Живот без глутена није јефтин. Савез шпањолских удружења целијакија (ФАЦЕ) процењује да ће ове године породице са најмање једним чланом који пате од ове интолеранције на протеине (присутне у житарицама) потрошити у просеку 1.586, 40 евра више од домаћинстава у којима нема Ниједан Упркос овом додатном трошку, све више и више људи купује производе са глутенском бртвом према заданим поставкама, чак и ако не трпе нетолеранцију. То је тренд - који потичу глумице, певачице и друге познате личности - који се излегао у последње две године: дијета без глутена да бисте смршали, да бисте се осећали лакшим или здравијим.
„Све је већи број потрошача који немају дијагнозу интолеранције на храну, али сматрају да се њихово опште здравствено стање побољшава изостављањем одређених састојака хране, попут глутена“, каже истраживање британског консултанта Летхерхеад Фоод спроведено у неколико земаља Европљани, укључујући Шпанију. У САД-у, истраживање које је прошле године објавила истраживачка група за НПД закључило је да 30% одраслих у тој земљи напушта или покушава престати јести храну без глутена. Проценат који је у супротности са реалном стопом целијакије која износи око 1%.
Чудно је то што ово веровање нема научну основу. "Глутен вас не дебља. И избегавање тога не само да вам не помаже да изгубите килограме нити је здравије ако не патите од нетолеранције, већ може узроковати и нутритивне недостатке у организму", упозорава др Ирене Бретон, чланица исхране Друштва Шпански језик ендокринологије и исхране (СЕЕН). "Нема смисла уклањати је из подразумеване исхране. Не даје никакву корист и такође није лако или јефтино јести без глутена, као што прави прави целијакија. А недостатке уклањања одређених производа морате надокнадити другом храном, попут недостатка влакана ", додаје он.
Зашто је тада глутен постао, не заслужујући, нови демон хране? "То су моде. Одувек се дешавало код дијета за мршављење. Како је лечење прекомерне тежине врло тешко, свака нова идеја која обећава олакшавање брзо се напреже. Постоје људи који годинама узимају дијету и држе се било које друге методе која се појави ", каже Бретон. "Истина је да они који тврде да су изгубили килограме ако нису јели глутен или било коју другу храну, због тога заправо не губе килограме, већ зато што обично једу другачију исхрану него што је то случај уобичајено, са мање калорија и зато губе килограме. Гојазност. то нема никакве везе с нетолеранцијом на храну ", каже он.
Лекари инсистирају на томе да не треба да импровизујете дијету, већ посетите акредитованог стручњака. Али легенда да глутен може бити лош за свакога већ је постављена и довољно је да се купује по супермаркету да би се проверило: производи без глутена више нису групирани у одређеним областима или специјализованим продавницама, већ су мешани на полицама са остатком понуде. "Предход реагује, с једне стране, на стварне потребе популације целијакије, која је увек захтевала више понуде и више информација о етикетама. Али, такође, и на нову потражњу људи који нису целијакији, а радије једу без глутена. Постоји ниша коју индустрија искориштава “, објашњава Јосе Енрикуе Царререс, шеф одељења за нове производе технолошког центра Аиниа.
"У последњих пет година, према тржишним студијама којима се бавимо, број лансирања производа без глутена у свету удвостручен је. Од 9.000 регистрованих 2009. прешли смо на 18.700 у 2013. Тренд расте, с обзиром да је највећи потисак примећен у последњој години: са 12.000 у 2012. до 18.700 у 2013. ", истиче Царререс. Крива раста у Шпанији још је израженија. "Од 280 лансирања која су извршена 2009. године, прешли смо на 1.500 у 2013. Пет пута више", примећује он. Означавање без глутена није обавезно, али додаје вредност, па су намирнице које носе ову пломбу обично скупље. "Прављење укусног хлеба без глутена захтева технологију која није јефтина. Нити је заслужно да није било контаминације глутеном ни у једној од фаза прераде било које хране. Зато су ти производи обично скупљи", каже Царререс .
Процес демонизације глутена напредовао је паралелно са још једним уско повезаним феноменом: грозницом тестова нетолеранције на храну. То су тестови који откривају, наводно, какву храну особа није добро пробавила, а, наводно, могу проузроковати и симптоме попут гојазности, главобоље, анксиозности, респираторних проблема, умора, па чак и депресије. Постоје неки који анализирају крв, други ДНК и други раде биорезонанцом. Његова цена креће се од 100 до 300 евра, а нуди се у козметичким амбулантама, центрима за мршављење, парафармацијама и, пре свега, на веб страницама.
Али ово веровање такође нема основа. "Не постоје научни докази који би показали узрочно-посљедичну везу између интолеранције на храну и клиничких стања као што су гојазност или главобоља. Не можемо чак ни да тврдимо да су ови тестови нетолеранције корисни. Једине научне дијагнозе које можемо поставити са тренутним сазнањима су: Нетолеранција на лактозу и глутен. Остали су хипотетични “, каже Белен де ла Хоз, председник одбора за алергију на храну Шпанског друштва за алергологију и клиничку имунологију (СЕАИЦ).
У Шпанији, према СЕАИЦ-у, нетолеранција на лактозу погађа отприлике 10% становништва, док нетолеранција на глутен пати од 1%. Алерголози памте да не мешају алергију са нетолеранцијом. "Алергија изазива јасну непосредну реакцију имунолошког система, а за овај проблем постоје научно доказани дијагностички тестови. Док нетолеранција изазива касне симптоме који се односе искључиво на пробавни процес, без укључивања имунолошког система", објашњава алерголог. "Знамо да постоје људи који одређену храну не метаболизирају добро, али не постоје поуздани докази који би утврдили штету коју овај проблем може да им нанесе. Нема смисла, дакле, повезивати главобољу са нетолеранцијом", додаје он.
Медицинско мишљење поново је јасно, али у овом случају то није успело да спречи све већи број људи који се одлуче да елиминишу храну из исхране након што су прошли тест на интолеранцију на храну. Ова врста доказа је достигла такву популарност, да се чак и понуде могу наћи са великим попустима на порталима за колективну куповину. А могу се радити и код куће, као да се ради о тесту трудноће.
"Ограничавамо се комерцијализацијом теста који нам омогућава да откријемо која намирница може учинити да се осећамо лоше. Не дијагностицирамо болести или гарантујемо да ће одређени симптом нестати ако се та храна елиминише из исхране, мада имамо студије које гарантују да то може помоћи у борби против њих симптоми. Увек препоручујемо да посетите лекара како би утврдио која је најприкладнија исхрана за ову дијагнозу ", објашњава Францесц Цруз, комерцијални технички директор Новотест-а, лабораторија која продаје машину под називом Фоод Детецтиве у Шпанији, која омогућава тест код куће за само 40 минута. На својој веб страници нуде сведочења људи, наводно стварних, који тврде да су смршали или уклонили разне тегобе избегавајући храну за коју је машина открила да је штетна.
И ова машина и већина анализа које се нуде на тржишту (Алцат и Елма су најпознатије) најављују потпомогнуте наводним научним студијама које доказују њену поузданост, мада је истина да научна заједница, почевши од СЕАИЦ, навести другачије. "Код особа алергичних на храну, у крви се налазе високи нивои специфичних ИгЕ антитела против те хране. Одређивање ових антитела је корисно само код ове врсте алергијских болести и тренутно нема вредност у дијагноза других болести попут мигрене, гојазности итд., која су клиничка стања која су понекад била повезана са храном, мада се није поуздано доказало - двоструко слепим оралним провокацијама плацебо-контролисаних - однос каузалитета “, објашњава СЕАИЦ у извештају који одбацује валидност тестова неподношљивости хране.
"Проблем је што већина грађана није у стању да разликује када студија заиста има научну референцу или не. И често се информације које најлакше стижу не заснивају на научним изворима, већ оно што чини више буке у медијима ", упозорава Цармен Пелаез, научница из Института за науку о храни при Вишем центру за научно истраживање (ЦСИЦ).
"Информације које се односе на здравље и храну много се продају у медијима, јер директно утичу на свакодневни живот. Зато је тако лако ширити преваре у тим областима, цртати контекстне информације и тумачити стварне ризике које могу имати, на пример, глутен и лактоза за особе које не подносе толеранцију ", каже Пелаез, који верује да смо у времену које погодује конфузији. "Увек су постојале преваре повезане са храном, многе изреке и популарна веровања која се не заснивају на ничему. Разлика је у томе што се сада свака лаж шири брже и снажније путем интернета и постаје тачна одмах", каже он.
"Све информације везане за храну шире се великом брзином јер је то врло осетљиво питање. Ако пошаљете е-пошту у којој пише да сте пронашли штакора у свом хамбургеру, можда ћете га видети на веб страници за неколико сати. Објашњава да се легенде без икаквих научних основа, попут оне да је глутен отров, шире тако брзо ", слаже се биохемичар Јосе Мигуел Мулет, који се у својој књизи Једи без страха бавио проблемом бикова хране.
Јавља се и супротан ефекат. "С времена на време се појављују биволи о наводно чудесним намирницама које неко време осмотре тржиште, а затим нестану. На пример, ко се већ сећа бобица Гоји-ја? Вероватно само оне која им је обложена", каже Мулет. Биохемичар је у својој књизи пронашао порекло неких од ових легенди, укључујући и Гоји бобице, и закључује да у већини случајева постоји економски интерес за њихово ширење. "Индустрија, наравно, жели да продаје и зарађује. И чим се појави нешто ново што може дати новац, она искориштава и помаже себи да шири своје користи, било стварне или не. Неко време је све било лагано, али као Сада што се не продаје толико, постали смо мода природног, здравог и осталог. "
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
