Балзамични сирћет и здравље. Својства и прописи

Балзамично сирће је најпознатије сирће. Његова својства и нутритивне вредности вековима су се ценили у Италији, одакле потиче. Довољно је неколико капи, па чак и једноставно јело добиће истанчан укус. Најцењенији је традиционални, оригинални балзамични сирћет - из Модене. Које су особине балзамичног сирћета? Где га купити и која је његова цена? Који балзамични сирћет одабрати? Испробајте рецепте са балзамичним сирћетом.

Балзамични сирћет је сирће добијено од концентрованог мошта грожђа које пролази кроз дуг процес ферментације у дрвеним бачвама. Мошт грожђа се кува све док се његова запремина не смањи за око 1/3, што повећава концентрацију шећера и узрокује поруменелост производа (као резултат Маиллардове реакције). Концентровани мошт је ферментисан (спроводи се уз помоћ одређеног соја гљивица Зигосаццхаромицес и бактерија Глуцонобацтер) и сазревање у бурадима од храста, кестена, трешње, дудова или клеке. Сазревајуће, старије серије сирћета допуњују се свежијима и целина се преноси у узастопна, све мања и мања бурад. У производњи балзамичног сирћета, процеси алкохолне ферментације и ферментације сирћетне киселине одвијају се истовремено и полако током читавог периода сазревања. Традиционални балзамични сирћет је производ стар најмање дванаест година, мада у неким случајевима може да одлежи и до 25 година.

Традиционални и оригинални балзамични сирћет производи се према чуваним рецептима, користећи локалне италијанске састојке, а процес ферментације врши се уз помоћ одређеног соја печурки.

Основа изворног, традиционалног балзамичног сирћета је мошт белог грожђа Треббиано или црвеног Ламбрусца, гајеног око Модене и Реггио Емилиа у Италији. Назив „балзамик“ резервисан је за сирће направљено само од ових сорти. Ознака овог сирћета носи речи Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена. Ово је власничко име на које има право мала група произвођача из региона Модена и Реггио Емилиа, удружена у конзорцијум који се придржава строгих стандарда квалитета и брине о јединствености производа. С друге стране, на малој гужви у саобраћају можете пронаћи бенд конзорцијума Ацето Балсамицо.

Нажалост, производи добијени у разним земљама - најчешће у Шпанији и Луксембургу - од других састојака и користећи друге сојеве, појављују се на тржишту под именом ацето балсамицо. Она која се производи у азијским земљама има најмање везе са правим балзамичним сирћетом. У овом делу света балзамични сирћет се прави од пиринча или разблаженог сакеа.

Слушајте о својствима балзамичног сирћета. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Вреди знати

Модена балзамични сирћет - хранљива вредност у 100 мл / кашика (15 мл)

Енергетска вредност - 100/15 кцал
Укупни протеин - 0 г.
Масти - 0 г.
Угљени хидрати - 20/3 г (укључујући једноставне шећере 20/3 г)

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Прочитајте и: Како направити јабуково сирће - рецепт за домаће јабуково сирће Јабуково сирће: лековита својства Јабуково сирће и мршављење. Да ли ћете смршати пијењем јабуковог сирћета?

Балзамични сирћет за бољу пробаву

Некада се балзамични сирћет користио као лек за болести стомака, а такође и као противотров током епидемија куге. Тренутно је балзамични сирћет заслужан за десетине здравствених својстава. Многи од њих још нису пронашли научну потврду. Међутим, сигурно је познато да употреба балзамичног сирћета може бити корисна у неким аспектима.

Свакако, балзамични сирћет ће помоћи у варењу. У околини Модене пије се „балсамицо“ у малим количинама пре и после оброка ради побољшања варења. Међутим, људи са осетљивим желуцем треба да користе сирће у било ком облику само у минималним количинама.

Балзамични сирћет - Антимикробна својства

Сирћетна киселина садржана у балзамичном сирћету има доказана антибактеријска и антисептичка својства. Балзамични сирћет се традиционално користи за чишћење и дезинфекцију површина, лечење онихомикозе, ушију, брадавица и упала уха. Многе од ових употреба нису потврђене научним истраживањима.

Балзамични сирћет регулише ниво холестерола

До таквих закључака је, између осталих, дошао и Јапански научници са Токијског института за науку о животној средини за људски живот. ¹ У часопису за прехрамбене науке и витаминологију тврде да полифеноли садржани у балзамичном сирћету снижавају холестерол и триглицериде. Поред тога, инхибирају оксидацију ЛДЛ холестерола, што смањује ризик од атеросклерозе.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сазнајте више. Добро је знати

Балзамични сирћет - где купити? Колика је цена?

Традиционални балзамични сирћет врло доброг квалитета продаје се само у малим бочицама од 100 мл. Што је старији, то је скупљи. У зависности од старости и порекла, литар традиционалног балзамичног сирћета може коштати и до 4.000 долара. Постоји разлог зашто се балзамични сирћет назива „црно злато“ (оронеро). Овај, доступан у продавницама, у паковањима од 200-250 мл по разумној цени (која не прелази 10 ПЛН) нема никакве везе са правим балзамичним сирћетом. Многи произвођачи додају карамелу, антиоксиданте, конзервансе или боје у слаби вински сирће како би побољшали боју, укус и текстуру. Најјефтинији су лоша имитација митског густог сирупа тамно смеђе боје и дивно уравнотеженог, слатко-киселог укуса. Сасвим је легално на њиховој бочици написати да је то балзамин сирћет Модена. Запамтите, на етикети правог балзамичног сирћета стоји „Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена“. Цене правог балзамичног сирћета почињу од 100 ПЛН.

Балзамични сирћет смањује крвни притисак

Истраживачи Аризона Стате Университи из Опште медицине Медсцапе² тврде да, с обзиром да балзамични сирћет спречава атеросклерозу, такође може помоћи у нормализацији нивоа крвног притиска, научници објашњавају да редовна конзумација балзамичног сирћета смањује систолни крвни притисак до 20 ммХг. Међутим, треба напоменути да су студије спроведене на пацовима, балзамични сирћет може имати благотворни ефекат на крвни притисак код људи, али потребно је више истраживања.

Балзамични сирћет регулише ниво шећера у крви

Балзамични сирћет смањује ниво глукозе у крви и повећава осетљивост ћелија на инсулин .² Препоручује се у исхрани људима са пре-дијабетесом, дијабетесом, резистенцијом на инсулин и свим поремећајима угљених хидрата. Хипогликемијски ефекат сирћета једно је од његових најбоље документованих својстава, а за то је одговорна сирћетна киселина. Стога, не само балзамични сирћет, већ и све врсте сирћета и са њим конзервирана храна имају позитиван ефекат на регулацију метаболизма угљених хидрата, што је потврђено у многим студијама.

Балзамични сирћет за мршављење

Балзамични сирћет повећава брзину метаболизма. Помаже варењу, јер се захваљујући њему излучује више желудачних сокова и бржи синтетизују дигестивни ензими. Ако томе додамо својства сирћета која подржавају разградњу масти и деловање пектина и фитокемикалија које утичу на различите процесе у телу и детоксикациона својства - добићемо побољшање метаболизма. Треба напоменути, међутим, да балзамични сирћет не можете узимати без ограничења, јер можете иритирати слузницу желуца и довести до стварања чирева.

Вреди знати

Сос и балзамични сируп

Поред традиционалног балзамичног сирћета и његових фалсификата, на тржишту постоје и сирупи и сосови на бази балзамичног сирћета по ниским ценама, који се могу користити, на пример, као сос за помфрит, сос за месо са роштиља, а такође и за суши.

Балзамични сирћет - употреба у кухињи

Оригинални балзамични сирћет има јединствену, тамно смеђу боју која светлуца златно-црвеним одсјајима, која се добија као резултат старења у дрвеним бурадима дуги низ година. Због старења, сирће такође добија благи укус и арому. Јединствени, јако ароматични укус и арома балзамичног сирћета састоје се од производа и међупродуката успорених процеса ферментације, заједно са производима горе поменуте Маиллардове реакције. Киселост балзамичног сирћета је 6%.

Балзамични сирће савршено ће побољшати укус салата, јела од живине и црвеног меса. Одлично се слаже са рибом, поврћем, па чак и сладоледом. Изворни Италијани воле да је прелију преко јагода или шумског воћа. Балзамични сирћет је такође незаменљив додатак приликом кушања сирева, како свежих, попут моцареле, тако и оних јачих укуса, попут пармезана (грана падано).

Балзамични сирћет је савршен додатак свежем воћу попут јагода, диња, ананаса и крушака.

Комадићи пармезана сипани преливени балзамичним сирћетом уз пратњу зрелих, свежих, слатких и сочних крушака права су симфонија укуса за многа непца. Постоји један услов - мора се додавати умерено, тако да својим слатко-киселим укусом не доминира јелом.

Како да одаберем добар балзамични сирћет? Пре свега, треба обратити пажњу на његов састав. Важно је да није обојен карамелом, вештачки заслађен, нпр. Шећером или соком од јабуке и да не садржи конзервансе. Најбоље је бирати еколошки и природни сирће, само из добрих, проверених продавница. У супермаркетима се обично купује масовна производња у којој се сирће прави од згуснутих састојака. Ако си то можемо приуштити, одаберите онај са логотипом ДОП сертификата - скраћеница је од Деноминазионе ди Оригине Протетта, тј. Заштићена ознака порекла. То је категорија производа који се производе у одређеном региону, месту или (изузетно) држави. Назив овог места или региона резервисан је за одређени заштићени производ и не сме се користити као назив производа произведених другде или према другим рецептима. То је строг систем идентификације производа.

Рецепт за јагњеће котлете са балзамичним сирћетом

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

Балзамични сирћет - употреба у козметици

Балзамични сирћет у комбинацији са маслиновим уљем може се користити као маска са ефектом чишћења и подмазивања. Када се нанесе на лице, очистиће поре од бактерија и нечистоћа, остављајући кожу глатком и са смањеном тенденцијом ка митесерима и неугледним бубуљицама. Додатак уља обезбедиће нежно подмазивање коже и спречитиће је да се исуши. Сирће такође побољшава стање косе смањујући губитак косе.

Извор:

1. Инхибиторни ефекти балзамичног сирћета на оксидацију ЛДЛ и накупљање липида у макрофазима ТХП-1, хттпс://ввв.јстаге.јст.го.јп/артицле/јнсв/56/6/56_6_421/_артицле/-цхар/ја/

2. Сирће: медицинска употреба и антигликемијски ефекат, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ1785201/