"Има нос који је човек, најеволуираније биће на планети, једина животиња коју треба научити да једе", каже нутрициониста Јуан Ревенга и додаје: "А занимљиво је да се ово дешава у време када је зна више о исхрани. "
Храна ствара филију и фобију, организује градска племена и заједнице, ствара етичке и естетске ставове, идеолошке положаје људи ... То би требало бити цена коју треба платити за софистициране потрошаче. "То се није догодило пре 40 година, мислим да би требало да разградимо везу с храном и мало се опустимо. Ревенгова препорука не може бити једноставнија:" Једите мање и једите боље. "
"Људи су нам недавно дозволили луксуз хобија и опсесија храном, а цена је била да изгубимо здрав разум и интуицију која нас је карактерисала и које још увек можемо пронаћи у другим врстама", објашњава др Јосе М Ордовас, специјалиста Националног центра за кардиоваскуларна истраживања. Према његовим речима, интуицију смо заменили вероватно здравим саветима.
„Кроз историју, најчешће конзумиране намирнице парадирају кроз ове препоруке и све, у зависности од историјског тренутка, класификоване су као добре или лоше. Др Ордовас, који је потписао неколико ових водича о исхрани, скандира меа цулпа: "У сваком тренутку смо веровали да радимо исправно, само да бисмо годинама касније схватили да није тако." Масноћа је последња проклета храна коју треба да откупи: неколико истрага, а коментар британске кардиологиње Асеем Малхотра објављен у Бритисх Медицал Јоурнал, библији клиничких испитивања, сугерише да је време да се пропитује догма која повезује масти засићен кардиоваскуларним болестима. Др Малхотра сада самбенито прелази на шећер.
Ако је тачно да смо оно што једемо, патимо од озбиљне кризе идентитета, јер по кулинарским трендовима и научним студијама претпостављамо и развијамо личности. "Храна је постала нешто слично фармакопеји и пружају јој се супер моћи какве никада није имао. На њу полажемо превише наде", размишља др Ордовас, који предаје исхрану и генетику на Универзитету Туфтс (Васхингтон) . "У овом тренутку одлучио сам се строго придржавати учења Францисцо Гранде Цовиана: све у десертном тањуру, тако да оно лоше никада није довољно за повреду", каже он.
Густаво Дуцх себе дефинише као активисту прехрамбене суверености, а његов тон је оштар и милитантни: „Једите шкампе произведене у базенима, које су потом пренесене у Тангер за руковање и паковане тамо у макуилас од стране експлоатираних жена, да би биле преусмерене на Ротердам и на крају се пласира на тржиште у Европи, доноси уље, пестициде и штете “, каже он. Према Дуцху, та храна губи живот и енергију. "Они нас заситију, али престали су бити храна." Његова мисија је да убеди људе да је одлазак са великих подручја „вежба суверенитета и слободе“. Ваш избор је сезонска пољопривреда: свежи, локални и органски производи. Исти револт који је прогласио пастир и председник Руралне платформе, Јеромо Агуадо: повратак у село.
Из његових консултација, пластични хирург Мигуел Цхамоса живот види на други начин (или можда не толико). Кроз њихове руке пролазе коже и тела истог узраста који су остарили врло различитим брзинама и начинима. "Дефинитивно, јесмо ли оно што једемо?" Питам. Цхамоса, мање категоричан од осталих стручњака, одражава: "По мом преговарању, боље бих рекао: ми смо оно што смо наследили. У старењу је генетско наслеђивање пресудно." Цхамоса је председник шпанског Друштва за пластичну, реконструктивну и естетску хирургију (СЕЦПРЕ) и признаје да храна, иако је наслеђена, наследјује, храну мења облик тела. "Када поједете више калорија него што вам је потребно, тело складишти све у масном ткиву, које се обично неконтролисано накупља. Увек имамо исти број адипоцита, али ове ћелије имају способност да добију на тежини, а то мења облик тела." . Масноћа се накупља у зглобовима и трбуху, а код жена, такође у пределу руку и карлице. Цхамоса ставља генетику испред исхране, али признаје да се, када улази у ординацију кардиолога, окреће: "Увек ми кажете:` Да ли знате зашто краве немају хипертензију? Јер једу само зелене и сирове ствари. " .
Неки кажу да ми нисмо само оно што једемо, већ и када, са ким и где га једемо. На пример, недавна студија спроведена на Универзитету Илиноис у Урбана-Цхампаигну и Јавном универзитету у Оклахоми показала је да је када једете у пратњи, срећнији ако одаберете јела слична онима са ваших пријатеља са стола. Пре него касније, дијета ће завршити налик оној пријатеља и парова. Са своје стране, истраживачица Сусан Бабеи, са УЦЛА Универзитетског центра за здравствену политику, каже да смо такође тамо где једемо. Учествовао је у студији која је показала да су у суседству са највећим присуством ланаца брзе хране тинејџери свакодневно пили безалкохолна пића и јели брзу храну два пута недељно. Поред тога, преферирали су је пред било којом другом врстом хране.
Стручњаци у којима се консултује у овом извештају гнушују спискове савршених намирница и нерадо се понтификују и изричу строге казне. Једва да је постигнут минималан договор око реченице: "Ми смо оно што једемо." Иако више воле да додају последње појашњење: "Ми смо такође оно што крећемо."
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
