Да би се постигли такви резултати, истраживање „Одређивање проупалних цитокина као раних маркера дијабетеса и његових компликација и његове везе са конзумирањем кукуруза и пасуља“, спроведено на Аутономном универзитету у Кверетару (УАК), коришћено је као узорак четири сорте најчешћи на мексичком тржишту: флор де маио, флор де јунио, перуански и црни.
"Рад на граху почео је пре око 20 година на универзитету идејом идентификовања његових здравствених користи, а последњих година фокусиран је на уочавање ефеката које може имати на услове попут дијабетеса и гојазности", рекао је. Росалиа Реиносо Цамацхо, вођа пројекта реализованог на Одељењу за истраживање и постдипломске студије хране УАК.
На овај начин, пројекат је сарађивао са побољшаним сортама, произведеним у Националном институту за шумарство, пољопривреду и сточарство (ИНИФАП), а потом и са пасуљима уобичајене конзумације, односно онима који се продају на било ком тржишту да би се утврдило својства материјала које потроши становништво.
„Користимо га на животињском моделу који је изазвао дијабетес и у своју исхрану уградимо око девет одсто пасуља, и што је најважније открили смо да постоје материјали, у случају мајског цвета, који имају могућност да ниже нивое глукозе, док перуански пасуљ смањује проблеме с бубрезима; треба имати на уму да су главни узроци смрти код дијабетичара кардиоваскуларне и бубрежне болести, "објаснио је Реиносо Цамацхо.
У случају глукозе, стручњаци су постигли смањење до 20 процената у тим нивоима, а на исти начин се оштећења панкреаса смањила захваљујући антиоксидансима који се налазе у махунаркама.
Међутим, они прихватају да упркос овим благодатима, грах не треба посматрати као лек, већ као додатак у исхрани људи захваћених болешћу.
"Један од главних циљева лабораторије је спасити оно што је била традиционална мексичка исхрана; у нашој земљи је дошло до преласка са заразне у хроничну дегенеративну смрт. То је уско повезано са променљивим навикама и једним од најважнијих то је била дијета. "
Чак, рекао је истраживач, пасуљ не губи својства када се замрзне и накнадно загрева; напротив, ово деловање погоршава једињења која су корисна за здравље.
Студија је такође показала да период и место жетве пасуља има важан утицај, с обзиром да се унутар његових узорака приметио бољи резултат код сорти које су добијене у пролећно-летњем периоду у односу на зимске.
"До сезоне, пасуљ стиже из различитих држава, а један од аспеката које проучавамо је да ће место где се гаји и клима утицати на синтезу једињења; она која су стечена током лета су заиста материјална занимљиво.
Реиносо Цамацхо је додао да синтеза материјала зависи од услова тла и других фактора; "Заинтересовани смо да утврдимо који су оптимални услови за најтрофејнији пасуљ у Мексику. Желимо да знамо најбоље могућности за раст и тамо нам треба пуно посла."
У оквиру истраживања која група настоји да продуби су проблеми са кардиоваскуларним системом и гојазност и њихов однос са пасуљем.
У пројекту су ангажовани лекари Јорге Ацоста и Хорацио Гузман, из ИНИФАП-а, као и истраживачи Хемијског факултета УАК-а, Гуадалупе Флавиа Лоарца и Минерва Рамос и доктораната Цонсуело Ломас.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
