Да ли бисмо јели више салата да су боље представљене?

Уторак, 24. јуна 2014. - Листови салате заједно са шаком уредно исеченог поврћа обично су довољни да удовоље и најзахтјевнијим непцима.

Па зашто је група научника преузела задатак да поново ствара апстрактно ремек-дело користећи елементе добре салате?
Ништа мање није него сликарски број 201 Вассилија Кандискија и, према научницима, они су га рекреирали како би показали да организована храна изгледа на уметничко дело које има бољи укус него када су састојци веома организовани или нагомилани на тањиру.
"Можда је то само зато што изгледа привлачније", рекао је ББЦ Спенце из Интермодалне лабораторије за истраживање на Универзитету Окфорд за ББЦ.
"То би могло бити и зато што када видите како је то представљено, приметите да се неко потрудио и то можда подстиче напухавање очекивања, што може имати утицаја на искуство", додаје он.
"Или одједном, то је производ унутрашње естетске привлачности уметничке презентације."
Чињеница је да је одавно познато да се наша чула мешају.
На пример, боја хране, прибор за јело које користимо и атмосфера ресторана могу утицати на нашу перцепцију и уживање у оброку.

Уметнички утисак

Најновија студија објављена у часопису Флавор показује да уметнички утицај такође може да побољша оцену коју динар даје укусу јела.
Истраживање је укључило 60 људи који су испробали три салате и оценили их према укусу и уживању.
Кухар Јозеф Иоусф радио је с тимом из Окфорда како би поново створио Кандинску апстрактну слику, а та уметничка салата је упоређена са оном која је једноставно постављена у средину тањира и другом са веома организованим поврћем, али без икакве уметности.
Све три салате садрже исте састојке:
. Поврће: гљиве, броколи, ендивија, паприка, карфиол и мангетут
. сосеви: пире од репе или репе, пире од шаргарепе, карфиол крема, есенција гљиве и уље феферона
. зачини: маслиново уље и морска со
Салата инспирисана Кандинским радом била је најпопуларнија, а речено јој је да "има окус богатији".
Учесници су такође изјавили да би били вољни да плате дупло за то.
Према истраживачима, одговор одражава идеју да је вредност уметности „укорењена у претпоставкама о људском делу у основи стварања“.
"Динерс интуитивно приписују уметничку вредност храни, мисле да је сложенија и да им се више свиђа када су кулинарски елементи организовани тако да изгледају као апстрактна уметничка слика."

Висцералне визуелне знаке

Историчарка уметности и хране Јанине Цаталано напомиње да ова студија помаже да се потврди да комбинација чула утиче на наш „укус“ и да представљање јела има стварне ефекте.
"Од овога не могу имати користи само кухари", каже он.
"У свим узрастима уметници су користили ове висцералне визуелне знакове повезане са храном и једењем, од укусних тихог живота Луиса Мелендеза који чине ваша уста водом и примамљивих сцена на тржницама Јоацхима Беуцкелаера, до евокација Салвадора Далија о непријатним капацитетима хране с прженим аморфним јајима и трулим сланином. "
С друге стране, Спенс сматра да истраживање може имати практичне примене подстичући људе да се хране здравије.
"Кувари се надахњују експлицитним или суптилнијим у визуелним уметностима и сликању", каже он.
"А можда можемо натерати људе да једу више салате променом презентације."
Очигледно, та изрека да храна улази у очи можда је тачна.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет