ЧОКОЛАДА: дуга историја слатких делиција

Тешко је наћи особу која не воли чоколаду. Ми га волимо због одличног укуса и мириса. Чоколада побољшава расположење и даје снагу. Да бисмо схватили зашто чоколада још увек заокупља маште милиона људи широм света, вреди путовати кроз време и простор.

Преселимо се у Белизе на југоисточном полуострву Јукатан и вратимо сат уназад неких 2500 година. Једна од највећих претколумбовских култура, цивилизација Маја, тек почиње да цвета. А омиљено пиће локалне елите је чоколада са ... пеном. Мора да је подсећао на онај који се, на пример, послужује у Бликлеовој посластичарници у Варшави, али је имао другачији укус. Маје су мешале млевени какао у зрну са зачињеном чили папричицом и медом дивљих пчела или кукуруза. И да би добили апетитну пену, више пута су сипали течност из посуде у посуду. Ово горко и ароматично пиће било је неизоставни елемент државних прослава. Такође се користио за подизање ритуалних здравица током церемонија венчања. И приликом полагања брачне заклетве, невеста и младожења су једни другима дали неколико какао зрна у знак љубави. Семе какаоа такође је било средство плаћања, нпр. Зец кошта 10 зрна, а роб 100. Међутим, недавне студије сугеришу да историја чоколаде сеже још у давнија времена. Лингвисти су пронашли корене речи какао у олмечком језику - племену које је основало прву цивилизацију у модерном Мексику. То значи да су дрвеће какао већ обрађивано око 10. века п. Када су се Маје, а потом и Астеци населили у ове крајеве после Олмека, добили су непроцењиво наследство - плантаже какаа и традицију прављења чоколаде.

Да ли је тамна чоколада здрава? Др. Аниа одговара

Какао зрна - шпански трофеј

Како је какао дошао у Европу? Неки заслуге приписују Шпанцу Хернану Цортезу, који је са одредом од 500 војника освојио и заузео територију државе Астека у Мексику и полуострво Јукатан у Централној Америци 1519-24. Какао зрна је конквистадору дао краљ Монтезума ИИ. Али први Европљанин који је ценио вредност зрна какаоа - иако му се није свидело пиће направљено од њега - био је Кристофер Колумб. Током свог последњег путовања у Нови свет, морнар је стигао до острва Гуанаја, удаљеног 50 км од Хондураса. Одатле је узео семе непознате биљке коју су Индијанци звали какао. Захваљујући Колумбовом сину Фердинанду тачно знамо када се то догодило. У дневнику који је водио 15. августа 1502. године описао је како су Индијанци доносили какао у зрну на шпански галијун: „Мора да су им били од велике вредности, јер сам видео да ће, ако падне било који од ових бадема, сви стати да га покупе. као да траже своје око “.

Какао теоброма (Тхеоброма цацао) - врста зимзеленог дрвета из укочене породице расте само у тропским пределима. Потребна је врућа, влажна клима и пуно сјене. Достиже висину од око 10-15 м. Има кожне тамнозелене листове и мале ружичасте цветове. Плод какаа подсећа на краставац. Дуга је око 20-30 цм. Слатко је, за разлику од семена скривеног у његовом белом месу. Свако воће какаа садржи 30-40 црвенкастих или смеђих пасуља, величине 2-3 цм. Данас се од њих праве какао, какао путер и чоколада. Прва плантажа је вероватно основана у џунглама Јужне и Централне Америке. Средином 17. века, Холанђани су преселили саднице какаоа у своје колоније на Јави и Суматри, а затим су почели да се гаје на Филипинима, Новој Гвинеји, Самои и Индонезији. У 19. веку какао зрна су се брала и у западној Африци, Камеруну и Шри Ланки. Тренутно се какао гаји практично у тропским пределима, а највећа жетва је Обала Слоноваче и Малезија.

Украдени рецепт за чоколаду

Индијска посластица заинтригирала је откриваче Новог света, али требале су деценије да заиста схвате његову вредност. Један путник, путујући полуострвом Јукатан 1575. године, приметио је: „Колико пута сам пролазио кроз насеље, Индијанци су ме замолили да попијем мало чоколаде. Кад сам одбио, они су се удаљили, смејући се, веома забављени. Међутим, кад је понестало вина, учинио сам као и остали. Окус је помало горак, а само пиће задовољава и оживљава тело, али њиме се не можете напити. “Видећи велики потенцијал скривен у зрну какаа, Шпанци су почели да експериментишу: уместо да користе хладну воду, помешали су какао у праху са кључалом водом, одустали од чилија и меда, и Додали су шећер (у почетку само шећер од трске), ванилију, цимет, анис и бибер. Напуштен је и обичај преливања напитка од посуде до посуде - пена се добија мешањем течности са посебном дрвеном метлицом. Чоколада на овај начин модификована освојила је шпански двор, а потом и целу Европу - иако није прошло без кривичних скандала. Угледници који су посетили Мадрид уживали су у ароми и укусу тамно смеђег напитка, а легенда о његовим необичним својствима брзо се проширила широм Европе. Нажалост - чоколаду сте могли пити само на шпанском двору, а тајна његове припреме била је државна тајна Рецепти су се чували дуги низ година док их лукави Фирентинац није успео да украде. Тада је свет полудео за чоколадним напитком.

Забрана пијења чоколаде под болом екскомуникације

Магична снага чоколаде чак је почела да смета црквеним званичницима. Шпанским дамама које су пратиле колонизаторе Мексика у 17. веку толико се свидело ово пиће да су га пиле чак и за време мисе. Индијске слуге донеле су им у цркву врчеве свеже припремљеног пића. Даме су тврдиле да су само захваљујући томе могле да издрже тешкоће повезане са дугом и сложеном литургијом. За овај нечувени обичај одлучио се бискуп Чиапа Реала (данас Сан Цристобал де лас Цасас, држава Цхиапас, Мексико), који је објавио забрану испијања чоколаде на вратима катедрале током мисе под претњом екскомуникације. Постигао је само толико да су верници почели да заобилазе катедралу и одлазили на мису у доминикански самостан, чији је приор имао много либералније ставове о чоколади. Легенда каже да се строги владика убрзо тешко разболео и умро у мукама, очигледно отрован. А отров му је дат у шољи чоколаде ...

Божје дрво

Куетзалцоатл, Перната змија - бог сунца, ветра и даха живота - пио је освежавајући напитак направљен од семена одређеног дрвета које расте у тропским шумама Централне Америке. Можда име чоколаде потиче од имена овог астечког божанства, најмилостивијег према људима: цацахуалт, цхоцолатл. На језику становника амазонске џунгле, ово пиће се слично називало - коцоцалт, али је значило горку воду. Године 1737. шведски природњак Царл вон Линне (Цхарлес Линнаеус) дао је дрвету какао латинско име Тхеоброма (грчко: пиће богова) какао.

Обичај пијења чоколаде на европским дворовима

На француском двору обичај пијења чоколаде увела је шпанска принцеза Анна, позната као Аустријанка (потикла је из оног дела породице Хабсбург која је владала Шпанијом), која се 1615. године удала за Луја КСИИИ - што је прелепо овековечио Александар Думас у филму Три мушкетира. Окус овог необичног пића могао би стога уживати у кардиналу Арманду Јеан Рицхелиеуу који је ковао заверу против краљице. Али то сигурно није коштало поклонике Ане Атхос, Портоса, Арамиса и Д'Артагнана - јер сиромашни мушкетири нису могли приуштити тако скупу екстраваганцију. Следећих неколико стотина година, напитак Маја и Азтеци биће доступан само елити. Чоколаду коју данас пијемо популаризирали су Енглези након што је Француз 1657. у Лондону у улици Бисхопсгате Стреет отворио „фино западноиндијско пиће“. Вода је замењена млеком и - да би се добила баршунаста густа конзистенција - додана су јаја нарибана са шећером. Деликатеса је била толико скупа да је познати писац Самуел Пепис први пут није пробао до 1662. године и од тада редовно посећује чоколадију ради "свог јутарњег гутљаја чоколаде". Велики заљубљеник у чоколаду био је Август ИИ Саксонски - први представник владавине династије Веттин у Саксонији, који је седео на пољском престолу. Вероватно је он увео моду за испијање чоколаде на реци Висли. Било је то у првој деценији 18. века. Прва, оригинална, пољска чоколада за пиће створена је око 1859. године. Творац њеног рецепта био је родоначелник најпознатијих пољских посластичара, Ернест Карол Ведел. Његов састав је и даље једна од најбоље чуваних тајни компаније.

Производи од чоколаде

Ниједно изврсно дружење не би могло да постоји без шоље чоколаде на пари. Али какао је почео да се користи и у другим јелима и посластицама. Већ средином седамнаестог века прве шипке су направљене од млевеног и пресованог жита са додатком ораха, сувог воћа и ... цвећа. Прављене су и чоколадне пастеле и сладолед, а Италијани су припремали чак и супе и тестенине са какао прахом. Познате и вољене пралине измислио је 1679. године француски кувар маршала ду Плессис-Праслин. Настављен је и рад на унапређењу технологије прераде семена какаоа. Зрно се меље у прах и меси са додатком шећера, цимета, ваниле, мошусне ароме и аната. Овако добијена маса садржавала је пуно масти која се таложила на површини и није изгледала апетитно. Покушали су да смање садржај ове масти. Али прави успех је морао да сачека. Холанђани су то успели. 1824. хемичар Цоенраад ван Хоутен усавршио је хидрауличну пресу за ликер од какаа. Успео је да истисне 50 одсто путера, што је резултирало чистим, мрвичастим колачем који је млевен у какао у праху који данас користимо. Одатле је било близу стварања прве чоколадице. Произвео га је у Енглеској 1846. године Јосепх Фри. Ј С Фри (данас део царства Цадбури) први је 1873. године направио чоколадна ускршња јаја. Захваљујући изуму ван Хоутена, производи од какаа постали су доступни не само одабраним људима, већ су и даље били луксузни производ.Крајем 19. века Швајцарци су се придружили лидерима у индустрији чоколаде. 1875. године Даниел Петер је произвео прву млечну чоколаду, користећи још увек топли изум Хенри Нестле - кондензовано млеко. То је омогућило даље експерименте. Произвођачи су почели да се надмашују у новим идејама. Резултат је пуњена, напумпана и бела чоколада. Данас листа чоколадних производа укључује неколико хиљада предмета и нови производи се појављују сваке године.