Просечни Италијан поједе око 30 кг тестенине годишње, а Пољак само 3 кг - обично као додатак супи.Премало! Напокон, добро сервирана тестенина је једно од најздравијих, најукуснијих јела - требало би да буде састојак сваке дијете.
Тестенине се праве сушењем правилно обликованог теста од брашна, јаја и соли. Уобичајено се верује да тестенине дебљају, али то није тачно. Поред тога, тестенине имају многе хранљиве вредности, а самим тим и здравствена својства.
Слушајте да ли вас тестенине дебљају. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Да ли вас тјестенина дебља?
Много година се сматрало да је тестенина фатална. Нутриционисти објашњавају да тестенина није калорична, већ сосови са којима је једемо. Тачно је да 100 г суве тестенине даје чак 330 кцал, али приликом кувања упија воду и три пута повећава тежину. Дакле, велика порција - око 100 г - је само 110 калорија! Дакле, ако поједете огроман тањир шпагета или 200 грама, ваше тело ће добити исту количину калорија као што има пола плочице чоколаде. Важна разлика је у томе што се дуго осећате сити након једења тестенине.
И све то захваљујући скробу чији је тестенин богат извор. Скроб је сложени угљени хидрат. Из њих добијена глукоза - енергетско гориво за ћелије нашег тела - ослобађа се полако и равномерно. На тај начин се телу обезбеђује стални извор енергије, а ми се осећамо сити током многих сати.
Захваљујући сложеним угљеним хидратима наши мишићи и мозак могу правилно да функционишу и са максималном снагом. Према нутриционистима, угљени хидрати би требало да покривају 60 одсто. дневне потребе за енергијом. Поента је у томе што наше тело врло споро пробавља скроб. Дакле, ако једемо тестенину, лакше нам је да останемо у форми.
ВажноТестенине у боји се по укусу не разликују од обичних. Битан је визуелни ефекат: салата са шареним резанцима делује апетитно, упада у очи. Делује на чула. Боја се добија од природних адитива за бојење, нпр. Црна од сипе, јужни морски мекушац, црвена од парадајза или цвекле, наранџаста од шаргарепе, зелена од спанаћа. Постоје и смеђе тестенине, које имају боју посебног (интегралног) брашна од којег су направљене.
Такође прочитајте: Преосетљивост на целијакијски глутен - симптоми и лечење Једите ЦЕЛО ЗРНИТЕ производе - хлеб, тестенине, пиринач, житарице, житарице Дијета са резанцима савршена за јесењи блуесНаздравље тестенинама
Пошто тестенине помажу у одржавању нивоа шећера у крви константним, она такође може бити дијететско јело за дијабетичаре. Из тог разлога је и одлично јело за људе који се баве спортом. Омогућава вам пуњење батерија током многих сати. Лекари верују да је најбоље јести тестенину три сата пре планиране вежбе.
Неке врсте тестенина праве се од дијететског брашна. То може бити хељдино, интегрално или чак пиринчано брашно. Такве тестенине се препоручују људима који су на дијети без глутена (кукуруз или пиринач), пате од запртја (интегрална брашна са додатком мекиња) или не могу да једу пшеницу (хељда). Њихов различит укус чини их одличним пољем за показивање у кухињи. На пример, хељда се одлично слаже са спанаћем и природним јогуртом, пиринчем са кајмаком, циметом и шећером, интегралним месом са немасном говедином и поврћем.
Такође прочитајте: Тестенине могу бити смртоносне! Погледајте зашто
Тестенине да вас развеселе
Ако вам је лоше или једноставно имате лош дан, припремите велики део тестенине за ручак или чак рану вечеру. Можда звучи невероватно, али ово јело побољшава расположење. Тестенине су прилично добар извор витамина Б1, Б6 и ПП, који подржавају варење и одговорни су за наше добро расположење. Поред тога, садржи магнезијум. Овај елемент нас, као што знате, штити од негативних ефеката стреса, односно умора и грчева у мишићима. Магнезијум такође промовише правилно функционисање мозга и срца и смањује жељу за слатким!
Како купити добру тестенину?
Прво, морате пажљиво прегледати амбалажу у продавници. Сирова тестенина треба да буде жуте или кремасте боје, без белих мрља. Његова површина мора бити стакласта. Такође мора бити отпоран на ломљење, тако да не буде превише ломљив. Мали, поломљени комади показују да је тестенина одавно напустила фабрику. Важна је и цена. Тешко је рачунати на чињеницу да ће тестенине доброг квалитета коштати 1 ПЛН. Нажалост, морамо платити за квалитет: то је трошак од 4-7 ПЛН.
Најбоље је одабрати тестенину направљену од гриза, брашна добијеног од тврде пшенице. Ова сорта расте у топлим климатским условима попут Аустралије. Производи од њега имају карактеристичну златну боју. Мекана сорта гаји се у хладнијим земљама и има врло светлу боју. Тесто добијено од њега брзо се препече, држи се заједно, најбоље је за колаче који треба да нарасту. Тврда пшеница, пак, има протеине који чине тесто савитљивим, еластичним, не дроби се, лакше је кувати ал денте (како Италијани кажу - до зуба, тј. Полутврдо).
Занимљиво је да је једна од најбољих сорти канадске пшенице, Амбер Дурум бр. 1, блиски сродник пољске пшенице. Зрна су јој доносили сељаци из пољских пограничних крајева. Тренутно у Италији постоје правне норме које регулишу садржај састојака саме тестенине. Забрањена је производња од меке пшенице, а за то се може користити само тврда пшеница.
Такође је вредно знати да су тестенине од јаја високо цењене. Не заваравајмо се произвођачима који кажу да њихова тестенина садржи више од 7 јаја по кг брашна. Једноставно речено, овакву тестенину не можете правити, јер би се тесто распадало.
Ово ће вам бити корисноРечник произвођача тестенина
Када прегледавате јеловник италијанског ресторана, да ли се бојите да наручите било шта осим пице, јер не разумете имена? Ево мини варалица. Пријатно!
- канелони - велике, дебеле цеви обично пуњене пуњењем
- цаппелини - нити
- цонцхиглие - шкољке
- фарфалле - лукови
- фусилли - гимлетс
- лазање - листови тестенине обично печени
- паппарделле - широке траке
- пенне - перје
- равиоли - мале правоугаоне кнедле
- ригатони - цеви
- руоти - точкови
- шпагети - дуге танке жице
- таглиателле - траке
- тортелини - мале, заобљене кнедле
Како кувати тестенину?
Добра тестенина никада не сме бити прекухана. Мора се кувати полутврдо - ал денте. Литар благо посољене кључале воде довољан је за приближно 100 г. Шољу је најбоље ставити по особи, односно приближно 50 г. Време кувања - у зависности од врсте и облика тестенине - увек је назначено на амбалажи и треба га строго поштовати. Повремено мешајте док кувате да се тестенина не би лепила за дно. Спремни, добро оцедите у решету или у цедиљки. Ако јело сервирате вруће, тестенину не смете темперирати, тј. Прелити хладном водом - изгубиће нежни укус. (Другачије је ако се користи у салати.) Без бриге. Ако тестенину послужите врућу, неће се лепити. Такође га немојте кувати у резерви, јер ће бити неукусан.
Како направити тестенину?
Након што правилно скувамо тестенину, можемо јој додати разне састојке како бисмо добили врло једноставно јело, изврсно за предјело, али и изврсно јело које ће обрадовати и изненадити наше госте. Комбинујте неколико једноставних додатака да бисте направили укусно јело од тестенина. Најважније је да буду свежи и богати храњивим састојцима и влакнима. Најздравије и најлакше за припрему су тестенине са маслиновим уљем и додацима: сушени парадајз, свеже зачинско биље, нпр. Босиљак, коријандер, рузмарин, першун, печено семе бундеве и сунцокрета, згњечени бели лук. Такво јело припремићемо за буквално неколико минута. Све што треба да урадите је да поставите мини културу лековитог биља (посејано или спремно у саксији - доступно у супермаркетима) на кухињској прозорској дасци. После оцеђивања, вратите резанце у лонац, улијте мало маслиновог уља, додајте зачинско биље и бели лук, или семе бундеве и ... послужите. Једноставно је, зар не?
На ароме и искуство жвакања такође могу утицати разноврсни облици тестенина са одређеним додацима. Тако велики облици, попут сврдла, цеви или широких трака, имају одличан укус са лаганим, кремастим сосовима (нпр. Са сиром, лососом, кајмаком). Танке шпагете послужите уз сос од меса или поврћа. Лукови и шкољке милују непце када се прелију сосом од поврћа, нпр. Спанаћем. Неке тестенине, посебно оне без јаја, намењене су само печењу, нпр. Листови лазање, ригатони и канелони. Прво се скувају ал денте, а затим пеку.
Погледајте видео - како направити домаћу италијанску тестенину. Рецепт из ресторана Фоцацциа Ристоранте
месечни "Здровие"
