ВИНО: врсте и својства. Ефекат вина на здравље

Иако вино вековима прати човечанство, тек недавно се зна колико је корисно за здравље, посебно за бубреге и срце. Могуће је да нас штити и од рака и неких бактерија. Наравно пијан умерено и по могућности црвен. Проверите својства вина која промовишу здравље.

Здравствене добробити вина добро су документоване. Током истраживања које је трајало 40 година (од 1960. до 2000. године), научници холандског универзитета Вагенинген проучавали су 1.400 мушкараца. Испоставило се да алкохол у дози од 2 г дневно продужава живот у просеку за 2 године. Забележено је да су они који су пили вино живели у просеку 5 година дуже од потпуних апстинената. Наравно, прекорачење дневне дозе скраћује живот.

Слушајте о својствима вина која промовишу здравље. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Од чега се састоји вино?

Вино се састоји од преко 100 различитих састојака, главни је вода - његов садржај достиже 90 процената. Један од важнијих је етанол (етилни алкохол), он износи од 9 до 18 процената. У вину постоје и органске киселине, алдехиди, естри, танини и шећери. Како се ово пиће производи од грожђа, садржи исте макро- и микроелементе: фосфор, гвожђе, трагове цинка, бакра и селена. Због садржаја калијума, калцијума, магнезијума и натријума, вино делује алкално. Садржи витамине А, групе Б, Ц, Х и ПП.

Такође прочитајте: Сулфити у храни: да ли су штетни? Табела производа у којој можете пронаћи ... Табела калорија: алкохол. Проверите колико калорија пиво, чаша вина или вотке има ГРОЖЂЕ: здравствена својства и хранљиве вредности грожђа.

Како се прави бело, црвено и ружино вино?

Због садржаја шећера, вина можемо поделити на сува, полусува, полуслатка и слатка. Суво вино је вино у коме је квасац ферментирао сав шећер у грожђу. Због боје имамо бела, ружичаста и црвена вина. Али боја не зависи од боје грожђа - бело вино може се правити и од тамног грожђа, све док су кожице одвојене од меса плода пре мацерације. Бело вино се прави само од сока исцеђеног из свежег грожђа. Када се грожђе дроби заједно са кожом, производи се црвено или ружичасто вино. Мацерација која траје неколико сати доводи до тога да вино постане ружичасто, а неколико недеља - црвено. Кожа је та која скрива највредније састојке грожђа, због чега је црно вино у здравственом смислу боље од белог вина.

Полифеноли садржани у вину снижавају ниво лошег холестерола

Научнике муче тзв француски парадокс. Испоставило се да су Французи, који пију пуно вина, ређе умрли од коронарне болести него њихови суседи. Статистика је посебно повољна за становнике јужне Француске - који једу пуно рибе, уља, поврћа и пију локална вина. Студије су потврдиле благотворно дејство полифенола на срце - антиоксиданти који спречавају стварање наслага холестерола на зидовима посуда, имају способност снижавања нивоа лошег холестерола. Они спречавају лепљење тромбоцита, попут салицилне киселине садржане у вину, која штити од стварања крвних угрушака. Алкохол у вину шири крвне судове, повећавајући проток крви. Већа пропусност и еластичност зидова посуда смањује ризик од срчаног и можданог удара.

Црвено вино побољшава варење

Вино побољшава апетит и повећава лучење дигестивних ензима. Помаже у варењу масне хране, стога је савршен за, на пример, патку, гуску, свињетину. Људи са вишком киселости треба да пију вино које садржи више танина, које штите слузницу желуца и спречавају појачано лучење хлороводоничне киселине.

Вино подржава ефекте против рака

Танини који су укључени у вино, углавном антоцијани, катехини и деривати кофеинске киселине, имају антиканцерогена својства. Црвено вино има највише танина, око 2 г по литру. Флавоноиди садржани у вину боре се против слободних радикала - молекула оптужених да су канцерогени. Вински флавоноиди су много трајнији од антиоксиданата који се налазе у воћу и поврћу! Откриће последњих година је ресвератрол против рака - органска хемијска компонента, која је посебно обилна у кожици грожђа.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да смршате, одржавате тежину или спречите болести повезане са исхраном, а истовремено једете здраво и укусно. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље и побрините се за своје здравље и добробит. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!

Откриј више

Вино повећава ризик од рака дојке?

Истраживање антиканцерогених својстава вина је контрадикторно. Неки кажу да вино штити од рака, док други повећава ризик од развоја карцинома. Амерички институт за истраживање рака (АИЦР) и Светски фонд за истраживање рака (ВХР) израдили су извештај који показује да чаша вина дневно (око 10 грама алкохола) повећава ризик од рака дојке. За жене у пременопаузи овај ризик је већи за 5 процената, а за жене у постменопаузи за 9 процената. Укупно су анализирани подаци 12 милиона жена, укључујући 260.000 случајева рака дојке.

Како направити кувано вино?

Вино побољшава рад бубрега

Вино стимулише рад панкреаса, надбубрежних жлезда, штитне жлезде и полних жлезда, што повећава енергију. Утиче на бољу трансформацију протеина, шећера и масти. Камен у жучи и бубрегу ређи су код људи који редовно пију вино. Систематско пијење око 200 мл вина дневно смањује ризик од развоја бубрежних каменаца за чак 40%. Захваљујући свом диуретичком ефекту, вино повећава излучивање производа разградње протеина као што су уреа, амонијак, киселине и минералне соли.

Вино је бактерицидно

Вино је антисептично и бактерицидно, а ефикасније је од јачег алкохола. Експерименти су показали да тифусне бактерије умиру у присуству алкохола од 70%. после 30, а у слабом вину после 15 минута. Током других тестова показало се да су бактерије колере умрле у вину, а Е. цоли зауставите репродукцију у 6 процената. алкохол.

Доза која се не сме прекорачити без штете по здравље је 1-2 чаше лаког вина дневно за потпуно здраву особу. Трудницама је забрањен сав алкохол.

Италијански научници су проучавали ефекте вина на Стрептоцоццус мутанс, бактерије које нападају зубе и Стрептоцоццус пиогенес изазивајући инфекције грла. Да би елиминисали ефекте алкохола (очигледно бактерицидног), научници су уклонили етанол из вина и поновили тест. Испоставило се да вино без алкохола такође инхибира раст бактерија.

Према стручњаку Томасз Колецки-Мајевицз, соммелиер

Зашто у вину има сумпора?

Сумпорна једињења у вину спречавају његову оксидацију. Сумпор-диоксид инхибира раст бактерија или ензима плесни у гроздовима, истовремено помажући у заустављању превременог или прекомерног раста квасца. Количина употребљеног сумпор-диоксида зависи од стања грожђа, температуре околине током транспорта из винограда и брзине алкохолне ферментације. Данас се само вино сулфатује у 3 фазе производње - пре ферментације, када је вино још увек у фази мошта, након завршетка процеса ферментације и пре самог флаширања, када се додаје сумпор ради заштите вина од бактерија.
Дакле, сумпоризација вина служи не само његовом очувању, већ би без овог процеса вино брзо изгубило арому, укус и боју. Важно је да количине сумпорних једињења у вину немају ништа већу вредност од оних које се налазе у грожђицама.

Криви савоир-живот

• Послужите бела вина на 8-12 ° Ц (што је слађе, то боље расхлађено). Црвена вина служите на собној температури - али то не значи 23 ° Ц. Требали би бити 16-20 ° Ц.
• Важан је облик чаша - оне за бело вино су мање (да се њихов садржај не загреје), док су оне за црно вино гломазније. Обоје их подижемо на усне за ногу, а не за чинију. Чаше за бело вино пунимо до половине, а у чаше за црвено вино - до најширег пречника.
• Строга правила избора вина уз јела више не важе. У прошлости је црвено вино било неопходно за црвено месо, а само бело за живину и рибу. Ипак, редослед је важан: бела вина се послужују пре црних вина, млада вина пре старијих, сува вина пре слатких.

месечни "Здровие"