Егзотични зачини ће чак и најобичнија јела учинити ремек-делом. Куркума, пан форон, хмељ сунели, кари, алпиниа галант, 5 укуса, гарам масала, шичими тогараши су зачини који се појављују у рецептима кинеске, тајландске, јапанске и индијске кухиње. Да ли знате какав је састав ових зачина? А како се користе?
Егзотични зачини као што су куркума, панцх пхорон, хмељ сунели, кари, алпиниа галант, 5 укуса, гарам масала, шичими тогараши сада су доступни у супермаркету. Захваљујући њима можете испробати рецепте светске кухиње. Али да ли знате како се користе егзотични зачини и какав је њихов састав?
Куркума дуга
Куркума - направљена од куркуме - вековима је цењена у азијској кухињи. Зачин нема одличан укус, али храну обојава у жуто или наранџасто и део је карија. Због својих лековитих својстава користи се код жутице, прехладе, за бољу циркулацију и као профилактичко средство против рака.
Како се користи куркума
Пре свега, куркума се користи за бојење пиринча и нудли, мада је у тајландској и индијској кухињи популаран састојак сосова, салата и јела од морских плодова. Куркума је јефтинија замена за шафран. Прстохват тога треба додати пиринчу или тестенинама током кувања. У зависности од количине зачина који се користи, боја тестенине и пиринча варираће од светло жуте до тамно наранџасте. Не заборавите да посуду темељито оперете након кувања, јер она може замрљати воду следећи пут када се користи.
Панцх пхорон
Панцх пхорон је мешавина зачина пореклом из Бангладеша, која се састоји само од семена. Садржи пискавицу, ким, црну сенф, копар и црни ким.
Како се користи?
Традиционално, панцх форон се користи за ароматизацију говедине, пилетине, рибе, сочива и другог поврћа. Често овај зачин даје специфичан укус индијским јелима.
Хмељ сунели
Цхмиели сунели је егзотична мешавина коју цене народи Закавказја. Често се користи у грузијској кухињи (нпр. У чарчо супи или адјика пасти). Традиционални грузијски зачин састоји се од десетак састојака, али пољске продавнице продају мешавине које садрже само најважније зачине: босиљак, мајоран, љуту паприку, босиљак, копар, коријандер, шафран.
Како се користи?
Смешу је лако направити код куће - зачини се мешају у једнаким размерама, осим паприке и шафрана, које мало додате. Сунели хмељ треба користити за зачињавање варива, месних јела, салата и салата, као и за црни пудинг. Пружа јела са јаким биљним укусом и интензивном аромом, па не бисте требали претерати са додатним зачинима.
Цурри
Кари је вероватно најпознатија мешавина зачина на свету. У Индији се цени миленијумима, а сада је популаран не само због свог изузетног укуса, већ и због својстава против рака и против акни. Најчешћи састојци су: ђумбир, црна или црвена паприка, куркума, коријандер, црна сенф, ким и чили.
Како се користи?
Кари се широко користи - може се користити за зачињавање јела од меса и рибе, поврћа и сосова. Понекад се користи за бојење тестенина и пиринча.
Алпиниа галант - уместо ђумбира
Алпиниа галант је зачинско поврће које се назива и дивљи кардамом, гајено због драгоценог ризома. Такође је могуће узгајати алпине у Пољској - у загрејаним пластеницима. Биљка је у Кини позната миленијумима и сматра се афродизијаком. Такође има благотворно дејство на тело код болести стомака.
Како се користи?
Алпиниа галант се може користити уместо ђумбира (често у тајландској кухињи) за укус многих јела, попут супа, сосова, месних јела и јела са пасуљем. Занимљиво је да се дивљи кардамом користи за арому познате руске тинктуре Настојка. Коренике треба ољуштити пре употребе. Алпиниа се може користити уситњена, у комадима или млевена - и свежа и сушена. Међутим, не би требало да се користи у великим количинама, јер има горући, горак укус.
5 укуса кинески зачин
Састоји се од доступних и добро познатих зачина: коморач, црни бибер, млевени каранфилић, цимет и ким. Мешани у једнаким размерама, обогаћују јела са пет основних укуса: слатким, горким, сланим, киселим и зачињеним. Смеша је била најпопуларнија (осим Кине) у Вијетнаму.
Како се користи?
Смеша се додаје месу, сосовима, маринадама и ароматичним супама. Зачине треба додати на крају кувања.
Гарам Масала
Гарам масала, индијска мешавина зачина, обично садржи кардамом, ким, коријандер, црни бибер, млевени каранфилић и цимет. Смешу можете сами припремити или купити готову.
Како се користи?
Обично се користи за зачињање меса и других зачињених јела, али се може користити и за ароматизирање пића: кафе, чаја, чоколаде и какаоа. Смешу треба додавати храни на крају кувања, а пићима неколико минута након што је прелијете кључалом водом. Зачини губе део укуса и лековитих својстава под утицајем температуре.
Шичими тогараши
Схицхими тогарасхи је јапански одговор на кинески зачин од 5 укуса. Мешавина „7 укуса“ укључује црвену паприку, ђумбир, млевену кору мандарине, црни сезам, алге, бели сезам и сечуански бибер. У зависности од пропорције, има више или мање интензиван, опор укус.
Како се користи?
Схицхими тогарасхи је врло добра зачина за јела са роштиља. Поред тога, вреди зачинити сосеве, супе, јела од брашна и салате. Када кувате или пржите, треба га користити последњи. Не сме се користити у великим количинама како не би доминирао укусом јела.
месечни "Здровие"
