Како направити говеђи одрезак, ретко, ретко, добро урађен?

Припрема савршеног бифтека не захтева само вештину већ и знање. Најбоље долази од говедине Кобе, месне расе која се узгаја у Аргентини и САД-у. Колико минута пржите одрезак да би био редак, полукрвав или добро завршен? Такође сазнајте о нутритивној вредности говедине.

Колико минута пржите и пеците говедину

Говедина се кратко пржи, па је треба исећи на танке кришке преко зрна. Време пржења зависи од дебљине комада и од тога колико је месо крваво.

Пржени одрезак печенице дебљине 2,5 цм:

• 3-4 минута - врло крваво,

• 4-5 мин - крваво,

• 5-6 минута средње пржено, 6-7 минута - дубоко пржено.

Месо се стави на врелу маст и пржи по минут са сваке стране, а затим пржи. На крају се посоли и поспе бибером. Говеђи одресци се служе са зачинским биљем, печуркама, поврћем, воћем или сиром и уз сосеве.

Одресци дебљине 1,8 цм пеку се на роштиљу од 13 минута (полу ретко) до 16 минута (печено), дебљине 2,5 цм - од 17 до 21 минута.

Важно! Печени бифтек треба неко време да „одмори“ како би се избегло цурење сока приликом резања.

Погледајте видео - како направити говеђи одрезак од реза. Кувар Фоцацциа Ристоранте саветује

Нашу веб страницу развијамо приказивањем огласа.

Блокирањем огласа не дозвољавате нам да креирамо вредан садржај.

Онемогућите АдБлоцк и освежите страницу.

Амерички одресци - како добро пржити одрезак?

Да би сачували природни укус говедине, Американци не маринирају одреске, већ их непосредно пре стављања на роштиљ умачу у маслиново уље са белим луком и, могуће, зачинским биљем. Пеку се кратко и на високој температури.

Велики комади говедине се маринирају (у маслиновом уљу са бибером, зачинским биљем, медом или шећером) и стављају на роштиљ (уређај се може заменити великим роштиљем са поклопцем и подесивом температуром). Месо се прво пече на роштиљу на високој температури, а затим се полако (чак и неколико сати) пече на ниској температури (на овај начин се пече и пуши димом од храстовог или кедровог дрвета. Тако се припрема деликатес из Тексаса - говеђа прса).

Америка је позната по своје 4 карактеристичне врсте одрезака: т-коштани одрезак (парче печене говедине и печенице, између којих је кост која чини слово Т), портерхоусе (т-коштани одрезак са дела где је реза најгушћа), Њујорк (печена говедина без костију у Облик државе Нев Иорк) и око ребра.

Аргентинци имају уметност роштиљања у својим генима. Роштиљи су тамо огромни, углавном домаћи. Квалитет печења одређује се одговарајућим постављањем решетке на топлоту. Каже се да је идеална температура када рука почне да гори након 5 секунди. Једино зачин који користи Аргентинац је сол која се додаје на крају печења или на тањир.

Кобе говеђи одрезак кошта и до 300 ПЛН

Килограм говедине Кобе кошта богатство, за један одрезак у пољском ресторану морате платити око 300 ПЛН. Месо потиче од јединствене расе крава Вагиу које се држе у близини јапанског града Кобе. Краве се хране органском крмом (житарице, кромпир, пиринач, махунарке), витаминима и наводно се напоје пивом како би им се повећао апетит. Животиње се свакодневно масирају оштрим рукавицама како би се равномерно распоредила међу ткивна маст. Масажа делује опуштајуће - месо опуштених крава добија укус.

Због тога неки људи краве стављају у класичну музику. Клање се одвија у најхуманијим условима, убијају се само девице да би месо остало „чисто“.

Краве Вагиу такође се узгајају у Сједињеним Државама, Аустралији и Белгији. Ако су очувани чистоћа расе и сви узгојни стандарди, месо се може назвати говедином Кобе. Иако је врло калоричан, садржи мање холестерола и засићених масних киселина, а више омега-3 и омега-6 него говедина.

Нутритивна својства говедине

Међу црвеним месом говедина садржи најмању количину засићених масних киселина (одговорних за пораст холестерола и атеросклерозу) и најмање је калорична. Посно месо има највећу хранљиву вредност - печеница, печена говедина.

Једење 100 г немасне куване говедине покрива половину дневних потреба одраслих за протеинима.

Говедина је вредан извор гвожђа (одговоран је за имунитет), витамина Б1 (побољшава рад мозга) и Б6 (штити срце).

Једење говедине често узрокује кардиоваскуларне болести

Статистички подаци потврђују да људи који једу пуно говедине и свињетине чешће оболевају од кардиоваскуларних болести, метаболичких болести, реуматоидног артритиса, макуларне дегенерације и карцинома (углавном ануса и дебелог црева), посебно када једу мало поврћа и воћа.

Нутриционисти препоручују да с времена на време једете само црвено месо, под условом да немате прекомерну тежину. Потребно је додавати поврће јер месо закисељује дигестивни тракт.

Препоручени чланак:

месечни "Здровие"