Ванилија и ванилин шећер. Састав, цена, где купити?

Ванилин шећер и ванилин шећер нису исто. Ванилин шећер има једноставан састав - шећер и ванилија. С друге стране, ванилин шећер је његов јефтинији колега у којем можете пронаћи много адитива. Легенда каже да се ванилин шећер добија из ... крављег фекалија. Проверите својства и хранљиве вредности ванилин шећера и од чега је ванилин шећер направљен.

Преглед садржаја:

1. Ванилин шећер - састав
2. Ванилија и ванилин шећер
3. Ванилин шећер - цена
4. Ванилин шећер - да ли је здрав?
5. Ванилин шећер - примена
6. Ванилин шећер - како направити? Рецепт

Ванилин шећер је додатак укуса разним врстама пекарских производа и посластица. Ванилин шећер је веома популаран састојак колача у Европи, посебно у Пољској, Немачкој и Мађарској.

Изван Европе је готово непознат и тешко му је приступити. Треба напоменути да је „ванилин“ шећер који купујемо у продавницама заправо ванилин шећер, који нема много везе са штапићима ваниле и природном аромом.

Деценијама је на полицама синтетички ванилин шећер, који је много јефтинији за производњу од природне ваниле.

Са све већом свешћу потрошача и све већом популарношћу „здраве“ хране, можете купити прави ванилин шећер у малим био продавницама и продавницама на мрежи.

Ванилин шећер - састав

Ванилин шећер се прави мешањем белог шећера са свежим и меснатим штапићима ваниле, обично у пропорцији од 2 штапића ваниле на 0,5 кг шећера.

Састав компоненти укуса и ароме плода ваниле, тј. Семе у дугуљастим и тамним махунама, продире у шећер дајући му врло карактеристичну арому.

Комерцијални ванилин шећер мора садржавати најмање 27% ваниле.

Махуна ваниле је други најскупљи зачин на свету после шафрана, због чега је и ванилин шећер релативно скуп.

Ванилија је члан породице орхидеја и природно се налази у тропским шумама Јужне и Централне Америке. Има бледо зелено цвеће које не мирише.

Махуне ваниле добијају арому типичну за зачињавање када се ферментирају и осуше након бербе. Продавнице продају штапиће ваниле углавном са Мадагаскара, где биљку узгајају локални фармери традиционалним методама.

Ванилија и ванилин шећер

Ванилин (4-хидрокси-3-метоксибензалдехид) је ароматично једињење које се налази у махунама ваниле и у великој мери је одговорно за њихов укус и арому.

Тачније, природно је присутан у облику ванилин глукозида. У семенима ваниле има само 1,2%, што објашњава зашто је екстракција природног ванилин тако скупа и неисплатива.

• Цимет - лековита својства

Ванилин се тренутно производи синтетички из гвајакола, хемикалије која се добија у прерађивачкој индустрији, или од лигнина, дрвних компонената које су отпад у производњи папира. Међутим, друга метода је еколошки врло тешка и њена употреба је ограничена.

2006. године објављен је истраживачки рад који је представио микробну (тј. Природну) методу екстракције ванилина из крављег стајњака. У медијима је било пуно коментара који су критиковали или исмевали ову методу - како то да је састојак шећера, односно сладолед, колачи од измета?

• Звездасти анис (звезда): својства и примена

Мало ко, међутим, схвата да многи често коришћени састојци нису баш пријатног порекла. Метода јапанских научника се не користи јер економија побеђује у производњи - она ​​је једноставно скупља од синтетичке.

Годинама је ванилин шећер стављан на полице продавница у малим кесицама уместо ваниле. То је бели шећер са додатком ванилина као ароме. Има мало другачији укус од ванилин шећера јер зачин укусу не даје сам ванилин, већ стотине различитих хемикалија.

• КРЉУЧИЋ (зачин) - лековита својства и примена

Међутим, слично је. Према Управи за храну и лекове, ванилин има статус "ГРАС", што значи да се генерално сматра безбедним. Међутим, постоје информације да код осетљивих људи потенцијално може изазвати иритацију коже, екцем, промене пигментације и контактни дерматитис.

Истовремено, сличне реакције пријављују алергичари након конзумирања природне ваниле. Према информацијама из базе података ПубЦхем, ванилин не узрокује негативне ефекте на здравље након конзумације.

По свом саставу оба производа су углавном шећер. Једна ароматизована синтетичким средством, а друга природно. Нема доказа да је било који од шећера више или мање штетан, али у ери раширене вештачности вреди испробати ванилин шећер направљен од махуна ваниле.

Препоручени чланак:

Ванилин шећер - цена

Ванилин шећер је отприлике 3 пута јефтинији од ванилин шећера. Врећица која у просеку садржи 20 г кошта од 60 гр до 1 ПЛН, док је у случају ванилин шећера око 2,50 - 3 ПЛН.

Цена је дакле одредница која ће нас лако водити ка природном производу. Наравно, требало би да проверите састав и проверите да ли паковање садржи синтетички ванилин или око 2,5 пута јачи етил ванилин у ароми.

Поред тога, шећер са синтетичким укусом мора се називати „ванилија“, а не „ванилија“, па је довољно пажљиво прочитати име које се у журби најчешће чита као „ванилин шећер“. То једно слово у имену чини разлику.

Ванилин шећер - да ли је здрав?

Ванилин шећер је бели рафинирани шећер обогаћен природним укусом и аромом ваниле. Међутим, садржи премало ваниле како би се приписало здравственим предностима биљке.

Шећер је и даље шећер који у 100 г даје око 400 кцал, без витамина и минерала у траговима. У заслађивачима, чак и природним, не бисте требали наћи благотворне ефекте на здравље.

Ванилин шећер - примена

Ванилин шећер је адитив који се користи у домаћој припреми колача, колача, сладоледа, прелива и других посластица. Све више се користи као састојак у сосовима од меса.

• Мушкатни орах (зачин) - својства и хранљиве вредности

Типично се не користи као заслађивач, већ као укус, арома и мирис. У прехрамбеној индустрији ванилин шећер и ванилија се не користе јер су прескупи.

Хомогенизовани сиреви, пудинзи и други производи од ваниле ароматизирани су синтетичким ванилином.

Ванилин шећер - како направити? Рецепт

Састојци:

• 2 шоље шећера за печење
• 2-3 махуне ваниле (свеже купљене, не могу се сушити)

Припрема: Сипајте шећер у посуду са херметичким затварачем. Прережите штапиће ваниле по дужини, уклоните семе, додајте их шећеру. Исеците празне махуне на 2-3 дела и ставите их и у шећер. Темељно промешајте. Оставите 1-2 недеље у добро затвореној посуди.

Домаћи ванилин шећер

Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН

Извори:
1. хттпс://пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/ваниллин
2. хттп://енциклопедиа.наукови.пл/Ванилина
3. Ванилин - безбедносни лист, хттпс://ввв.царлротх.цом/довнлоадс/сдб/пл/7/СДБ_7887_ПЛ_ПЛ.пдф
4. хттпс://цен.ацс.орг/артицлес/94/и36/проблем-ванилла.хтмл
5. хттп://ввв.цхемеуропе.цом/ен/енцицлопедиа/Ваниллин.хтмл
6. Канни Г. и сар., Алергија и нетолеранција на ароме код атопијског дерматитиса код мале деце, Аллергие ет Иммунологие, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Зис А., Ванилија или ванилин?, Хттп://ввв.е-биотецхнологиа.пл/Артикули/ванилиа-ванилина
8. Видро Д., Колико шећера има у шећеру? -је у-шећеру.пдф
9. хттпс://ввв.фатсецрет.цом/цалориес-нутритион/генериц/сугар-ванилла?портионид=5358814&портионамоунт=100.000
10. хттпс://ввв.сантамариаворлд.цом/ук/фоодсервице/продуцтс/ванилла-сугар-800-г/