"Његов тамни оброк хлеба
Фармер је јео у пољу,
Био сам сам и било је касно,
Био сам окружен пшеницом,
али није имао више хлеба,
Јео га је с тврдим зубима,
гледајући га тврдим очима.
(Пабло Неруда: Велики столњак).
Неко је рекао да „ако је икада постојао песник који није певао Хлеб, то није био песник“. И тако су схватили у клиничкој и дијеталној јединици болнице де ла Паз у Мадриду, где је главна истраживачица, Цармен Гомез, одлучила да ствари постави на своје место и изјави гласно и јасно да „хлеб не садржи масноћу, то је основна намирница која је вековима била елемент егзистенције и не ствара вас масноћа. Има протеине, влакна, минерале и монументална је грешка уклонити је из исхране. "
Др Гомез, који је усмеравао научне студије о утицају хлеба на исхрану, каже да "није сувишна храна" и да ако је усвојена дијета, природно је да смањује количину свих намирница, укључујући Хлеб, али не постоји научни аргумент да га потпуно елиминишемо. "
Истраживач додаје још једну чињеницу у корист дијета које не искључују Хлеб: „Лакше их је носити ако укључују хлеб. Недавна истраживања показују да дијета уз Хлеб ствара више задовољства и лакша је за спровођење, због чега продужити више у времену ".
У земљама попут Шпаније, потрошња хлеба је у паду од 1980-их. И ако је у то време просечна потрошња по становнику годишње била 68 килограма, сада се конзумира само 45 килограма, са тенденцијом смањења. Парадокс је, међутим, што се занатске пећи и пекаре за јавност (које се не сматрају војним институцијама или болницама) у последње време помноже са три. А мода прављења хлеба код куће, да би се топла поставила за сто, раширила се широм Шпаније и околних земаља.
"Не препоручује се произвољна конзумација хлеба, " каже др Гомез, "већ је присутна у свакодневној исхрани. То је храна која, због својих карактеристика, лако и на здрав начин. "
Истраживач наглашава да ће особа која елиминише хлеб из исхране, "појести више других намирница, посебно масти и протеина да би се заситила".
Стручњаци препоручују одговорну конзумацију хлеба која не прелази 150 грама годишње. Ако једна кришка тежи око 50 грама, три кришке ће бити прави број. "
