козје, овчије, бивоље

Кравље млеко је најпопуларније. Али у Индији, Азији, Италији, Мађарској, на Балкану такође се користи бивоље млеко. Од ње се прави права италијанска моцарела (Моззарелла Вера Буфала), чија традиција датира још из средњег века. Сир и маслац од бивола можете купити у неком од наших деликатеса. Шпанци с нестрпљењем пијуцкају овчје млеко, а разни овчји сиреви производе се у Француској и Подхалама. На Медитерану је козје млеко популарно.

На острву Фуертевентура од густог и изузетно масног млека праве се деликатеси Шпанаца - козји сир мајореро, идеалан на пример за паељу. Сир саламура халлоуми се производи од козјег млека. Полутврда, влакнаста, благо слаткастог укуса и погодна за кување. Обично му се додаје свежа нана.

Умочен у брашно и пржен у омамљену омиљена је храна Кипрана. Ту се служи роштиљ на пита хлебу са парадајзом или са патлиџаном на жару. Сами људи пију млеко од ирваса, Перуанци - ламе, а Тибетанци - јакове. Камилино млеко је популарно у Индији и неким арапским земљама, док је кобиље млеко популарно у Монголији.

Козје млеко је мање алергено, па га неки алергичари могу пити уместо крављег млека. Магареће млеко (богато калцијумом, омега-3 и омега-6 масним киселинама) и биволи (садржи мање холестерола од крављег) су од великог интереса - не изазивају алергије.

Кумис, или ферментисано кобиље млеко

Монголи пију млеко свих животиња које узгајају (кобиле, краве, јакови, камиле, овце, козе), али само кобиље и камиље млеко је погодно за коумис - национално пиће. Његова припрема почиње крајем пролећа.

Током целог дана млеко од свих муза се сипа у вреће од говеђе коже. Додаје му се снажно кисело тесто разблажено млеком. Млеко ферментира 2-3 дана и за то време морате снажно да га мешате (најмање 600 пута!).

Торба се традиционално поставља одмах на улаз у јурту и свако ко прође мора да помери дрвени панханд. Када се добијени путер сабере са површине млека, остаје чисти коумис. Подсећа на млеко разблажено водом и киселог, освежавајућег укуса. Најплеменитији коумис прави се од кобиљег млека (пиће има својства биљака са пашњака на којима су пасле животиње).

Вековима се користи код плућних болести, тровања и скорбута. Посебност земље су пумпне собе кумису. Монголски мушкарци посебно пију кумису. Традиционално се служи у посудама у које стане најмање литар пића.

Коумисс се прави вотком, тзв арцхи, која након троструке дестилације добија и до 60 процената. снага. Регионални слаткиши, попут пене, праве се од свежег кобиљег млека. Током периода кувања од 3 сата, млеко се често узима и сипа са велике висине. Одлажу се један дан, одозго се сакупља смрзнута пена, која се затим осуши на даскама, стављајући их у слојеве. Колачи од пене могу се посути шећером, ставити на грожђице или боровнице.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: млеко и млечни производи. Проверите колико калорија имају млечни производи!
• Шта пити уместо МЛЕКА - ако сте алергични на млеко, интолеранцију на лактозу или не волите млеко
• Дијета без млека - правила. Шта можете јести на дијети без млечних производа?

Врсте млека - пастеризовано, УХТ, хомогенизовано

• пастеризовано млеко

загрева се неколико десетина секунди на 60-90 ° Ц, не садржи патогене бактерије и може се држати у затвореном контејнеру на хладном месту 1-2 дана, а у фрижидеру 3-4 дана. Губи само 5-10 одсто. витамини, укус сличан свежем млеку. Треба их кувати.

• УХТ млеко

загрева се на 135-150 ° Ц неколико секунди, без штетних клица. Губи више витамина него током пастеризације, мења укус и мирис. Чувано у фрижидеру, остаје свеже око 6 месеци, на собној температури - 2 месеца. Након отварања погодан је за конзумацију током 3 дана, првих 12 сати можете га пити без кувања.

• микрофоличко млеко

процес филтрирања механички уклања бактерије, мртве ћелије и нечистоће, а затим их пастеризује на 72ºЦ. Има укус најближи обичном свежем млеку (не као кувано млеко). Свеж остаје 14 дана.

• хомогено млеко

је пастеризовано млеко са механички уситњеним честицама масти. Као резултат, маст се не акумулира на површини млека.

• кондензовано млеко (кондензовано)

настаје када део воде испари. Пакује се у лименке, картоне, епрувете, понекад се заслади. Затворено се може држати годину дана. Користи се за бељење кафе и чаја, а основа је за сосове и посластице.

• млеко у праху

добијају се након потпуног уклањања воде. Кинези су их познавали пре више од 700 година, а у 13. веку Татари су производили кравље и кобиље млеко у праху. Могу се користити у облику праха или намазати водом.

• ароматизирано млеко

производи се од 1930-их у САД. Кафа, какао или воће - садржи боје, ароме и шећер, тако да га с времена на време можете пити.

месечни "Здровие"