Древна (древна, древна) зрна - еинкорн, еммер и још много тога

Древне житарице, или древне или древне житарице, су древне врсте житарица, као нпр еинкорн и еммер. Ова последња два зрна нису широко позната и имају бројна својства и хранљиве вредности. Древне житарице укључују и оне добро познате, које се дуго користе у кухињи. Проверите које су врсте древних житарица.

Преглед садржаја:

1. Древна (древна, древна) зрна - древне врсте зрна
2. Древна (древна, древна) зрна - еинкорн
3. Древна (древна, древна) зрна - еммер
4. Древна (древна, древна) зрна - камут
5. Древна (древна, древна) зрна - пишу се
6. Древна (древна, древна) зрна - тефф
7. Древна (древна, древна) зрна - сирак
8. Древна (древна, древна) зрна - хранљива својства

Древна (древна, древна) зрна - шта су то? Не постоји јединствена дефиниција која јасно каже која су зрна древна, а која не.

Све житарице имају своје корене у освит времена. Древне сорте су оне које нису претрпеле никакве модификације или укрштање током последњих неколико стотина година.

Древне житарице укључују типичне житарице, али и псеудо-житарице (нпр. Амарант, квиноја), које са таксономског становишта нису житарице.

Које врсте и сорте су древне житарице?

• сорте пшенице: пира, хорасан пшеница или камут, фреекех (зелена пшеница), булгур, еинкорн (еинкорн) и еммер (фарро)
• просо
• јечам
• тефф (абесинска љубав)
• зоб
• сирак
• Псеудо житарице: квиноја (квиноја), амарант, хељда, шпанска жалфија (цхиа)

Древна (древна, древна) зрна - древне врсте зрна

Данас је пшеница најважније жито на свету, заједно са пиринчем и кукурузом. Годишње се произведе преко 600 милиона тона, од чега је већина у земљама Европске уније.

Према археолозима, пшеница се појавила у областима Турске, Либана, Сирије, Израела, Египта и Етиопије. Еинкорн је први припитомљен - око 9 хиљада година пре нове ере. Флатфисх је почео да се узгаја хиљаду година касније, а на територије Немачке или Шпаније стигао је око 5.000 пне, а до Енглеске и скандинавских земаља - пре 3.000 година. године пре нове ере, а у Кину - 2 хиљаде. године пре нове ере

• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!

Узгој, вишеструка берба и сетва довели су до појаве сорти пшенице типичних за одређена подручја. Постепено су зрна постајала све већа и лакша за љуштење. Био је то процес који је трајао хиљадама година да би се одабрало семе које су узгајивачи одабрали за сетву.

Огромне промене у генетском материјалу пшенице, а самим тим и у њеном изгледу и својствима, догодиле су се педесетих година прошлог века. Обична пшеница настала је укрштањем култивисаних и дивљих трава неколико пута и генетским мутацијама.

Као резултат свих трансформација од дивље пшенице високе 1,2 м и ситних зрна која се нису одвојила од плеве, резултат је зрно које нарасте 40 цм, има четири пута веће класје и лако се млати. Данас обична пшеница даје 10 пута веће приносе од старих сорти.

Древна (древна, древна) зрна - еинкорн

Самопсза је најчистија сорта пшенице, која се гаји најстарија. Има половину зрна обичне пшенице. Добар је извор протеина, влакана, гвожђа, тиамина и других витамина Б групе.

Садржи значајне количине лутеина и има већи антиоксидативни потенцијал од дурум пшенице и обичне пшенице. Пре кувања, 100 г еинкорна садржи:

• 325 кцал
• 12,4 г протеина
• 60,6 г угљених хидрата
• 3,3 г масти
• 10 г влакана

Самопсза садржи каротеноиде - лутеин (преко 9 мг / кг), зеаксантин и бета-каротен, захваљујући којима може заштитити очи од различитих болести због способности ових једињења да апсорбују штетно сунчево зрачење и спрече старење макуле у оку. Већина ових вредних једињења налази се у свеже проклијалим зрнима.

Анализа 324 сорте пшенице из целог света показала је да је личин један од најмање алергених.

Ово зрно садржи велике количине фенолних киселина, што повећава антиоксидативни потенцијал дијете и смањује ризик од оксидативних болести, укључујући атеросклероза, болести срца и рак.

Еинкорн садржи мање глутена од обичне пшенице, али за људе са целијакијом ово зрно је забрањено. Истраживања показују да се глутен од ораха генетски мало разликује од оног од обичне пшенице. Лакше је за варење и узрокује мање непријатности.

Данас се медоник узгаја на малим површинама - углавном у Француској, Италији, Индији и Турској. Има орашаст укус који је много интензивнији од обичне пшенице.

Пасуљ се кува у води у омјеру 1: 2 око 30 минута. Самопсзи се може користити као додатак месу и риби или салатама. Изврсног је укуса динстана са циметом и послужена са грчким јогуртом. За печење брашно од ораха лако може заменити обично брашно.

Прочитајте такође: Крупица - особине и хранљиве вредности БЕЗ ГЛУТЕНА БРАШНО - врсте брашна без глутена Укусна крупица без глутена

Древна (древна, древна) зрна - еммер

Флатфисх, или фарро или еммер, била је најпопуларнија сорта пшенице у Старом Риму и Египту. Данас га можете наћи у медитеранској кухињи у Етиопији, Мароку и на Блиском Истоку. У Пољској се гаји у врло малим размерама.

Плосната риба је по изгледу слична смеђем пиринчу, слатког, орашастог укуса и укуса меда. Зрно је савршено за традиционалну пољску кутију. Можете да печете хлеб и разне врсте теста са еммер брашном, али за њих је потребно више јаја. Ово брашно садржи мање глутена, па је тесто мање лепљиво. Печени производи су такође тежи и тамнији од производа од рафиниране пшенице.

100 г еммера обезбеђује:

• 321 кцал
• 10,8 г протеина
• 63,3 г угљених хидрата
• 8,8 г влакана
• 2,7 г масти

Извор је магнезијума, цинка, витамина Б групе (углавном Б2 и Б3) и антиоксиданса лигнана. Конзумација лигнана повезана је са снижавањем нивоа ЦРП, протеина који сигнализира упале у телу, као и ЛДЛ холестерола, снижавањем крвног притиска и генерално смањењем ризика од кардиоваскуларних болести.

У зрну еммера пронађени су цијаногени глукозиди који позитивно утичу на имуни систем, смањују упале и помажу у смањењу нивоа шећера и холестерола у крви.

Древна (древна, древна) зрна - камут

Порекло камута није тачно познато. Педесетих година прошлог века у САД је дошло захваљујући америчком авијатичару који је из Египта донео прегршт зрна и почео да их узгаја на породичној фарми.

Ово зрно је савршено за органску пољопривреду јер може одлично да поднесе различите услове околине. За његово узгајање нису потребни пестициди и друга средства за заштиту биља.

• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!

Камут има маслени укус, лако је сварљив и много је богатији хранљивим састојцима од обичне пшенице - пружа више протеина (до 40%), масти, витамина и минерала. 100 г камута пре кувања садржи

• 337 кцал
• 14,5 г протеина
• 2 г масти
• 70 г угљених хидрата
• 11 г влакана

Садржи велике количине цинка, магнезијума, селена и мангана, витамина Б и полифенола са антиоксидативним својствима.

Једење камута, због садржаја мангана и цинка, може да помогне у јачању костију, позитивно делује на мозак, регулише лучење хормона, а кроз влакна - побољшава варење и снижава холестерол.

Пшеница Кхорасан се може купити у интернет продавницама као житарице или брашно. Како се користи камут? Зрна се морају преко ноћи намочити у води. Скувајте 1 шољу пасуља у 3 шоље воде, а затим смањите топлоту и кувајте 30-40 минута.

Камут се може јести као додатак главном јелу, као састојак кашица, супа и салата. Од брашна се могу правити тестенине, пита, као и колачи, колачићи и кифлице.

Древна (древна, древна) зрна - пишу се

Пир је најстарија врста пшенице позната у Пољској. У продавницама лако можете купити хлеб, кексе или брашно од пира. Пир, попут тврде пшенице, погодан је за производњу тестенина.

Ово жито се ширило у бронзано доба 4-1 хиљада година пре нове ере. Генетски је најсличнија обичној пшеници међу старим сортама.

100 г семена пира садржи:

• 338 кцал
• 14,5 г протеина
• 2,4 г масти
• 70 г угљених хидрата
• 10,7 г влакана

Пирина пружа пуно бакра, цинка, гвожђа и магнезијума. Производи од пира од брашна позитивно утичу на варење, снижавају ниво холестерола и глукозе у крви и снижавају крвни притисак. 1 шоља куваног пира покрива 100% потребе за манганом, што је важно за минерализацију костију.

Препоручени чланак:

Јечмена крупица (бисерни јечам) - хранљиве вредности и лековита својства

Древна (древна, древна) зрна - тефф

Тефф је зрно без глутена пореклом из Етиопије. У 100 г испоручује:

• 368 кцал
• 13,3 г протеина
• 2,4 г масти
• 73 г угљених хидрата
• 8 г влакана

Тефф је одличан извор мангана, гвожђа и калцијума. Шоља куваних житарица покрива потражњу за манганом у 360%, гвожђем у 29% и калцијумом у 12%.

Као и друга зрна, пружа пуно цинка и бакра. Конзумирање махуна пасуља може помоћи у регулацији хормонске равнотеже, ублажити симптоме ПМС-а, ојачати имунолошки систем и побољшати минерализацију костију.

Тефф се врло брзо кува. Једну чашу зрна треба кувати у 3 чаше воде и динстати на лаганој ватри 15-20 минута након кључања или док вода потпуно не испари. Од брашна се могу правити сомуни и палачинке.

Древна (древна, древна) зрна - сирак

Сирко је зрно без глутена које је основна храна у афричким земљама. Вероватно су почели да се негују око 8000 п. Сирко долази у неколико сорти са различитим бојама зрна. Једу се као састојак јела у облику разних грубих и финих крупица, а праве брашно од којег се пеку хлеб са колачима и тортиље.

Многа алкохолна пића праве се на бази сирка, укључујући кисела и мутна пива. Окус сиркиног брашна подсећа на пшенично брашно, па се успешно може користити за све врсте печења. Међутим, потребно је мешање са кромпировим скробом, што ће повећати лепљивост теста, и са брашном од тапиоке, које ће запечати површину печених производа.

100 г сирка садржи:

• 329 кцал
• 10,6 г протеина
• 3,5 г масти
• 72 г угљених хидрата
• 6,7 г влакана

Зрна су одличан извор гвожђа, цинка, бакра и мангана и витамина Б. Такође садрже бројне биоактивне фитокемикалије које помажу у заштити тела од оксидативних болести, старења и рака.

Препоручени чланак:

ТАПИОКА - касава крупица. Нутритивна својства тапиоке

Древна (древна, древна) зрна - хранљива својства

Интересовање за древне житарице започело је трендом ка безглутенској исхрани и уклањању обичне пшенице из оброка. О опасностима глутена и саме пшенице написане су многе књиге и други материјали.

Ова тема захтева пажљивије истраживање, али нема сумње да многи људи пате од алергије на глутен, осетљивости на целијакијски глутен и алергије на пшеницу, што је можда због велике потрошње овог зрна.

Древне сорте пшенице садрже мање глутена од обичне пшенице данас и она је генетски мало другачија. То значи да га тело може другачије сварити и не третирати га као алерген. Међутим, то су претпоставке. Људи са целијакијом и алергијама на глутен не би требало да једу древне сорте пшенице.

Људи са целијакијом и алергијама на глутен не би требало да једу древне сорте пшенице.

Древне житарице су отпорније на услове околине: ниске температуре, недостатак воде и гљивице, што у великој мери смањује потребу за употребом средстава за заштиту биља. У време све већег интересовања за природну храну, ово је несумњива предност за потрошаче.

Старе сорте житарица имају много већу хранљиву вредност од обичне пшенице. Садрже више протеина и минерала, што је важно за прилично лошу просечну западњачку исхрану. Због структуре старих житарица, немогуће је очистити (или је неисплативо) у истој мери као и обична пшеница.

Дакле, брашно из ових житарица и препарати од њих имају већи садржај влакана и минерала. Такви производи су тежи и изгледају грубље, али захваљујући томе су много здравији.

Најлакши начин за проналазак пецива са пиром у домаћим продавницама. Постоје и производи са додатком амаранта. Крупица и пекарски производи од емера или лијака и даље су производи доступни само на еколошким пијацама и на малим фармама.

С друге стране, у САД-у и западноевропским земљама постоје хлебови са разним древним житарицама, житарице за доручак, чипс и грицкалице од брашна, нпр. Крекери.

Препоручени чланак:

Гриз - хранљива својства и примена

Извори:
1. Виварт М. и сар., Негована пшеница поново постаје привлачна, Прзеглад Збозово-Мłинарски, 2005, 10, 5-7
2. Цоопер Р., Поновно откривање древних сорти пшенице као функционалне хране, Часопис за традиционалну и комплементарну медицину, 2015, 5, 138-143
3. хттпс://атлас.рослин.пл/плант/8120
4. хттпс://биотецхнологиа.пл/биотецхнологиа/псзеница-насз-цхлеб-повсзедни,14341
5.хттп: //рме.цбр.нет.пл/индек.пхп/арцхивум-рме/709-липиец-сиерпиен-нр-80/виадомосци-ролницзе/1054-давне-одарзениа-збоз-знов-на-топие
6.хттпс: //драке.цом/камут/
7.хттпс: //ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов?фг=&ман=&лфацет=&цоунт=&мак=25&сорт=ц&клоокуп=&оффсет=0&формат=Фулл&нев=&рптфрм=нл&ндбно=20138&нутриент1=350&4 & субсет = 0 & тотЦоунт = 2050 & меасуреби = м
8.хттпс: //фддб.инфо/дб/де/лебенсмиттел/диверсе_еинкорн_151938/индек.хтмл
9.хттпс: //драке.цом/еинкорн-флоур/
10.хттп: //магазин-куцхниа.пл/магазин-куцхниа/1,121955,14633869,Пласкурка___нисзове_збозе.хтмл
11.хттп: //ввв.фоодпланер.де/калориентабелле-еммер+-1561-бранд%20фоод.хтмл
12.хттпс: //драке.цом/фарро/
13. хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/305322?ману=&фгцд=&дс=&к=Спелт,%20унцоокед
14.хттпс: //драке.цом/спелт-флоур/
15. Прича о сиру, хттпс://афритрадомедиц.цом/пдф/оур_либрари/2013_09_нутритион_бооклет_смалл%20Соргхум%20Стори.пдф
16. хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/305324
17. хттпс://драке.цом/тефф/
18. Боукид Ф. И ин., Тренутни трендови у древним прехрамбеним производима на бази житарица: увид у нутритивне аспекте и технолошке примене, Свеобухватни прегледи у науци о храни и безбедности хране, 2018, 17, 1, 123-136