Увјерено је у свом говору на Нутриционистичкој школи Францисцо Гранде Цовиан на Међународном универзитету Менендез Пелаио (УИМП). Као што је објављено у саопштењу Института Даноне, организатора скупа, истраживач је објаснио да храна има "непосредан утицај" на здравље, супротно традиционалној идеји да се ефекат верификује "у средњем или дугом року" . Стога вјерује да га треба мјерити након јела.
Истраживачка група коју је водио Перез Јименез усредсредила се на проучавање ефекта масти након конзумирања хране, јер су то хранљиве материје са најочитијим непосредним утицајем на здравствено стање. Њихови радови открили су да масти прогутане рано ујутро утичу на стање оксидације и упале артерија током дана, па тако мерење поста може дати „вештачке“ резултате.
Студије су такође показале да храњиве материје имају и модулирајућу улогу у метаболизму који чак може активирати или деактивирати гене након уноса хране. Истраживања овог андалузијског института доказала су, на пример, да иста количина масти која се уноси током доручка производи веома различите реакције упале и оксидације артерија током дана ако је та масноћа била маслац или маслиново уље. Ове студије имају за циљ да знају деловање масти на артерије након јела и на тај начин открију ону храну која може допринети побољшању кардиоваскуларног здравља.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет
