Због својих својстава, алуминијум је широко коришћен. Од њега се производе лонци, поклопци, тацне, лименке и филмови који долазе у контакт са храном. Да ли је кување у алуминијумским лонцима, печење у алуминијумској фолији или печење на роштиљу у алуминијумским тацнама штетно по здравље? Проверите здравствене ефекте алуминијума.
Преглед садржаја
- Алуминијум - својства и примена
- Алуминијум - утицај на здравље. Да ли је алуминијум штетан?
- Алуминијум - извори у храни и још много тога
- Алуминијум - адитиви за храну који садрже алуминијум
- Да ли су алуминијумске посуде штетне? Да ли је алуминијумска фолија здрава?
Алуминијум, тачније алуминијум, је хемијски елемент из групе метала са симболом Ал, који је откривен 1825. године. То је чврста, сребрнасто бела супстанца плаве боје, податна и гипка. Један је од најбољих проводника електричне енергије и топлоте. Алуминијум је одличан за заваривање, лепљење, закивање, ливење, емајлирање, увлачење у цеви и танке жице, као и обликовање у врло танке фолије.
Алуминијум - својства и примена
Због својих физичких и хемијских својстава, алуминијум је широко коришћен. Посебно су цењени његова ниска густина, добра пластичност (иако је чисти кристални алуминијум ломљив и ломљив) и отпорност на рђу.
Уобичајена је употреба легура алуминијума са другим металима: дуралумин, авионал, силумин, посебно у грађевинској индустрији (смањење тежине челичних конструкција) и аутомобилској индустрији (каросерије, мотори, наплатци), у производњи бродова, авиона (алуминијум чини око 80% њихове тежине и за разлику од челика не кородира) и свемирским шатловима.
Алуминијум се користи у хемијској индустрији, у рударству за производњу експлозива, користи се за израду лименки и танких филмова за паковање хране.
Једињења алуминијума се користе у медицини - алуминијум хидроксид у хиперацидности и чир на желуцу, а алуминијум сулфат за заустављање крварења. Индустрије у којима се користе производи од алуминијума су:
- конструкција - алуминијумска столарија, кров, фасаде, грејање, климатизација, изолација
- комуникација - аутомобилске компоненте, возила, бродоградња, железница, инфраструктура
- електротехника - осветљење, електрични уређаји, антене, РТВ опрема
- машина - бројила за хлађење, климатизација, резервоари, сушаре, метални додаци
- амбалажа - чепови, једнократна амбалажа, тацне, лименке, фолије
- Кућански апарати - шерпе, котлови, лонци, фрижидери, напе
Алуминијум - утицај на здравље. Да ли је алуминијум штетан?
Алуминијум се са годинама акумулира у људском телу. У телима новорођенчади је у просеку 0,2 мг / кг телесне тежине, док код старијих особа - 0,6-0,7 мг / кг телесне тежине.
Тело одрасле особе акумулира 50 до 150 мг алуминијума, од чега је 50% у плућима, 25% у костима и зглобовима, а преосталих 25% у меким ткивима. Алуминијум се акумулира у ткивима, јер су његови Ал3 + јони по величини веома слични гвожђима Фе3 +, па стога могу заменити гвожђе у различитим протеинима или ензимима.
Након проласка кроз слузницу, алуминијум постаје део протеина трансферина (транспортујући јоне гвожђа), који апсорбују све ћелије тела. Унутар ћелија трансферин ослобађа везани јон и враћа се у циркулацију. Тако алуминијум улази у мозак, плућа, кости и друга ткива.
Алуминијум је елемент токсичан за људско тело. Овај однос је посебно видљив код дијализних пацијената, јер апарат који се користи за дијализу не уклања јоне алуминијума из плазме тако ефикасно као бубрези.
Људи на дијализи пате од поремећене координације покрета, подрхтавања мишића, нехотичних покрета или деменције, која се јавља чак 15 месеци након почетка дијализе. Токсични ефекти алуминијума углавном утичу на нервни, скелетни и крвни систем.
Главни симптоми тровања алуминијумом укључују:
- ослабљене интелектуалне функције
- заборавност
- проблеми са концентрацијом
- поремећаји говора
- промене личности
- променљиво расположење
- депресија
- деменција
- визуелне и слушне халуцинације
- остеомалација и чешћи преломи костију
- моторички поремећаји
- слабост, умор
- анемија
- напади
Алуминијум прелази крвно-мождану баријеру и акумулира се посебно у хипокампусу. Ово је одговорно за стања као што су амиотрофична латерална склероза, сенилна деменција, Паркинсонова болест и донекле Алцхајмерова болест.
Концентрација јона алуминијума у мозгу старијих људи који умиру од неуродегенеративних болести већа је него код оних који су умрли од других узрока. Штавише, епидемиолошке студије показују директно пропорционалну везу између садржаја алуминијума у животној средини и броја људи који пате од сенилне деменције.
Алуминијум - извори у храни и још много тога
Биљна храна су важни извори дијететског алуминијума. Овај елемент се акумулира у поврћу, воћу и житарицама. Биљке га сакупљају углавном из тла кроз корење, али и од киша и атмосферске прашине. За раст биљака неопходна је одређена количина алуминијума.
Концентрација алуминијума значајно зависи од околине, врсте, биљног дела и степена развоја. Што је биљка старија и зрела, то је већа концентрација алуминијума у њеним ткивима. Већина биљака акумулира мање од 25 μг алуминијума по граму суве материје производа.
Махунарке (пасуљ, грашак, соја, сочиво, леблебије), зачини попут мајчине душице и мајорана акумулирају доста алуминијума, а главни извор у исхрани је чај који расте на киселим земљиштима и у лишћу накупља 500 до 20.000 ппм алуминијума. . Већина алуминијума у чају је у облику соли нерастворљиве у води и у кафу се додају мале количине од 2 до 6 мг / л.
Пренос јона алуминијума у инфузију се повећава када се пХ раствора спусти додавањем лимуна или лимунске киселине. Киселина реагује са солима алуминијума и јони метала мигрирају. У животињским производима садржај алуминијума је врло низак, најчешће испод 1 μг / г суве масе.
Изузетак је швајцарски сир (19 μг / г ДМ). Количина алуминијума такође се може повећати у млеку и млечним производима, што је повезано са складиштењем млека у алуминијумским резервоарима током производног процеса.
Количина овог елемента може изазвати забринутост у вези са здравственим ризиком. При куповини млека боље је одабрати оне у пластичној амбалажи од картона пресвученог слојем алуминијумске фолије. Такође се препоручује употреба челичних резервоара у млекарама уместо алуминијумских.
Међутим, треба напоменути да једињења фосфора присутна у млеку смањују апсорпцију алуминијума. Због повећаног садржаја алуминијума у површинским водама, повећава се и акумулација у риби и морским плодовима.
Није само храна извор алуминијума који се акумулира у људском телу. Компонента је свакодневних хигијенских производа и неких лекова. Због веома широке распрострањености у природи, немогуће је потпуно избећи алуминијум. Овај елемент се допрема у тело путем:
- чајне инфузије (2 - 6 мг / л)
- кафа (0,8 - 1,2 мг / чаша)
- вода за пиће (0,07 мг / л)
- пића у алуминијумским лименкама (0,04 - 1,0 мг / л)
- кувани спанаћ (25 мг / кг)
- непрерађена храна (0,1 - 7 мг / кг)
- адитиви за храну (10-20 мг / дан)
- храна кувана у алуминијумским лонцима (0,2 - 125 мг / кг)
- замењивачи млека на бази соје (6 - 11 мг / кг)
- антациди (35 - 200 мг / доза)
- аспирин (9 - 50 мг / доза)
- лекови против дијареје (36 - 1450 мг / доза)
- антиперспиранти (50 - 75 мг / дан)
- вакцине (0,15 - 0,85 мг / доза)
Алуминијум - адитиви за храну који садрже алуминијум
Адитиви који садрже алуминијум одобрени за употребу у храни су:
- Е 520 - алуминијум сулфат, везиво
- Е 521 - натријум - алуминијум сулфат, регулатор киселости, везивно средство
- Е 522 - калијум алуминијум сулфат, регулатор киселости, везивно средство
- Е 523 - алуминијум амонијум сулфат, регулатор киселости
- Е 541 (И, ИИ) - натријум-алуминијум фосфати (кисели и базни), средство за подизање
- Е 554 - натријум алумосиликат, средство против згрудања
- Е 555 - калијум алуминијум силикат, средство против згрудања, носач
- Е 556 - калцијум алумосиликат, средство против стврдњавања
- Е 559 - алуминијумски силикат, средство против стврдњавања, носач
Једињења алуминијума се користе у кандираном, кристалисаном и глазираном воћу, кексима, мешавинама зачина, нарибаним сиревима, нарезаним сиревима, слаткишима, осим чоколаде, жвакаћим гумама, кобасицама, сушеној и прашканој храни.
Процењена потрошња адитива за храну који садрже алуминијум у Европи креће се од 2,3 до 145,9 мг / кг телесне тежине недељно, у зависности од земље и старосне групе. Њихова највећа потрошња примећује се код деце.
Да ли су алуминијумске посуде штетне? Да ли је алуминијумска фолија здрава?
Алуминијум улази у људско тело углавном храном, заједно са водом, храном, лековима и као резултат употребе алуминијумских паковања и посуђа. Продирање алуминијума у храну зависи од врсте алуминијума од којег је направљена амбалажа или посуда, степена киселости хране, времена контакта са храном и присуства соли. Што је нижи пХ хране и што је дуже време кувања или складиштења, више јона алуминијума продире у храну.
Миграција алуминијума из алуминијумских посуда у храну
Светска здравствена организација (ВХО) успоставила је сигуран дневни унос алуминијума од 1 мг / кг телесне тежине, што значи да просечна особа тешка 70 кг може безбедно да унесе 70 мг алуминијума у тело дневно. Да не бисте прекорачили препоручену дозу, током кувања потребно је користити одговарајући прибор и избегавати јести производе који се дуго чувају у металним паковањима.
Кување у алуминијумским лонцима, печење у алуминијумској фолији или печење на роштиљу у алуминијумским тацнама доприносе повећању садржаја овог елемента у исхрани и могу бити опасне по ваше здравље. Посебно треба обратити пажњу на киселе производе који се чувају у лименкама, нпр. Рибу у сосу од парадајза, колу и храну за кување са ниским пХ, као што су јабуке, крушке, боровнице, рибизла, малине, вишње, грожђе, грејпфрут, цвекла у сирћету, кечап, лимун, лимунов сок, брескве, нектарине, ананас, шљиве, шипак, рабарбара, кисели купус, јагоде, парадајз и парадајз конзерве, сирће, воћни сокови, суво вино.
Поред тога, не бисте требали умотати кисело поврће и воће у алуминијумску фолију, јер то доводи до растварања соли алуминијума и продирања у храну. Такође је боље избегавати пића и храну у алуминијумским лименкама, јер се могу чувати врло дуго, а време поспешује повећану акумулацију алуминијума у пићима и храни. Садржај алуминијума у пићима из алуминијумских лименки је 5 до 7 пута већи од истих пића из пластичних боца.
У погледу хемикалија, алуминијум је елемент у 13. групи периодног система, који се обично налази у хемијским једињењима у +3 оксидационом стању. Овај метал је у ваздуху прекривен танким слојем алуминијум-оксида (постаје пасивизиран), спречавајући даљу оксидацију и корозију. Слој који прекрива метал отпоран је на воду и слабе киселине, али га уништавају јаке киселине и базе. Алуминијум оксид и алуминијум хидроксид су амфотерна једињења - могу да реагују и са киселим и алкалним супстанцама.
Алуминијум је једна од главних компоненти земљине коре (7-8%), после кисеоника и силицијума. Не постоји у слободном стању, јер је врло реактиван, а његова једињења су присутна у готово свим стенама, водама и живим организмима. Већина једињења алуминијума у природи су тешко растворљиве супстанце, али нека показују токсична својства за организме.
Отровна једињења се ослобађају из безопасних у киселом окружењу, па процес закисељавања земљишта повећава концентрацију штетних облика алуминијума у природи - у земљиштима и површинским водама. Алуминијум у облику прашине присутан је у ваздуху. Такође је акумулирају биљке из тла, киша и ваздуха. Јавља се у траговима у организмима животиња.
Алуминијев оксид у индустријским размерама добија се електролизом глинице, док се он добија од боксита применом немачке Баиер-ове алкалне методе или пољске методе Бретсзнајдер-ове киселине. Садржај чистог алуминијума у бокситима је висок и износи 20-30%. Највећи светски произвођачи боксита су Аустралија, Кина и Бразил. Годишње се добије укупно око 60 милиона тона глинице, док је чисти примарни алуминијум - око 25 милиона тона.
Производи од алуминијума често се рециклирају, што продужава животни циклус сировине. Овај материјал је релативно лако рециклирати, због чега се назива „зелени метал“. Годишње се приближно 15 милиона тона алуминијума поврати од одвојеног сакупљања отпада.
Извори:
1. Зузиак Ј. и сар., Алуминијум из околине и његов утицај на живе организме, Аналит, 2016, 2, 110-120
2. Цриспони Г. и сар., Значење изложености алуминијуму на људско здравље и болести повезане са алуминијумом, Биомолекуларни концепти, 2013, 4 (1), 77-87
3. Мицхалски Б., Универзитет у Вроцлаву, тржиште алуминијума, хттпс://ввв.исм.уни.вроц.пл/ситес/исм/арт/мицхалски_ринек_алуминиум.пдф
4. Коссаковски П., Алуминијум - еколошки материјал, Прзеглад Будовлани, 2013, 10, 36-41
5.хттпс: //ввв.цлемсон.еду/ектенсион/фоод/фоод2маркет/доцументс/пх_оф_цоммон_фоодс.пдф
6.хттпс: //ефса.онлинелибрари.вилеи.цом/дои/епдф/10.2903/сп.ефса.2013.ЕН-411
Прочитајте још чланака овог аутора
