Кондензовано (кондензовано) млеко - својства, састав, цена

Кондензовано (кондензовано) млеко је веома популарно. Ова конзерва се може додати у супе и сосеве. Кондензовано млеко у картону најчешће се додаје кафи, док се налази у туби која диверзификује састав посластица. Проверите какав је састав кондензованог млека, која својства има, колико калорија има и да ли је здраво.

Преглед садржаја

1. Кондензовано (кондензовано) млеко - састав, врсте, цена
2. Кондензовано (кондензовано) млеко - хранљиве вредности, калорије
3. Кондензовано (кондензовано) млеко, заслађено, незаслађено и редовно
4. Кондензовано (кондензовано) млеко, пастеризовано и УХТ
5. Кондензовано (кондензовано) млеко - да ли је здраво?
6. Кондензовано (кондензовано) млеко - користите у кухињи
7. Кондензовано (кондензовано) млеко - како се прави?
8. Кондензовано (кондензовано) млеко - домаће кондензовано млеко

Кондензовано (кондензовано) млеко је производ направљен делимичним уклањањем воде из стандардног млека (са одређеним садржајем масти). Кравље млеко се концентрише испаравањем воде. Кондензовано млеко је густа течност кремасте боје и глатке, глатке конзистенције.

Кондензовано (кондензовано) млеко - састав, врсте, цена

Пољски стандарди дефинишу параметре којима млеко треба да одговара да би се звало кондензовано. Неслађено кондензовано млеко мора да садржи 25% суве материје, укључујући 7,5% масти. Заслађено кондензовано млеко садржи најмање 44,5% сахарозе, 28% млечних компонената, укључујући 8% масти.

Кондензовано млеко је у продавницама доступан у неколико варијанти и врста паковања:

1. незаслађен

• у лименци - његова цена се креће од 6 до 8 ПЛН
• у кутији - кошта око 3-5 ПЛН
• у кутији са смањеним садржајем масти - око 4-5 ПЛН
• у картону са магнезијумом или влакнима - око 4-5 ПЛН

2. заслађен

• у лименци - његова цена се креће од 6 до 8 ПЛН
• у кутији - кошта око 3-4 ПЛН за 500 г.
• у туби (карамел, какао, ванилија) - кошта око 3 ПЛН
• маса кајмакова (пециво, ванилија) - цена се креће од 6 до 9 ПЛН за приближно 500 г

Кондензовано (кондензовано) млеко - хранљиве вредности, калорије

Кондензовано незаслађено млеко има сличан састав као кравље млеко, али је концентрација појединих хранљивих састојака у њему нешто више од 2 пута већа, што је резултат процеса испаравања воде. Заслађено кондензовано млеко додатно садржи пуно шећера, што је скоро половина свих састојака.

Кондензовано млеко је калоричније од обичног млека. Садржи више протеина и масти. Добар је извор витамина Б2, калцијума и калијума. Међутим, истовремено садржи пуно фосфора, који нарушава апсорпцију калцијума и драматично смањује благотворно дејство овог елемента на коштани систем.

Кондензовано (кондензовано) млеко, заслађено, незаслађено и редовно

	Незаслађено кондензовано млеко	Заслађено кондензовано млеко	Млеко 3,2%
Калорична вредност	134	321	60
Протеини	6,8	7,9	3,2
Масти	7,6	8,7	3,2
Угљени хидрати	10	54,4	5,3
Холестерол	29	34	10 (3%)

Садржај витамина у заслађеном, незаслађеном и обичном крављем кондензованом млеку

	Незаслађено кондензовано млеко	Заслађено кондензовано млеко	Млеко 3,2%
Витамин А	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Витамин Ц	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Витамин Д	Нема података	без датума	40 (10%)
Витамин Е	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Витамин К	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Витамин Б1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Витамин Б2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Ниацин	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Витамин Б6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Фолна киселина	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Витамин Б12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Пантотенска киселина	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Холин	31,8	89,1	14,3

Садржај минерала у заслађеном, незаслађеном и обичном крављем кондензованом млеку

	Незаслађено кондензовано млеко	Заслађено кондензовано млеко	Млеко 3,2%
Калцијум	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Гвожђе	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Магнезијум	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Фосфор	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Калијум	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Натријум	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Цинк	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Бакар	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Селен	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Флуорид	8,5	без датума	без датума

*% дневне потребе за одраслу особу са референтном дијетом од 2000 кцал

Вреди знати

Кондензовано (кондензовано) млеко, пастеризовано и УХТ

Пастеризовано млеко је кравље млеко које је прошло фазу нормализације, односно постизања жељене суве материје и садржаја масти, а затим пастеризовано - загревано на температури од око 70 степени Ц. Овај поступак доводи до инактивације неких микроорганизама у млеку. Пастеризовано млеко има кратак рок трајања и мора се чувати у фрижидеру. Брже се разграђује јер у њему лакше могу да расту бактерије.

УХТ млеко, поред пастеризације, додатно је подвргнуто и УХТ (Ултра Хигх Температуре) стерилизацији на температури од око 140 степени Ц, што се врши убризгавањем вруће паре у посуду за млеко.

Овај процес је смртоносан за већину микроорганизама који се могу размножавати у млеку, отуда врло дуг рок трајања млека у картону и могућност складиштења ван фрижидера. УХТ млеко се сматра лошијим од пастеризованог због употребе високе температуре.

Испоставило се, међутим, да процес не мења битно хранљиву вредност млека. Садржај витамина Б1 и Б2 донекле опада, а неки протеини сурутке су денатурисани, што, међутим, није велики недостатак, јер се протеин у дигестивном тракту ионако разграђује на аминокиселине. Неки извори то чак указују и на предност, јер повећава сварљивост млека.

Кондензовано млеко је пастеризовано и стерилисано, а додатно концентровано испаравањем воде. Отуда његова већа калорична вредност и садржај протеина и масти него у свежем млеку.

• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: млеко и млечни производи. Проверите колико калорија имају млечни производи!

Кондензовано (кондензовано) млеко - да ли је здраво?

Прилично је тешко одговорити на питање да ли је неко млеко здраво. Млеко је врло чест производ у пољској исхрани, а истовремено и контроверзан. С једне стране, „Пиј млеко, биће ти супер“, с друге стране - „Пиј млеко, бићеш осакаћен“.

Са сигурношћу се може рећи да је заслађено кондензовано млеко нездраво. То је производ који се састоји углавном од једноставних шећера - доданих сахарозе и лактозе, природно присутних у млеку, који заједно чине више од половине састава заслађеног млека. Због тога је врло калоричан (чак 321 кцал / 100г).

Садржај шећера значи да минерали и витамини присутни у млеку више нису важни, јер превладавају штетни ефекти шећера на тело (појачавање упале, атерогени процеси, поремећаји у метаболизму угљених хидрата, дебљање итд.).

Кондензовано млеко треба укључити у слаткоћу. Давање деци треба избегавати. Не препоручује се код инсулинске резистенције, дијабетеса и других поремећаја угљених хидрата, као и код проблема са цревном микрофлором, синдрома иритабилног црева и текућих болести са хроничним запаљењем слабог интензитета.

Незаслађено кондензовано млеко је много сличније пуномасном млеку. Због процеса производње садржи око 2 пута више укупних хранљивих састојака. Али да ли је здраво?

По мом мишљењу, то је неутрално за тело. Додавање незаслађеног кондензованог млека у кафу или домаћу торту не би требало да штети никоме, али такође неће донети здравствене користи. Лично, након анализе резултата студија које показују повезаност велике конзумације млека са чешћом декалцификацијом костију, млеко не сматрам вредним извором калцијума.

То је због велике количине фосфора који блокира апсорпцију калцијума, па чак и приморава тело да га извади из костура како би концентрације оба елемента у крви довеле до правих пропорција. Кондензовано млеко садржи више млечног шећера него обично млеко, па би га људи са интолеранцијом на лактозу требали избегавати.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• ЈОГУРТ: Који су јогурти најздравији?
• Кефир: хранљиве вредности и здравствена својства. Како се производи кефир?
• Путерица: својства и хранљива вредност
• Не пијете млеко? Једите храну која замењује млеко у вашој исхрани

Препоручени чланак:

Врсте млека

Кондензовано (кондензовано) млеко - користите у кухињи

Кондензовано млеко првенствено користе аматери беле кафе. Захваљујући свом додатку, пиће је више свиленкасто и кремасто од кафе са редовним млеком. Међутим, људи који припремају посластице воле да их користе за сладолед, креме различитих укуса, домаће колаче од маслаца или пецива, колаче, млечне шејкове и нека пића са алкохолом. У индустријској производњи од кондензованог млека се праве чоколаде, плочице, бомбоне, посебно карамелне и сладолед.

Кондензовано млеко је лако чувати, не захтева хлађење, а чак је и не препоручљиво пре отварања због згушњавања и падавина. Оптимална температура складиштења за незаслађено кондензовано млеко је 7 - 18 степени Ц, а за заслађено млеко - испод 25 степени Ц. Овај производ је трајнији од свежег млека.

Млеко у конзерви може се чувати 4 до 9 месеци. Током дуготрајног складиштења млеко може да се згусне, услоји и раздвоји масноћа и преципитира шећер, протеине и минералне соли. Да бисте то спречили, препоручљиво је с времена на време окретати лименке наопако. Рок употребе млека у осталим паковањима је 2 - 4 месеца.

Кондензовано (кондензовано) млеко - како се прави?

Кондензовано (кондензовано) млеко производи се у млекарама од сировог млека које се свакодневно испоручује фармама. Кораци производње укључују:

1. Испитивање узорака сировог млека на присуство микроорганизама и антибиотика и провера свих карактеристика које одређују производну корисност млека.
2. Хлађење сировог млека на 4 степена Целзијуса.
3. Нормализација (крема се центрифугира и добија млеко са жељеним садржајем масти).
4. Пастеризација (загревање млека на 75 степени Ц ради инактивације микроорганизама).
5. Заслађивање млека сирупом од 70-80% концентрације сахарозе (само у случају заслађеног концентрованог млека).
6. Концентрација (вода се испари у вакуумским испаривачима до добијања одговарајуће количине суве материје и масти у прерађеном млеку).
7. Стерилизација (загревање млека на температуру од око 140 степени Целзијуса током неколико секунди како би се још ефикасније убили било који микроорганизми).
8. Паковање.

Кондензовано млеко је маргинални елемент тржишта млека, али има верну публику. Само неколико млекара у Пољској производи кондензовано млеко.

Кондензовано (кондензовано) млеко - домаће кондензовано млеко

Састојци за око 500 г кондензованог млека:

• 800 мл млека 3,2%
• 300 г шећера
• 40 г путера

Сипајте млеко у дубоку тигањ са дебелим дном. Додајте шећер. Динстајте док не прокључа и од тада још 50 минута. Мешајте често да млеко не загори. Затим додајте путер и кувајте још 5-10 минута, док се садржај тигања не згусне и не пожути.

Непрестано мешајте. Што је дуже време кувања након додавања маслаца, већа је густина масе и више карамеле у боји. Кондензовано млеко сипајте у теглу, након хлађења чувајте у фрижидеру неколико недеља. Пре поновне употребе, загрејте их док се стврдњавају у фрижидеру.

Извори:

1. Цхојнацка У., Кондензовано млеко: Не само за кафу, Форум Длецзарские Хандел 5/2016 (78), хттпс://ввв.форуммлецзарские.пл/РАПОРТИ/584/млеко-загесзцзоне/
2. Фабрике у Пољској, Како се производи кондензовано млеко, хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=ИХкДФтр5лаУ
3.хттп: //ввв.увм.еду.пл/кмизј/вп-цонтент/уплоадс/2012/04/цвицзение-5.пдф
4.хттпс: //ввв.невфоодмагазине.цом/артицле/8203/ухт-процессинг-оф-милк/
5.хттпс: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/даири-анд-егг-продуцтс/88/2
6. хттпс://нутритиондата.селф.цом/фацтс/даири-анд-егг-продуцтс/87/2
7.хттпс: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/даири-анд-егг-продуцтс/69/2
8.хттпс: //фоодсафети.фоодсциенце.цорнелл.еду/ситес/фоодсафети.фоодсциенце.цорнелл.еду/филес/схаред/доцументс/ЦУ-ДФСциенце-Нотес-Милк-Пастеуризатион-УлтраП-10-10.пдф
9. хттпс://ввв.прзислијпрзепис.пл/прзепис/слодзоне-млеко-сконденсоване-3

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте још чланака овог аутора