Слатководне рибе су укусне и здраве, узгајане као и оне које живе у природним водама. Проверите нутритивне вредности и својства рибе као што су караса, деверика, шаран, лињак, јегуља, жохара, штука, штука, пастрмка, бела риба, бела риба, смуђ, морска пастрмка - и како их припремити.
Карас, деверика, шаран, лињак, јегуља, жохара, штука, штука, пастрмка, белица, белица, смуђ, морска пастрмка - све ређе једемо слатководну рибу, лакше је у продавницама купити егзотични примерак из далеких мора и океана. Да ли су ове рибе здраве као и оне уловљене у морским дубинама?
Чистоћа вода из којих потичу одређује квалитет меса. Рибе из мочварних вода имају блатњави окус, а оне из загађених вода садрже штетне хемикалије. Најздравија и најскупља је риба из еколошких вода. Треба избегавати ове „сумњиве“ воде. Најбоље је рибу прибавити директно од риболоваца или узгајивача, бирајући ситне комаде, нпр. Пастрмку, караса - 20 грама, шарана - 1-1,5 кг, штуке - до 2 кг. Веће рибе могу бити прехрањене или старе и више нису толико укусне као младе рибе. Недавно уловљена риба има свеж мирис, глатка, сјајна, чврсто приања уз кожу, чврсто и чврсто месо (при притиску не остаје шупљина), влажни реп и пераје, сјајне очи, ружичасте или црвене шкрге. Ако сумњате да ли је риба заиста свежа, можете тестирати воду: свежа риба тоне у воду, а размажена риба истиче.
Најбоље је одмах припремити свежу рибу. Након што их направе, треба их зачинити сољу, а затим - пре него што оду у шерпу - могу да леже у фрижидеру један дан. Рибу можете дуже држати смрзнуту, кондиционисану и опрану пре замрзавања. Међутим, када се неправилно одмрзну, могу изгубити своју хранљиву вредност и укус. Најбоље је да целу смрзнуту рибу ставите у посуду са сланом водом (сол спречава продирање хранљивих састојака у воду) и ставите је на доњу полицу фрижидера да се полако одмрзава. Припремите смрзнуто у деловима без одмрзавања.
Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати
Нутритивне вредности слатководне рибе
Нутриционисти препоручују да рибу једемо 2 или 3 пута недељно. И мршаве и масне, морске и слатководне. Масноћа у риби састоји се од незасићених масних киселина и најздравија је животињска масноћа. Од слатководних риба највредније омега-3 масне киселине, које играју важну улогу у превенцији болести срца и крвотока, дају пастрмке. Две порције (200 г) недељно задовољиће потребе за ЕПА и ДХА киселинама код срчаних болесника. Ово је алтернатива за људе који не воле масну морску рибу. Они обезбеђују протеине који су по свом саставу једнаки садржајима у месу и лакши су за варење. Истовремено, свежа риба, осим јегуље, има мало калорија (димљена риба је калоричнија). Садрже пуно фосфора, селена, калцијума, магнезијума, гвожђа и калијума. Немасна слатководна риба је ризница витамина Б растворљивих у води, али садржи мање витамина А, Д и Е растворљивих у мастима од масне рибе.
>> Прочитајте такође:
- Мируна: својства и хранљиве вредности
- Лосос: хранљива вредност - да ли је лосос здрав?
- Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне
Најбоље врсте слатководних риба
ФРОУТ воли чисте реке са шљунчаним дном и планинске потоке. У Пољској постоје пастрмке: поток, пролеће и дуга, које се разликују у боји коже. Најприступачнија је дуга, узгајана у рибогојилиштима. Најчешће се користе рибе тежине 20 грама (које служе за једну особу). Месо пастрмке је врло укусно, бледо ружичасто, мршаво, нежно и има мало костију. Могу се кувати, пећи, пржити, кисели и пушити. Риба се може пећи са поврћем или динстати у вину. Укусно са зачинским маслацем.
ЛИН из породице шарана живи углавном у води са муљевитим дном и такође се узгаја. Има бело, деликатно, средње масно месо са релативно малом количином костију. Добро за пржење и кување, али уже динстано у креми типично је за пољску кухињу.
УШКО расте у слатким водама и тече ка мору ради мријеста. Месо је бело, сочно, готово без костију, али масно. Крв јегуља садржи отров који се може учинити безопасним температурама изнад 60ºЦ. Обично једемо димљену јегуљу, може и кувану или динстану.
СУМ је највећа риба у нашим језерима и рекама, а узгаја се и у барама. Млади сом (до 2 кг) једна је од најукуснијих риба. Месо је бело, средње масноће, готово без костију. Могу се пушити, пржити, кувати и служити са сосом од холанде или парадајза. Збир се припрема у желеу као шаран.
Штука живи у свим врстама унутрашњих вода. Најбоље рибе теже до 2 кг. Чврсто, бело, немасно месо је нажалост прилично коштано. Због своје јаке коже погодан је за пуњење. Надјев се обично допуњава ролатом од путера, јајима, луком, маслацем, али надјев може бити састављен од различитих састојака, као што су: першун, корнишон, шаргарепа, сецкана тврдо кувана јаја, пилећа јетра, пржене печурке, инћуни, тартуфи.
КАРАС се јавља у равничарским стајаћим и споротекућим водама, ретко се гаји на рибогојилиштима. У Пољској постоје две врсте: златни и сребрни. Обично су дуге 20-35 цм и тешке 20-50 грама. Месо је укусно, бело, немасно, али кошчато. Можете их пећи, пржити или кувати супу. Риба пржена у тесту за палачинке са додатком пива је врло укусна.
ПАНДЕР живи у чистим водама, у доњем току река, у језерима и морским заливима, узгаја се у барама. Најбоље су рибе тежине 1-3 кг. Месо зандера је врло укусно, бело, нежно, не баш коштано и садржи мало (само 0,2%) масти. Савршен је за припрему куваних, динстаних и печених дијететских јела. Укусно у желеу.
КОРЕН се јавља у свим врстама унутрашњих вода и на обали Балтика. Најбоље рибе су дуге 20-25 цм, цењене по врло белом, немасном и нежном месу, нажалост прилично коштаног. Савршено одмах након улова - на жару или тигању. Пржена риба маринирана у киселој туршији са зачинима је специјалитет, мањи комади су добри за супу.
РОАЦХ је мала риба из породице шарана. Живи у рекама, барама и на обалама језера. Месо је укусно, али кошчато и средње масно. Најбоља риба је пржена без панирања или у тесту за палачинке.
КАРП живи у барама и полако текућим водама. Најцењенији шаран је краљевски шаран, углавном узгајан. Најукуснији су млади примерци (1-1,5 кг). Шаран има укусно, ружичасто, средње масно, нежно и прилично кошчасто месо. Припрема се на разне начине, али традиционални је пржени шаран, јеврејски и у сивом сосу.
ВажноШта треба да знате о димљеној риби?
Димљена риба је маснија и теже се свари од оне која је подвргнута другом топлотном третману (кувана, динстана, печена). Поред тога, садрже пуно натријума, што би требало да избегавају хипертензивни људи, као и компоненте дима које у великим количинама могу бити штетне. 100 г димљене јегуље садржи 854 мг натријума, а у 100 г свеже - само 55 мг. Стога ће димљено месо бити само укусан додатак исхрани. Не би га требали примати к срцу само људи са повишеним крвним притиском, већ и они који имају чир на желуцу и проблеме са бубрезима. Вреди знати да начин пушења одређује здравствене предности рибе. Због тога би требало да бирате рибу из домаћих фабрика за прераду, димљену на традиционалан начин у пушницама ложеним добрим дрветом (јоха, леска) користећи само природне састојке. Имају потпуно другачији укус од оног из индустријских пушница (тамо су рибе уроњене у хемијски раствор који им даје димни укус и карактеристичну боју). Рибе у супермаркетима обично се пуше хемикалијама.
Како да припремим слатководну рибу?
Риба на пари, роштиљу или печена у пећници лако се пробавља и има најмање калорија.Смуђ, шаран, штука, пастрмка, белица најбоље су погодни за кување у води. Прелијте их кипућим биљним темељцем или ставите у темељац (филети кожом окренутом нагоре) и динстајте поклопљено 10-15 минута. Да би риба задржала боју и чврстоћу, у децукцију се додаје винско сирће или лимунов сок (кашичица по литру воде). Неки састојци, нпр. Витамини Б, улазе у воду током кувања, па тако припремљена риба губи део вредности.
Најбоље за желе од риба које садрже пуно колагена - шаран, лињак, смуђ, штука и жандар. Можете пећи целе рибе или филете са свежим зачинским биљем - тада ће добити укус. За роштиљање најбоље је користити посебну корпу. Риба се добро држи, па се лакше окреће. Када печете директно на решетки, не заборавите да на њу ставите посуду за капање (сагоревањем у ватри могу се ослободити штетна једињења). Све врсте слатководних риба могу се пржити.
На жалост, пржена риба, посебно панирана, има пуно калорија и тешко се свари. Као што показују истраживања, они такође немају благотворно дејство на срце, за разлику од куваних и печених. Најбоље је пржити на маслиновом уљу или добро загрејаном уљу репице. Пре пржења исеците кожу тако да се комади рибе не деформишу када су изложени високим температурама (кожа се скупља више од меса). Пржена риба сме се јести само с времена на време. Људи са дигестивним тегобама и на нискокалоричној дијети треба то да избегавају.
месечни "Здровие"
