Скривена алергија на храну није исто што и нормална алергија на храну. У случају скривене алергије на храну, алергијске реакције могу изазвати многи алергени, што отежава дијагнозу и искључивање алергених производа. Лечење латентне алергије на храну првенствено се односи на увођење елиминационе дијете. Који су симптоми скривене алергије на храну?
Преглед садржаја:
- Скривена алергија на храну - симптоми
- Скривена алергија на храну - узроци
- Скривена алергија на храну - припазите на скривене алергене
- Скривена алергија на храну - дијагноза
- Скривена алергија на храну - лечење
- Скривена алергија на храну - надокнадите недостатке
Скривену алергију на храну много је теже дијагнозирати од алергије на храну или нетолеранције на храну. Све зато што се реакција на алерген временски значајно одлаже. Може се јавити до 96 сати након једења потенцијалног алергена. Због тога алергијска реакција може довести до погрешних удруживања или сумње у узрок њеног настанка.
Скривена алергија на храну - симптоми
Списак супстанци које могу бити потенцијални алергени у храни је врло дугачак. Међутим, најчешће је мала група производа одговорна за појаву нежељених симптома. Ту спадају: млеко, јаја, риба, производи од житарица који садрже глутен, соја, орашасти плодови, агруми, јагоде.
Дешава се да алергичари несвесно конзумирају забрањене састојке. На пример, људи који су алергични на млеко могу да једу храну засновану на млеку као што су казеинати или протеини сурутке (који се често налазе у спортској исхрани).
Ако се догоди да особа са скривеном алергијом унесе производ на који је алергична, симптоми као што су:
- кошнице
- едем
- осип
- дијареја
- повраћање
- надимање
- лоше расположење
Скривена алергија на храну - узроци
Алергија је необична реакција имунолошког система на састојке које већина људи добро подноси. Механизми алергијских реакција варирају. У неким од њих, ткивни хормон хистамин игра важну улогу. Ослобођен у великим количинама током алергијске реакције, доводи до ширења малих крвних судова, повећавајући њихову пропустљивост и стварање уртикарије, отока и осипа.
Такође се дешава да је цурење црева узрок основне алергије на храну. То резултира уношењем у тело потенцијално токсичних супстанци као што су глутен, протеини, антигени, токсини и непробављени остаци хране. Резултат је аутоимунски одговор у телу који узрокује упале.
Међутим, нежељене реакције на храну нису увек резултат алергија. Неки од њих се јављају без имунолошког система. Њихови симптоми имају тенденцију да буду врло слични типичној алергији и јављају се након конзумирања састојака који се природно појављују у храни и оних који се додају у технолошком процесу.
Разлог за такве реакције може бити конзумација производа који садрже значајне количине хистамина, као што су кисели краставци, јагоде, кобасице, димљена риба, неки сир. Хистамин који садрже узрокује симптоме сличне онима који се ослобађају у телу током алергијског процеса.
Нежељене реакције могу бити изазване конзумацијом хране богате тирамином (чоколада, харинга, пармезан, црвено вино) или која садржи серотонин (банане). Алергичари их понекад морају искључити како не би погоршали симптоме алергије.
У процесу производње користе се разне додатне супстанце - боје, конзерванси, антиоксиданти, стабилизатори, појачивачи укуса, који такође могу да изазову нелагодност.
Једна од боја која често изазива нежељене ефекте је тартразин (Е 102), који се користи за производњу газираних пића. Стимулише ослобађање хистамина у телу.
Мононатријум глутамат (Е 621) - најпопуларнији појачивач укуса и ароме - који се уноси у вишак, заузврат може проузроковати тзв. Синдром кинеског ресторана, који се манифестује падом притиска, главобољама, повећаним пулсом, знојењем.
Мононатријум глутамат је присутан у одређеним производима (парадајз, пармезан, печурке) као њихов природни састојак, а код преосетљивих људи, слично синтетичком, такође изазива тегобе.
Скривена алергија на храну - припазите на скривене алергене
Састав многих производа је веома сложен, па је тешко утврдити шта узрокује алергије. Чак и када тачно знамо које састојке треба избегавати, они се могу појавити на нашем тањиру скривени у прехрамбеним производима. Због тога алергичар мора пажљиво прочитати етикете. Прописи о означавању хране знатно олакшавају идентификацију алергена.
- Пажљиво проверите састојке сушеног меса - они могу садржати алергене из соје, јаја и житарица. Ако се производ продаје по тежини, питајте продавца за етикету.
- Неке плочице, колачићи и чоколаде користе додатак млека, јаја, орашастих плодова и протеина у зрну.
- Не купујте готове умаке, сосове, мајонезе, пасте за укус - садрже много вештачких адитива, могу да садрже остатке беланчевина, млека, соје или кукурузних протеина.
- Протеини пшенице и кукуруза могу бити присутни у пиву, а сулфити у вину.
- БХА и БХТ су антиоксиданти који су често компонента кондиторских масти, уља, маргарина, са којима улазе у многе производе.
- Сушено воће може садржати сулфите или бензоате.
- У неким врстама хлеба, осим протеина пшенице или ражи, постоје и протеини соје, јаја и млека.
Опасно је јести у ресторанима у којима нису дати тачни састојци. Затим треба да се распитате о начину припреме јела која планирате да наручите. Вреди бити опрезан када се на амбалажи појави назив вишекомпонентног препарата који се користи у производњи, без прецизирања његовог тачног састава, нпр. Мешавина природних зачина, чоколадна маса.
Алергичари такође треба да буду опрезни око нових ствари. Ако нисте сигурни да ли је састојак на етикети потпуно сигуран за нас, боље је да га не купујете. Такође не бисмо требали упадати у рутину, јер се дешава да произвођач с времена на време промени рецепт производа. Чак и ако нешто редовно купујемо, проверите етикету.
Скривена алергија на храну - дијагноза
Анамнеза је основа за дијагнозу алергије на храну. Међутим, тестирање на алергију је неопходно за утврђивање тачних производа на које је особа алергична. Методе дијагностиковања алергије на храну укључују:
- алергијски тестови крви
- тестови за алергију
- одређивање специфичног ИгЕ у крвном серуму
- кожни тестови
- тестови провокације
Скривена алергија на храну - лечење
Ослонац у лечењу алергија на храну је утврђивање узрока, односно идентификовање алергена, што често није лак задатак. Обично се користи елиминациона дијета, тј. Искључивање штетних производа на одређени период или трајно.
Алергичар треба да једе најмање прерађену храну. Увођење готових расхлађених или смрзнутих јела, концентрата супе, сосова и брзих грицкалица у јеловник укључује ризик од једења скривених алергена.
Људи који имају нежељене реакције које немају алергијску основу након једења хране, такође морају бити опрезни у погледу високо прерађених производа. Дуготрајно складиштење и једноставност припреме готово су увек повезани са употребом супстанци које продужавају век трајања и побољшавају укус.
Скривена алергија на храну - надокнадите недостатке
Дијета заснована на природним производима и једноставним јелима, међутим, не може значити исхрану са недостатком! Не заборавите да уведете друге производе уместо забрањених производа, пружајући све потребне састојке у правим количинама. Ево неколико примера:
- Елиминисање рибе из исхране ограничава конзумацију омега-3 масних киселина, које су веома важне за здравље. Можете их напунити додавањем још ораха, ланеног семена или ланеног уља.
- Алергија на протеине млека може проузроковати недостатак калцијума, зато једите храну богату овим елементом: рибу са скелетом (нпр. Сардине), кељ, јаја и производе обогаћене калцијумом - млеко или сојин јогурт.
- Да бисте избегли смањени унос витамина Б, влакана и сложених угљених хидрата у исхрани без глутена, вреди увести хељду, просо, специјалне тестенине и хлеб без глутена.
Такође прочитајте: Алергија зависна од ИгГ, тј. Нетолеранција на храну тип ИИИ
месечни "Здровие"
