У њему нема строгих рецепата, а укус јела зависи од маште кувара и избора зачина. Мирисна, живописна и изненађујуће оригинална, тајландска кухиња сматра се једном од најдивнијих и најкреативнијих кухиња на свету.
На тајландску кухињу утицала је кинеска и индијска кухиња, али свој јединствени карактер и разноликост дугује љубави људи према храни Тајланђана и невероватном богатству састојака и зачина. Суштина тајландске кухиње је префињена комбинација укуса: слатког, киселог, сланог, горког и зачињеног, што га чини јединственим кулинарским искуством за западњаке. Тајландска кухиња је брза и лагана. Мирисни, контрасти укуса и изузетно шарени.
Тајландска кухиња - „јести“ значи „јести пиринач“
Не може без пиринча. То је еквивалент хлеба и кромпира у европским кухињама, па се служи уз сваки оброк. Глагол „јести“ у буквалном преводу са тајландског значи „јести пиринач“, што је најбољи доказ улоге овог производа. Олово је бели јасмин пиринач, нежне цветне ароме, који - попут кокосовог млека - смирује пикантни укус многих јела. Такође је популаран златни и слатки округли пиринач. Када се скува, постаје лепљиво, па се може формирати у куглице. Слично дивљем тамном пиринчу, има орашаст укус и јаку љубичасту боју. Важни су и резанци - пиринач, соја, али и пшеница. И пиринач и тестенине најчешће се служе пржени. Много морских плодова и рибе у њему. Туњевина, лигње, ајкула, сипа, баракуда само су нека од бића из дубоког мора која се свакодневно угошћују на тајландским столовима. Свеже козице, хоботница, ракови и јастози доступни су током целе године. Тајландска кухиња богата је поврћем и воћем, које је увек свеже због целогодишње вегетације. Сирови, кувани, пржени или динстани у сосу, они довршавају оброк или чине засебно јело. Служе се не само због њихове хранљиве вредности, већ и да би нагласили укус или ублажили оштар укус јела. На тајландском тањиру можете пронаћи индијску дуду, водену мимозу, водени спанаћ, водени љиљан, изданке бамбуса, бамију.
Тајландска кухиња - воће и зачини
Невероватно живописне тезге нуде пролазницима читав низ воћа. На Тајланду постоји око 20 врста банана, осим тога: сочни ананас - попут лубеница и папаја - најбољи на свету, кокосов орах, манго и егзотичније карамболе, лонганси, помело, мангостин, рамбутани, личи и дуријани омиљени међу староседеоцима. Потоње су контроверзне: неки их сматрају најукуснијим воћем на свету, док су другима укус и мирис размаженог сира одбојни. Зачини карактеристични за ову кухињу укључују: галангал (корен по укусу и изгледу сличан ђумбиру), коријандер, тамаринд (свеже или сушено месо плода тропског дрвета, зачињено и кисело по укусу), листови кафирског креча (имају карактеристичан облик, попут два лишће се стопило у основи стабљике, цитрусно-цветни укус и арома, користило се као додатак јелима од рибе и живине), кокосово млеко, лимунска трава, палмин шећер (смеђи шећер од палминог шећера или кокоса), зачинске пасте (нпр. кари), рибљи сос (слани одвар од ферментисане рибе или шкампа са карактеристичним трпким мирисом, који се користи у већини јела). Многи од ових производа могу се купити у продавницама оријенталне хране, у ланцу „Кухиње света“ и у добрим продавницама прехрамбених производа. Кокосово млеко, кари пасте, рибљи сос, коријандер доступни су у супермаркетима. У тајландској кухињи доминирају јела од вока или пржена, парена или кокосово млеко. Нема згуснутих сосова, а не додаје им се ни маслац ни кајмак.
Такође прочитајте: Претварач кухињских мера Калкулатор калорија Стручно мишљење Каролина Прзиłуцка, менаџер тајландског ресторана Сунанта у ВаршавиПлутајуће тржиште
Посебност Тајланда су сликовите пијаце са водом. Највећи и најпознатији је Дамноен Садуак. С обје стране канала и у његовом наручју има много бродова од тиковине. Продају пажљиво распоређено свеже цвеће, поврће, воће, рибу. За друге се припремају мале грицкалице и локалне делиције. На мостовима цвета и трговина. Купци долазе до кабине или извикују наређење са пристаништа. Ваздух мирише на цвеће, кокос и зрело воће. Све ово ствара јединствену атмосферу. Плутајуће тржиште, некада место где су становници Тајланда куповали храну, данас је углавном туристичка атракција.
Тајландска кухиња - у ресторану и на улици
Тајланђани једу мало, али често, што је корисно за њихово здравље. Радо једу ван куће. Упркос чињеници да тајландски сто изгледа веома импресивно, нико га не оставља превише пуним. Људи на Тајланду радије пробају јела, него што их једу до миле воље. Главни оброк једе се увече. Обично се састоји од пиринча, супе, једне или две врсте карија, салате, пржених и куваних јела. Међу њима мора бити бар једно зачињено јело.
Тајландске супе подсећају на чорбу, могу бити благе, ароматичне, освежавајуће или оштре, истискујући сузе из очију. Познати Том Иум заслужан је за лековита својства - када се редовно једе, он игра важну улогу у превенцији рака дебелог црева. Не постоји стални редослед јела, иако се обично једе блаже након зачињеног. Оброк је преливен воћем.
Резбарење лубенице
Све се служи одвојено или се ставља на тацне, стварајући шарене композиције тако да можете видети састојке. Пажљиво су одабрани и исечени тако да јело има атрактиван облик. Сто је украшен фантастично резаним поврћем и воћем поређаним у живописне облике. За јело се користе виљушка и кашика - вилицом се стављају ђаконије на кашику.
Посуђе је представљено на такав начин да не захтева сечење - нож није потребан. Тајланђани славе храну, уживајући у сваком залогају. За трпезом нема журбе.
Тајландски кари
За разлику од истоимених мешавина индијских зачина у праху, то су пасте направљене од чили паприке, љутике, белог лука, калангала, лимунске траве, коре кафирског креча, коријандера, пасте од шкампа и других зачина. Њихова оштрина зависи од количине чилија. Најпопуларнији и зачински укус је зелена кари паста, црвена кари паста је блажа, најслађа жута се користи најмање често. Кари паста побољшава варење и има својства загревања. Напомена: може иритирати слузницу желуца.
Лимунска трава
Ситно исецкани, густи доњи изданци биљке са врло интензивном аромом лимуна дају храни свежу, суптилну арому и киселкаст укус. Трава се користи за рибу, морске плодове, месо, супе, сосеве и кари. Даје карактеристичан укус салатама, колачима, колачима и посластицама. Додатак је чајевима и алкохолу.
Коријандер
Изгледа попут першуна, али има карактеристичан јак укус и мирис. Одлично се слаже са белим луком, ђумбиром, лимунском травом, кречем, кокосовим млеком. Додаје се у сосове, супе, месна јела и ликере. Першун, корен и семе су јестиви.
месечни "Здровие"
