Зашто нас сирово јаје плаши више од поново загрејаног пиринча?

Понедељак, 3. фебруар 2014. - Постоје намирнице које људи инстинктивно повезују са ризиком тровања: на пример, пилетина и сирова јаја и шкољке.


Код јаја опасност представља могућност присуства салмонеле, бактерије која изазива једну од најчешћих врста тровања храном, која се најчешће налази код птица.

Данас се кокошке могу вакцинисати против салмонеле. Али људи и даље верују.

Труднице, старије особе и деца упозорени су да не једу средње сиров жуманце или топла јаја, док форуми на веб локацијама за родитеље садрже дискусију о опасности укусног задовољства уметања прста. Сирова мешавина колача.

= Неочекивани кривци ==

"Речено је да јаја и салмонела иду заједно попут ноктију и прљавштине", каже Сарах О'Бриен, професорица епидемиологије инфекције и зоонозе на Универзитету Ливерпоол. "Али то није случај. Побољшане методе тестирања и лечења подразумевају да су намирнице које су некада биле необични случајеви епидемије постали уобичајени осумњичени."

Немогуће је тачно набројати број случајева проузрокованих сваком врстом хране, али уз оно што је познато примећују се неки неочекивани кривци.

Сматра се да су водена креша, клице пасуља и листови цуррија одговорни за неке од најчешћих епидемија тровања храном у последње време. Људи су умрли након јела целера, маслаца од кикирикија и контаминиране диње.

Једна од најчуднијих епидемија тровања храном догодила се 1951. године у француском граду Понт-Саинт-Есприт. Пет људи је умрло, а многи су претрпели халуцинације након што су јели ражени хлеб загађен отровном гљивицом званом ергот. Срећом, тровање ерготама је лако избећи.

"Свака храна може бити токсична ако се не припрема или складишти правилно", каже за ББЦ др. Харуна Муса Мода, из Истраживачког центра за храну на Метрополитанском универзитету у Манчестеру.

"Пилетина, јаја и шкољке класификовани су као високо ризични, поред риже, резанци и кускуса: храна богата шкробом, велика количина влаге. На списку су и припремљена јела и кухано месо. висок ризик, али људи обично не мисле толико о њима. "

У памћење

Многи нису свесни опасности од једења пиринча или загрејаних резанци. Наша перцепција ризика зависи од озлоглашених инцидената.

Пре 25 година, британски министар је рекао да је „већина производње јаја у овој земљи нажалост погођена салмонелом“ и проузроковала пад продаје од 60% и била приморана да поднесе оставку. Губитак прихода довео је до клања четири милиона кокоши.

Али док се индустрија опоравила, репутација јаја као потенцијалне претње није нестала.

Иако је сада веома чудно наћи салмонелу у јајима произведеним у Великој Британији, службена линија о томе да сирова јаја треба избегавати и даље остаје. "Ради се о сазнању да ризик постоји, чак и ако је мали", каже Боб Мартин из Агенције за стандарде хране.

Супротно томе, људима је тешко разумети да производи који нису животињски могу бити ризични, иако клице граха - укључујући азуки, луцерну, сочиво и махунарке - су повезане са многим санитарним алармима.

"Листови салате и зелено лиснато поврће могу се контаминирати бактеријама, као што су салмонела и Е.цоли О157: Х7, из земље", објашњава О'Бриен. "Нарочито у салати у врећама могу бити клице које се придржавају за исечену ивицу листа, односно где су храњиве материје и где је клице теже да се ослободе приликом прања."

Други главни актер тровања храном је Цампилобацтер који се налази у сировим птицама, посебно кокошима.

Проблем са пиринчем

Али је и пиринач чест узрок. Може да садржи Бациллус цереус, отпоран на топлоту.

„Многи људи то не знају, али с рижом морате бити веома опрезни“, каже Мартин. "Није да је рижа опасна, али једном када је скувамо постоје споре бактерија које могу клијати."

Препорука је да се брзо охладите ако ћете касније јести. "Одмах га ставите у фрижидер."

Такође саветује да га раширите у плитким посудама да бисте убрзали хлађење или, једноставније, кувајте само оно што ћете појести. Врло је лоша идеја јести пиринач који је након кувања стајао у шведском столу на собној температури. Ако се код куће прегреје, мора да је у потпуности, али сигурно је само ако се овај савет поштује.

Постоје и званичне препоруке за припрему поврћа и салате. Оперите поврће потапајући их у воду, а не под кључ, како се клице не би прошириле по кухињи. Поврће такође треба опрати пре љуштења.

"Имајте на уму да поврће долази из земље, што је живо биће. На неким фармама они расту у земљи са животињским ђубривом", каже Мартин.

"Основна порука је да се према свакој храни треба поступати с поштовањем, а не од ње злоупотребљавати или превише очекивати."

Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет