Туњевина: хранљива вредност, садржај живе и хистамина

Туна је нискокалорична риба са високим садржајем протеина и високом хранљивом вредношћу. Међутим, у месу туњевине постоји метил жива која је токсична за људе, па би труднице и дојиље требале бити посебно опрезне у погледу прекомерне конзумације туне.

Туна је велика грабежљива риба која живи у морским подручјима углавном са топлом водом. Разне врсте туне живе у Атлантском, Индијском и Тихом океану и суседним морима, ређе у хладним водама попут Северног и Барентсовог мора. Највећи примерци врсте плавоперајне туне теже до 700-800 кг и живе до 50 година. Туна у просеку тежи до 200 кг, али постоји и врста „паламида“ чија тежина не прелази 20 кг. Месо туне одликује тамна боја - од ружичасте до љубичасте. Резултат је снажног снабдевања мишића крвљу и високог садржаја миоглобина који складишти кисеоник у ткивима. То омогућава туни да се креће врло брзо и одржава високу телесну температуру.

Последњих година улов туне креће се око 4 милиона тона годишње. 68 процената рибе долази из Тихог океана, 22 процента из Индије, а преосталих 10 процената из Атлантског и Средоземног океана. Количина рибе која се може уловити у било ком тренутку регулисана је како би се спречио прекомерни риболов и тиме не угрозило изумирање врста.Посебна пажња посвећена је прекомерном улову највеће врсте - плавоперајне туне, која је у Јапану цењена деликатеса. Плавоперајна туна се сматра највреднијом на тржишту, достигавши рекордне цене на аукцијама рибе Тсукији у Токију. У 2013. години туна тешка 221 кг била је на аукцији за скоро 1,8 милиона долара. У Пољској је потрошња туњевине мала. Увоз ове рибе у 2014. години износио је 6,7 хиљада. тон. То је много мање од увоза харинга (54,7 хиљада тона), лососа (101,7 хиљада тона) или бакалара (35,8 хиљада тона).

>> Не пропустите:

• Дијета са високим уделом протеина или како смршати ако једете протеине
• Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне
• Јести РИБЕ током ТРУДНОЋЕ: да ли риба и морски плодови треба да нестану из мајчине дијете?

Туна: хранљиве вредности

Туна је нискокалорична и одличан извор протеина. 100 г свеже рибе даје 108 кцал, 23 г протеина и 0,9 г масти, од чега је приближно 1/4 есенцијалних незасићених омега-3 масних киселина ЕПА и ДХА. Ове масти су веома важне у исхрани, а њихови недостаци фаворизују, између осталог, низак имунитет, висок холестерол и болести срца. Туна је добар извор витамина Д за здравље костију, имунитет и опште добро. У Пољској, у периоду од јесени до пролећа, када количина сунца није довољна да произведе праву количину витамина Д у кожи, посебно треба водити рачуна о његовој опскрби храном и суплементима. Туна се одликује веома високим садржајем витамина Б - тиамина (29 процената дневне потребе на 100 г), ниацина (49 процената) и витамина Б6 (45 процената). Они су одговорни, између осталог, за контролу енергетских процеса и функционисање нервног система, зато се туна често препоручује физички активним људима. Минерали који се налазе у значајним количинама у свежој туни су селен (52 процента ДВ у 100 г), магнезијум, фосфор и калијум.

Садржај изабраних хранљивих састојака у 100 г туне

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Садржај живе туне

Истраживања показују да велика већина рибе садржи у траговима количину живе и других тешких метала који су токсични за људе, а већина овог елемента чува се у месу лептира, туне, смуђа, јегуље и сабљарке. Туна је једна од риба са највећим садржајем живе јер је предаторска врста која се налази готово на крају прехрамбеног ланца, расте веома велика и живи до неколико десетина година. Жива се у риби складишти у облику метил живе која се лако апсорбује из гастроинтестиналног тракта, продире кроз крвно-мождану баријеру и оштећује нервни систем. Метил жива такође прелази крвно-плацентну баријеру и улази у млеко дојиља, што представља висок ризик од малформација плода и новорођенчади. Стога пажљиво бирајте рибу и купујте само оне из поузданог извора.

Сигурна дијета за туњевину је две порције од 100 грама недељно.

Прихватљиви нивои живе у риби одређују се на нивоу од 0,5-1,0 мг / кг свеже тежине, а комади који су дозвољени за продају морају испуњавати ове стандарде, стога конзумација рибе не би требало да представља претњу. Просечна контаминација туне метил живом је 0,033 мг / кг свеже тежине. Међутим, будите сигурни да једете рибу са високим садржајем живе у умереним количинама - 1-2 пута недељно. Из предострожности, труднице, жене које планирају и доје не би смеле да конзумирају више од 100 г туне недељно и не препоручује се једење друге рибе у исто време.

Пазите на хистамин у туни

Код свих риба тамног меса, посебно у конзервама, будите опрезни са хистамином. То је хормон који се природно јавља у људском телу, али вишак осетљивих људи може изазвати озбиљне алергијске реакције. Његов садржај је најмањи у свежој риби и повећава се са временом складиштења. Одговоран за карактеристичан мирис труле рибе. Међународни стандарди утврђују максимални садржај хистамина од 200 мг / кг меса туне, али људи осетљиви на хистамин треба да избегавају ову рибу.

Туна у конзерви или одрезак од туне?

Туњевина је доступна у продавницама у великим комадима у облику одрезака и у конзерви. Најлакша за припрему је конзервирана туњевина која је већ скувана и само је додајте у салату, сендвич или главно јело. Доказана јела од туне у главној улози су шпагети са броколијем и парадајзом чери, туњевина у салати са грилованим мангом или туна са пестом од риколе са шпарогама.

Туна из конзерве први пут је произведена у Аустралији 1903. Риба се обично ручи, а затим се претходно кува цела 45 минута до 3 сата, очисти, филетира и пакује у одговарајуће порције у лименке. После тога се затворене лименке загревају под притиском на 121 ° Ц током 2 до 4 сата како би се елиминисале патогене бактерије и обезбедила стабилност.

Имамо избор туњевине у води, уљу и разним сосовима. Можете наћи конзервирану храну са већим комадима меса и врло уситњену. То је обично повезано са ценом, а што је веће млевење меса, то је лошији квалитет. Када купујете конзервирану рибу, проверите да ли лименка нема удубљења, знакове корозије или да није надута. Након отварања лименке, туњевина треба да има благи мирис и једноличну ружичасту боју. Месо треба да буде мекано и не растезљиво, већ чврсто и у комаду.

Рецепт са одреском туњевине

Нешто тежа, али и врло брза припрема је одрезак од туне, који је племенити елемент главног јела. Шницлу дебљине 2 цм намазати са обе стране рафинисаним маслиновим уљем или другом масноћом погодном за пржење, посути бибером и сољу и оставити 20 минута. Да бисте добили ретки бифтек, пржите га на врућем тигању после 1 минуте са обе стране, средње ретког - 2 минута и добро припремљеног - 3 минута. Туњевина се може зачинити на разне начине, попут тимијана и рузмарина, или соја сосом, лимуном и сезамовим уљем.

Извори:

1. Маниа М. и сар.,Риба и морски плодови као извор човекове изложености метил живи, Роцз Закл Панств Хиг, 2012, 63 (3), 257-264

2.хттп: //ввв.порталспозивцзи.пл/риби/виадомосци/спадл-импорт-панг-тунцзиков-и-макрели,109566.хтмл

3. хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Туна

4. Подаци о самопрехрани, риба, туна, свежа, жута риба, сирова хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4150/2

5. Подаци о самопрехрани, риба, туна, лагана конзерва у води, исушене чврсте супстанце хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4146/2

6. Подаци о самопрехрани, риба, туна, лагана, конзервирана у уљу, исушене чврсте супстанце хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/финфисх-анд-схеллфисх-продуцтс/4145/2