Саке је традиционално јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је познат под називом нихонсху, што дословно значи јапански ликер. У Јапану се саке сматра традиционалним пићем и служи се током церемонија и државних празника у малој порцеланској шољи, тзв. саказуки. Откријте како саке утиче на ваше здравље и како пити саке.
Преглед садржаја
- Саке - врсте
- Саке - како пити саке?
- Саке - како се прави саке?
- Саке - калорије, хранљиве вредности
- Саке - утицај на здравље
Саке је јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је пиће произведено без дестилације, које садржи од 13% до 17% алкохола (али постоје и брендови који производе саке са 30% до чак 60% алкохола).
Порекло сакеа није јасно. Међутим, верује се да порекло овог пића сеже у време када је узгајање пиринча постало уобичајено у Јапану. Најстарији писани записи о сакеу датирају из 3. века, када се јело на погребним церемонијама.
Од 12. до 15. века, саке се почео производити у будистичким и шинтоистичким храмовима. Тада су почеле да се користе ферментација и котлови за саке због којих су људи који нису повезани са храмовима започели велику производњу овог пића.
У наредним вековима побољшани су рецепти и технике производње. У другој половини 19. века у Јапану је основан рекордан број фабрика сакеа због малог броја захтева који су морали бити испуњени да би се отвориле.Међутим, у наредном периоду њихов број је драстично опао растом пореза. На тржишту су успели да се задрже само најбогатији власници.
Тренутно у Јапану постоји око 2000 пивара са сакеом, али алкохол добија популарност у иностранству. Пиваре отворене у Америци, Кини и Аустралији.
Саке - врсте
Постоје саке без додатка алкохола и са његовим додавањем:
- санзо-сху-саке коју карактерише велики додатак алкохола, пиће ниског квалитета
- футсу-сху- припада столу саке, направљен од пуно алкохола, понекад садржи и шећере и органске киселине
- токутеи-меисхо-сху-саке највишег квалитета
Саке карактерише безбојна или благо сламната боја, понекад постоје јантарне боје саке вискозне конзистенције. Међу безбојним саке-ом постоје сува и слатка пића.
Класификација због највишег квалитета:
- Јунмаи Даигињо-сху - за његову производњу користи се врло полирани пиринач (50%), који се одликује лаганим, сложеним укусом. Саке са додатком алкохола познат је као Даигињо-сху.
- Јунмаи Гињо-сху - припремљен мукотрпним методама користећи пиринач са степеном полирања 60%, ферментиран на ниским температурама. Има лаган, воћни укус. Неки овој врсти сакеа додају алкохол - тада се јавља тзв Гињо-сху.
- Јунмаи-сху направљен од пиринча са степеном полирања од најмање 70%, има јак, пуни укус. Може се направити са додатком алкохола: Хоњозо-сх.
Постоји и подела сакеа чији је критеријум пастеризација: степен или не. Истиче:
- хон-нама саке - непастеризовано,
- нама-цхозо-сху - пастеризована једном, непосредно пре флаширања, има освежавајући укус,
- нама-зуме-сху - пастеризују се само једном, али за разлику од нама-цхозо-сху, пастеризују се након цеђења.
Саке - како пити саке?
Саке се служи на разним температурама (5-55 степени Ц). Могу се пити хладни или врући, а температура зависи од препоруке произвођача.
Зрели саке најбоље је служити топло (42-45 степени Целзијуса). Саке нежног укуса служи се загрејан на 35-40 степени Ц, док се воће и непастеризовани саке једу хладно или са додатком леда.
Саке се пије као самостално пиће, али такође може бити додатак алкохолним и безалкохолним коктелима, попут Васаби Мари, Цлассиц Саке-тини.
Саке се такође може служити уз оброке. Саке се добро слаже не само са азијском кухињом, већ и са црвеним месом, зачињеним и ароматичним јелима. Поред тога, саке са нежним, воћним укусом иде уз рибу и вегетаријанска јела, а слатки саке иде уз морске плодове.
Саке у ресторанима се служи у посебним боцама, тзв токкури, а затим се сипа у чинију, тзв чоко, Гуи-номи (већи од чоко) или саказуки (користи се у церемонијама).
Постоје строга правила за пиће, која се посебно поштују током прослава. Ова правила се односе на начин точења, држања посуђа и захваљивања.
Саке - како се прави саке?
Извор: иоутубе.цом/Сциенце Цханнел
Вреди знатиСаке - калорије, хранљиве вредности
на 100 г:
Калорична вредност - 134 кцал
Протеини - 0,5 г.
Угљени хидрати - 5 г.
Минерали:
Фосфор - 6 мг
Калијум - 25 мг
Натријум 2 - мг
Калцијум - 5 мг
Гвожђе - 0,1 мг
Цинк - 0,02 мг
Бакар - 0,009 мг
Селен - 1,4 µг
УСДА хранљива вредност
Саке - утицај на здравље
Саке конзумиран умерено са оброцима може имати здравствене користи:
- смањује ризик од рака
- спречава појаву остеопорозе због присуства аминокиселина валин, леуцин и изолеуцин у ради
- спречава кардиоваскуларне болести
- снижава холестерол
- снижава крвни притисак
- може спречити Алцхајмерову болест
- благотворно делује на кожу захваљујући њеним хидратантним својствима (глицерол, глицерин) и инхибира појаву старачких пега
- мало је калорија
- могу ублажити алергијске реакције
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?
- Темпура - шта је то? Како то припремити?
- Тахини (сусамова паста) - својства и хранљиве вредности
Прочитајте још чланака овог аутора