Од традиционалне азијске медицине до традиционалних пећи: ово је "црни бели лук"

Уторак, 13. мај 2014. - Један од елемената који не недостаје нашој традиционалнијој кухињи је бели лук. Чули смо много о његовим својствима и здравственим предностима. Али сада, из руку традиционалне азијске медицине, нови начин конзумирања овог производа постаје модеран. То је "црни бели лук."

Иако се може чинити као егзотична разноликост овог производа, у стварности то није ништа друго него обични бели лук који је у току процеса лечења.
Међу његовим главним особинама, на првом месту се истиче боја коју јој назив даје. Али такође нема карактеристичан мирис или укус, који за неке људе може бити превише јак, од сировог белог лука. Текстура му је мека и нежна, а мирис пријатан и подсећа на слатки слаткиш и кандидове купине.
Што се тиче његових главних дејстава, традиционална азијска медицина, тачније корејска, прописује је особама оболелим од дијабетеса, хипертензије и холестерола. Поред тога, Национални институт за борбу против рака САД препоручује га као превентивну храну за ову болест.
Упркос свом азијском пореклу, регија Лас Педронерас, провинција Цуенца, једна је од најважнијих светских области због високог квалитета који се постиже у узгоју овог производа, путем заштићене географске ознаке (ИГП) «Љубичасти чешњак из Лас Педронераса». А овај квалитет служи и као основа за израду све траженијег „црног белог лука“.
У ствари, овај производ заснован је на контролисаном сазревању у одређеним условима влажности и температуре дуже време. Као резултат тога, чешањ белог лука поприма тамне тонове док не постане потпуно црни бели лук.
Једна од компанија специјализованих за промет црног белог лука је ЈР Суарез Монедеро, а његова комерцијална директорица, Долорес Суарез, објашњава да поред својих кулинарских квалитета, црни бели лук истиче и своје нутритивне предности. Црни бели лук има антиоксидативно деловање 5 пута веће од белог лука у свежем стању, а садржај полифенола је 5 до 7 пута већи. Такође је важно разликовати увезени бели лук, азијског порекла, који се обично дистрибуира у праху и који је произведен у Лас Педронерасу, "са шпанским белим луком и припада заштићеној географској ознаци", каже нам Долорес Суарез. У овом случају се може купити и у контејнерима са голим зубима, и у пасти од црног белог лука, директно преко веб локације ИГП или у главним „гурманским“ продавницама широм Шпаније.
То је због чињенице да током зрења зачињена једињења белог лука „природно постају фенолна једињења са корисним здравственим својствима“. Међу њима је С-алил-цистеин или С-алил меркаптоцистеин, са заштитним ефектима против упале, кардиоваскуларне болести или рака, или присуства тетра хидрокарбонилних једињења, са противупалним и антитромботским деловањем, попут оних које се налазе у вину и пиво
На први поглед глава целог црног белог лука разликује се од уобичајене по томе што делује мршавије него иначе, али када се извади из контејнера, мирис који одаје одмах се опажа и, наравно, боја коју јој овај назив даје. Зуби су тамно црне боје, као да су угљени, али текстура им је, међутим, мека.
Веома су нежни и могу се конзумирати директно у целини. Захваљујући његовој текстури, можете и намазати и правити крух, а препоручује се и као додатак поврћу, месу и риби. Наравно, може се користити и на исти начин као што бисмо користили љубичасти бели лук из Лас Педронераса, а да се не подвргнемо овом процесу „црнења“.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет Ознаке:  Вести Спа Прехрана 

Занимљиви Чланци

add
close