ЕНГЛЕСКА КУХИЊА: не само каша, чај и пудинг

Сматрало се да је традиционална британска храна богата калоријама и да није баш укусна. Али чак и они који њушкају енглеску кухињу морају препознати њен допринос светској кулинарству: енглески доручак. Али не само да може бити извор идеја за здраве оброке.

Пун енглески доручак изгледа сјајно. Рођен је у старој Енглеској и требало је да обезбеди раднике на фарми енергијом за цео дан. Састоји се од најмање неколико топлих јела: пржених јаја, сланине, парадајза, печурки, лука, свињских кобасица, белог пудинга који подсећа на пољску паштету или црног пудинга сличног нашем црном. За ово, пасуљ у парадајз сосу, овсена каша (каша), топли здравици са мармеладом од поморанџе, воћни сокови, чај или кафа. Ово је огромна калорична бомба и прави пут до гојазности.

Енглеска кухиња - хранљив доручак

Британци данас све мање једу тако богат доручак, нарочито током недеље. Још увек се послужују у неким традиционалним кућама. Али углавном се служи у хотелима, пансионима, кафићима, углавном за туристе. Ако неко успе да га упије барем половину, до вечери није гладан. Острвљани свакодневно бирају јела која се лако припремају и мање су калорична. Популарне су овсене пахуљице са хладним млеком (никако вруће, јер мењају укус овсене каше!) И тост са мармеладом. Неки у кашу додају смеђи шећер или кашичицу меда, други прстохват соли. Житарице су извор сложених угљених хидрата, пружају пуно витамина Б, гвожђа и влакана. Дају осећај ситости, захваљујући којем је лакше контролисати напад вучјег апетита током дана. Овсена каша је одлична у зимским данима јер има својства загревања. Деца и адолесценти, као и у другим земљама, замењују је кукурузним пахуљицама или муслима.

Енглеска кухиња - не само риба и чипс

Британска кухиња богата је свежом рибом и морским плодовима (извор омега-3 масних киселина) - острвљани једу лосос, морски плод, туну, харингу, али и морског ђавола и сабљарке. Припремају се на разне начине, али најпопуларнија је риба уроњена у густо тесто, пржена у дубоком уљу и помфрит обилно посут сирћетом (риба и чипс). Јело се појавило у 18. веку као укусан и јефтин оброк за раднике. Део ове пржене рибе има 100 кцал више него што се кува на роштиљу. Они Енглези који придају важност здравој прехрани бирају рибу која се пече на роштиљу или пече у фолији. Британци једу пуно поврћа куваног у води или на пари (извор влакана, витамина и минерала) без соли - шаргарепа, броколи, грашак, пасуљ, кељ, кељ, кељ, пастрњак. Понекад се крем супа од поврћа, попут супе од празилука или зелене сочива, служи као прилог у шољи са крупнозрнатом кифлицом или хлебом. Међу месом доминирају јагњетина и говедина. Ћуретине, пилићи, гуске и свињетина једу се спорадично. Шницли или јагњећа ребра и одресци или прхко и сочно печење од најквалитетнијег говеђег меса расе шкотског Абердеен Ангуса најпопуларнија су јела од меса. Послужују се са поврћем, што побољшава апсорпцију гвожђа садржаног у месу, и са следећим сосом: јагњетина - са ментом, говедина - са хреном, свињетина - са јабуком. Немасна говедина је најбољи извор свих врста меса за протеине, витамин Б1 (регулише рад мозга) и Б6 (спречава болести срца). Међутим, вреди напоменути да многи Британци не једу месо - острва су дом највећем броју вегетаријанаца у Европи.

Енглеска кухиња - недељни ручак

Класична вечера, коју данас младе домаћице ретко припремају, састоји се од печене говедине, печеног кромпира, две врсте другог поврћа, хрена са шлагом и лимуновим соком. Али прво се сервира јоркширски пудинг, а то је суво тесто за палачинке изливено на плех у којем се накупила масноћа од печеног меса. Врућа торта служи се са сосом од печења. Ако за печење користите калупе за муффине, добићете хрскаве празне лепиње (уместо соса у калупе можете сипати маслиново уље). Јоркширски пудинг се такође служи као састојак главног јела. Врхунац вечере је торта, обично са воћем, или староенглески пудинг од хлеба и путера, односно посластица направљена од путера у путеру са сувим воћем и орасима, печена са млеком и јајима. За овај крем или слатки сос од креме од ваниле. Млади више воле сир и воће.

Енглеска кухиња - састанак уз чај

Дневни ритуал пет сати се поштује само у традиционалним домовима. Радо поподне пију чај да се одморе, сретну са пријатељима, поједу мали оброк, али без церемонијалне поставке. Често се порцеланска шоља замени шољом, а чајник чајем у ташни. Британци углавном пију индијски црни чај и цејлонски чај са млеком, без шећера. Ако се засладе, онда смеђим шећером и мало како не би убили арому пића. Многи људи не додају млеко, већ бирају биљне чајеве или кафу. Љубитељи чаја са млеком морају знати да се према традицији млеко прво сипа у шоље, обавезно хладно, јер топло, наводно, мења укус чаја. Неки тврде да је то ирелевантно за укус и да је хладно млеко требало да спречи пуцање порцелана. Чај се служи са свеже печеним кифлицама, маслацем, џемом или џемом од шљива, ољуштеним сендвичима са хлебом или крекерима са танко резаним зеленим краставцима.

Да ли знате да...

• Ворцестерсхире Сауце: тачан састав и поступак производње су тајна - још нико на свету није успео да фалсификује укус. Садржи сладни сирћет, меласу, шећер, сол, инћуне, тамаринд, љутику, лук, бели лук, чили и мора одлежати неколико година у храстовом бурету. Одлично се слаже са динстаним јелима и тестенинама. Може се додавати у чорбе, тепсије, маринаде, супе, надјеве, састојак је коктела Блооди Мари. Благотворно делује на пробавни систем, јача имунитет и делује бактерицидно.
• Мармите: је британски хлеб намазан са више од 100 година традиције. Има тамносмеђу боју, има интензивну арому и укус сличан соја сосу. Природни је нуспроизвод пивског квасца са додатком биљних екстраката, сирћета и сладног шећера. Може се намазати на сендвич, нпр. Са сиром, или на врући тост. Погодан је за супе, сосеве, пилеће маринаде, а одлично се слаже и са млевеном говедином. Извор је витамина Б, углавном Б12, и микроелемената, као што су цинк и селен.

Пудинг

Према оригиналном рецепту, торта са додатком, између осталих Свињску маст, хлеб, ракију и сушено воће треба кувати у воденом купатилу 6 сати, а затим још 2,5 сата пре служења (божићни пудинг се припрема крајем октобра). Десерт се служи врућ са слатким сосом. Данас се традиционални пудинг може наћи у ресторанима и пабовима. Код куће се припремају у једноставнијим варијантама, нпр. Уместо свињске масти користи се путер (маргарин), хлеб се замењује квасним тестом и време кувања је краће.